Inutile dire che c'è molto da discutere con lo chef Mathew Shea quando si tratta di questa stagione di Sottocoperta Mediterraneo . Quindi, quando ho fatto una chiamata Zoom con lui dalla sua casa nel Rhode Island la scorsa settimana, ero sicuro di affrontare tutti i più grandi drammi, dentro e fuori dalla cambusa. Sono un freelance con sede a Rhode Island quest'estate, un misto di yacht, charter e cose negli Hamptons per alcuni clienti, Mathew mi ha detto della sua vita attuale - ovviamente, tra una visione e l'altra Sottocoperta Med episodi per scoprire esattamente cosa ha detto e fatto in quelle serate ubriache.
Qui, Mathew si apre sui suoi pensieri su quel disastroso primo charter, su come si sente davvero sul fatto di essere potenzialmente sulla lista delle ustioni di Lexi e sul membro dell'equipaggio di cui è totalmente preso una cotta.
RFCB: Innanzitutto, volevo darti l'opportunità di dire tutto ciò che vuoi sul tuo ginocchio e sulla mancanza del primo charter. C'è qualcosa che vuoi chiarire?
Chef Mathew Shea: Beh, ovviamente è stata una situazione molto opprimente, iniziare un nuovo lavoro e una nuova troupe. Ho ricevuto molte provviste e la cabina non era nella cambusa, era due piani più in basso. Il mio ginocchio era davvero dolorante, ma non avevo dormito. Quindi non stavo pensando, forse sono un po' ipocondriaco, ed è stato tutto molto travolgente. Ho avuto un attacco di panico e sì, ovviamente me ne sono pentito, soprattutto guardando indietro e vedendo la prima cena. È stato più difficile da guardare che avere il mio attacco di panico in TV. Quella cena è stata orribile. Quindi mi sento male per tutto il primo giorno. Se potessi cambiarlo, cambierei tutto.
Quando stavi guardando, cosa hai pensato di quello che hai visto? Qualcosa ti ha sorpreso? È super degno di nota?
Bene sì. Prima di tutto, Dave che cercava di uccidere quelle aragoste era davvero triste e orribile, e poi nessuno sapeva come cucinare le aragoste. Vengo dal New England, sono cresciuto con i frutti di mare, quindi vedere quelle aragoste che vengono macellate e vedere quelle ostriche che vengono cotte a morte. Quindi la carne che usano era pensata per uno stufato, come un brasato per una cottura lenta. Non era una fetta bruciante, come un filetto. L'intera faccenda è stata davvero difficile da guardare come chef, ed è stata tutta colpa mia, quindi immagina come mi sento. Mi dispiace per tutte le persone coinvolte, il capitano Sandy, il charter, gli ospiti, l'equipaggio.
Ti sei sentito come se avessi avuto un controllo sulle disposizioni che andranno avanti dopo?
Sì, ma per quanto riguarda le provviste, c'era roba che avevo per la stagione quel giorno. Ho preso la carne dell'equipaggio per la stagione che è andata nel congelatore, ho avuto casse di burro, latte e panna. Non era come un mucchio di beni deperibili che andavano sprecati, anche se erano molti. È stata anche una pandemia: altri chef esperti sono stati in grado di andare nei mercati freschi e lavorare con la gente del posto, e io ero un po' bloccato.
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Parlando di essere bloccato, parliamo di Lexi . Raccontami di quella prima interazione con lei che è entrata nel mucchio e ha mangiato l'agnello. C'è stato qualcosa che non abbiamo visto o ulteriori informazioni su questo? E a cosa stavi pensando in quel momento?
Stavo pensando, l'intero piano è pulito a parte questo spazio. Non posso credere che si rifiuti di muoversi. Poi ha iniziato a mangiare l'agnello ed era o si arrabbiava davvero o non diceva niente. Devo scegliere e scegliere le mie battaglie. Ma poi, quando mi stava portando al piatto, ho pensato che fosse più importante che glielo dicessi, è la mia cambusa che va avanti. Se avesse afferrato un pezzo di agnello andando avanti, avrei urlato. È stato un momento e una situazione difficili. E allo stesso tempo, non ero stato lì per il primo pasto. Quindi forse pensava che fosse davvero debole e stava cercando di prendersela con me, chi lo sa.
È divertente perché puoi vedere che stai soppesando come reagirai. Potresti vedere che stavi pensando, non mi va bene, ma all'inizio l'hai tenuto dentro, finché non ci sei riuscito.
Sì [ride]. Mentre sono in piedi nel mucchio, correndomi a impiattare l'agnello, mentre mangio l'agnello, è una cosa inaudita nel settore dei servizi. Soprattutto con il secondo stufato, voglio dire, c'è una gerarchia sulle barche.
Nell'episodio 4, apprendiamo della sua lista bruciata. Sapevi della lista sulla barca?
Più tardi quel giorno, dopo aver detto a Malia, Malia è entrata nella cambusa [e ha detto] che ha una lista di ustioni. E penso di essere stato tipo, quindi probabilmente sono in quella lista di bruciature perché le ho chiesto di non stare nel mio mucchio. Quindi è una situazione strana, al momento è sconvolta.
Eri preoccupato quando hai scoperto che potresti essere sulla lista?
Beh, non sono sicuro di essere nella lista. Ma non mi interessa davvero. Penso che sia triste. Povera ragazza.
Quando ha detto che dovresti essere fuori a dirigere dove stavano andando le provviste, ho pensato che potesse avere ragione. Lo pensavi?
Bene, tutte queste provviste stanno arrivando contemporaneamente, è un mix di cose interne e cose della cambusa, ed è tipo due ore prima che arrivino gli ospiti. Ero dove dovevo essere e c'erano certe cose che sapevo dove dovevano andare. Qualunque sia la scatola che viene consegnata alla persona che la sta afferrando in quel momento, la prendi in quel modo. Se fossi rimasto sul molo, l'equipaggio sarebbe andato dappertutto con le provviste. È semplicemente andato più veloce con il modo in cui lo faccio. Puoi rivedermi, cercando di non essere cattivo, ma sono il capo del modo in cui vengono riposte le provviste. Questa è la mia citazione preferita finora. Sono il capo del modo in cui vengono messe via le provviste [ride].
Bravo
Voglio chiedere di alcuni altri membri dell'equipaggio. quando Ho parlato con Courtney la scorsa settimana , ha detto che ti ha trovato molto divertente, e sembra che tu la pensi allo stesso modo.
È esilarante. Ho una grande cotta per Courtney, questo è certo. È come il sole. Mi fa solo sorridere da un orecchio all'altro.
Bello. E molte volte abbiamo visto nello show, alcune teste che si scontrano tra lo chef e il capo stufato, ma sembra che tu e Katie andate abbastanza d'accordo.
Sì, Katie è fantastica, una delle mie persone preferite con cui abbia mai lavorato. In tutti i miei anni di lavoro e di viaggio, non ho mai incontrato una persona della Nuova Zelanda che non mi piacesse. Ho incontrato qualcuno di ogni altro paese che pensavo fosse uno stronzo. Ma Katie lo tiene in vita, è fantastica. Solo un simpatico, facile andare d'accordo con il kiwi. Lavoriamo davvero bene insieme. Sono sicuro di averla infastidita a morte.
Che ne dici di Malia? Hai interagito molto e sei andato d'accordo?
Andavamo d'accordo. Direi che Malia è la più sfacciata, ma non è una brutta cosa. L'hai vista aiutarmi con la decorazione della torta e solo vederla sul ponte guidare i ragazzi. Penso che sia una grande leader e non capisco l'odio.
Beh, la maggior parte è l'odio per i postumi della sbornia delle stagioni precedenti.
Ma li ho visti tutti e ancora non capisco.
Questo sarà controverso, ma devo chiederti qualcosa un momento che è successo con David nella tua stanza. Ha detto che sei tu quello che scoreggia. Cosa hai da dire per te?
Dico che tutti devono rivederlo. Sono io quello che grida 'Dave che puzza' e sembra che lo ammetta nello show. Dave sta gettando fango sul mio nome [ride]. È lui che l'ha fatto. Riguardate l'episodio, gente. Sì, giudicami su altre cose, ma per la scoreggia, non è giusto.
Rimarrà un mistero! Quella festa in cabina principale nell'episodio 4 sembrava piuttosto epica.
Ci stavamo tutti divertendo, un sacco di twerking. Ho dimenticato la torta di compleanno di Zee, è stata fantastica. Lloyd stava facendo un po' di grind, c'era dell'azione in corso e Dave era così dolce nel sollevare Lexi dal pavimento. È sempre dolce e disponibile, questo è quello che vedrai da Dave per tutta la stagione.
Bravo
Sapevi quanto si ubriacava Roy Orbison Jr.?
No, non ne ho sentito parlare. Tutto questo è nuovo per me vedendolo. Ho pensato che da tutte le mie interazioni con loro, fossero adorabili e dolci e questa non potrebbe essere una famiglia più bella e più rilassata. Non ho visto quell'incidente, ma anche i primi ospiti del charter, ogni interazione che ho avuto con loro è stata fantastica. Vedo solo quello che succede nella cambusa. O le serate fuori, che non ricordo.
Potresti sentire gli ospiti musicali dalla cambusa?
No, no. Non puoi sentire nulla su quella ventola di estrazione.
Una delle cose che abbiamo imparato su di te in questo episodio è che non hai una formazione formale. Come hai iniziato e come ti sei fatto strada nel settore?
Ho così tanta formazione sul lavoro in esperienze davvero, davvero fantastiche. Ho iniziato nelle cucine, quando avevo 12 anni mia madre gestiva una scuola di cucina negli anni '80. Mi sono fatto strada lavorando con gli chef locali nel Rhode Island. Ho ottenuto un lavoro in una nave Green Peace quando avevo 18 anni, sotto uno chef francese di formazione classica che è diventato il mio mentore. Poi ho fatto i corsi di pasticceria a Parigi, sono andata in Messico e ho studiato cucina messicana ancestrale, ho studiato in Thailandia, ho fatto uno stage al Noma, e poi tutte le mie esperienze di chef privato. Ho avuto lavori a lungo termine lavorando per persone famose. Avevano più chef, e io lavoravo con loro e imparavo con loro, e mi fermavo sempre e internavo nei ristoranti. Quindi, anche se non ho una laurea quadriennale in cucina, probabilmente ho più esperienza e sul lavoro di molti chef che hanno frequentato la scuola di cucina.
Ti è mai stato chiesto di una laurea?
No, perché guardi il mio curriculum e alla gente non interessa, perché ci sono così tante altre esperienze, e penso che il mio curriculum e le mie referenze parlino da sole.
Essendo uno chef privato, c'è molto passaparola ed è così che vieni assunto?
Sì, così tanto. Sono praticamente in grado di scegliere e scegliere i miei lavori ora. C'è così tanta richiesta di chef personali su yacht e a terra. La prima cosa è che le persone hanno bisogno di sentirsi a proprio agio con te a casa loro. E la maggior parte dei lavori, privati, vogliono almeno cinque anni di esperienza in una casa e questi chef di ristoranti semplicemente non ce l'hanno. Sono tipo 14 anni, quindi sono molto richiesto.
Qual è la tua preferenza? Preferisci fare uno yacht, vuoi fare un privato?
Mi piace freelance, quello che sto facendo ora. Quindi ho una barca con cui sto lavorando questa estate e farò tutti i loro charter, che è tipo una settimana o viaggi di 10 giorni alla volta. E poi, in mezzo, ho dei clienti negli Hamptons. Quindi andrò a casa loro per il fine settimana e cucinerò per il fine settimana o per le cene. Mi piace solo fare il mix. Ho fatto lavori a tempo pieno per oltre un decennio e penso di preferire il freelance ora, quindi ho un po' del mio tempo personale mischiato.
Hai una celebrità o qualcuno per cui sogni di cucinare un giorno?
Jay Z. Voglio andare in tour con Jay Z e Beyonce.
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Quale penseresti sia la tua specialità culinaria e poi la tua debolezza culinaria, la cosa in cui sai di essere bravo e la cosa in cui pensi, per favore non chiedermi di fare questo.
Sano, stagionale, locale. Sono davvero brava con la pasticceria dietetica, vegana, senza glutine. Direi che ho bisogno di più lavoro sul cibo indiano e sulla decorazione di torte nuziali.
Durante tutta la tua esperienza con Sottocoperta, prima o dopo lo spettacolo, hai parlato con qualcuno degli altri chef che sono stati nello show? Sei diventato amico di qualcuno di loro?
Non sono amica di nessuno di loro, ma Rachel [Hargrove] mi ha contattato quando è stata annunciata la mia stagione e mi ha inviato un messaggio davvero adorabile e un messaggio di supporto e mi piace davvero. Direi che è la migliore chef che abbia mai visto nello show finora.
C'è qualcos'altro che non vedi l'ora che le persone vedano o che non ricordi?
Non vedo l'ora che le persone vedano crescere le nostre relazioni e crescere i nostri legami. Siamo come una famiglia. E non vedo l'ora di vedere tutte le parti che dimentico, le buone e le cattive.
Sottocoperta Mediterraneo va in onda lunedì alle 21:00 ET/PT su Bravo, con gli episodi in streaming una settimana prima su Peacock.
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