Zuppa di cavolfiore arrosto vegana

Zuppa cremosa di cavolfiore a base di semplici ingredienti alimentari reali e un apporto proteico di fagioli bianchi.

Non crederai a quanto sia facile preparare questa sana e confortante zuppa di cavolfiore arrosto. Il cavolfiore diventa perfettamente cremoso, senza panna né latticini! Ti mancano solo pochi semplici ingredienti per questa sana zuppa vegana. Se stai cercando di inserire più verdure nella tua dieta, ecco un modo gustoso per farlo!

Ho una confessione. Sono un grande amante delle verdure. Amo quasi tutte le verdure e una delle mie più grandi voglie è per una particolare insalata di cavolo riccio di Whole Foods. Ma c'è una verdura che non mi è mai piaciuta, ed è il cavolfiore. Sembra sempre così noioso, così insipido, e la trama... semplicemente terribile. Ci sono così tante altre verdure crocifere che mi piacciono: broccoli arrostiti e cavolini di Bruxelles per citarne un paio. Ma la mia antipatia per il cavolfiore è completamente cambiata con questa zuppa da sogno. Avendo schiacciato il cavolfiore con le patate in passato, sapevo che sarebbe diventato bello e cremoso in una zuppa, quindi ho preso un paio di cavolfiore al mercato.

Dopo un arrosto in forno e una purea con altri ingredienti saporiti come aglio, cipolla e cumino, il cavolfiore diventa ricco e cremoso. Questa zuppa è così cremosa che mi ricorda una zuppa di patate. È difficile credere che non ci siano latticini in questa zuppa. Solo ingredienti vegetali puri. Ho fatto questa zuppa di cavolfiore arrosto un paio di volte mentre stavo lavorando alla ricetta. L'ho fatto sia con che senza fagioli bianchi aggiunti. Non potevo dire la differenza tra le due versioni. L'aggiunta di fagioli bianchi al mix aumenta il contenuto proteico, che è quello che volevo quando servivo questo come piatto principale leggero.

Questa zuppa di cavolfiore arrosto è delicata, quindi mi piace aggiungere qualche goccia di salsa piccante nella mia ciotola appena prima di mangiarla. Dato che la zuppa è così cremosa e morbida, il mio modo preferito per servirla è con crostini croccanti sopra. Per un tocco di colore e sapore vi consiglio di guarnire la zuppa con l'erba cipollina affettata. Ho aggiunto anche alcuni microgeen qui. Se ti piacciono i porri, puoi sostituire la cipolla in questa ricetta e usare invece i porri affettati.

Non avrei mai pensato di fare una ricetta con due teste intere di cavolfiore, ma sono così felice di averlo fatto. Questa zuppa è cremosa, confortante e perfetta per le giornate fredde. Yummy Hubby e io l'abbiamo adorato, il mio bambino di 9 anni ha finito felicemente la sua ciotola, ma il mio bambino di 6 anni non era un fan. Sono d'accordo, a volte ci vogliono alcuni tentativi.

ingredienti

• Cavolfiore a 2 teste, spezzato in cimette
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
• essere sale
• pepe macinato fresco
• 1 cipolla gialla, tritata
• 5 spicchi d'aglio grandi, tritati
• 1 cucchiaio di cumino
• 6 tazze di brodo vegetale
• 1 lattina (15 once) di fagioli canellini, scolati
• erba cipollina fresca, affettata, per guarnire
• salsa piccante, a piacere
• crostini o crostini di pane per servire

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 425 gradi F. Metti le cimette di cavolfiore su una grande teglia e condisci con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Arrostire finché sono teneri, 20-25 minuti.
2. Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente. Soffriggere la cipolla tritata finché non sarà morbida e traslucida, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e il cumino e far rosolare ancora un minuto. Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Aggiungere il cavolfiore arrosto e i fagioli bianchi nella pentola. Cuocere finché il cavolfiore non sarà molto morbido, circa 10 minuti. Utilizzare un frullatore a immersione per frullare la zuppa. In alternativa, lasciate raffreddare un po' la zuppa e trasferitela con molta attenzione in un frullatore per frullare. Aggiungere qualche goccia di salsa piccante a piacere. Condire la zuppa a piacere con sale e pepe. Per diluire la zuppa, aggiungere altro brodo vegetale o acqua, se lo si desidera.
3. Per servire la zuppa, guarnire con erba cipollina, un pizzico di salsa piccante e crostini di pane o servire con crostini di pane.

Informazioni nutrizionali: