È già stata una bella stagione per la chef Rachel Hargrove e siamo solo 1,5 charter in profondità Sottocoperta . Ma non mancavano gli argomenti di cui discutere quando sono saltato su una chiamata Zoom in Italia, dove Rachel sta attualmente allattando una mano rotta (e forse una bottiglia di vino o due) mentre guarda i suoi programmi Netflix preferiti.
Qui, si rompe il suo lato di quell'attacco di panico indotto da frittata in cambusa, perché ha dovuto canalizzare il suo Cartman interiore da Parco Sud per trattare con il bosun Eddie Lucas, e sì, le abbiamo chiesto di spiegare esattamente come fa quel delizioso toast alla francese.
: Dove sei e cosa stai facendo, qual è la tua situazione in questo momento?
CHEF RACHEL: Mi trovo in un piccolo paese sulla costa ligure. È molto, molto piccolo. Ma è una comunità marina, è davvero interessante. Stavo lavorando ed è così che mi sono rotto la mano. Stavo attraversando [la barca] e una delle porte di emergenza è una paratia stagna. È una grande barca. Ha questi FOB in cui devi accedere a ciascuna sezione della barca in determinati settori. Tipo, rigoroso. E così ho messo la mano nella maniglia, e stavo premendo il pulsante per disinnestare in modo da poter entrare attraverso di essa. Invece, mi ha semplicemente fatto passare la mano nella tasca della paratia. Quindi mi ha schiacciato la mano. C'è stata una frattura iniziale e poi ho detto, qualcosa non va. Sono tornato indietro e ho fatto una risonanza magnetica, ed erano tipo, Oh, tutti i tuoi metacarpi - sono sull'orlo di essere rotti. In realtà, nella radiografia iniziale si poteva vedere la crepa dell'anulare. Nella mano, non nella parte dell'anulare stesso. Quindi, non sto lavorando in questo momento.
Sei con il ragazzo che abbiamo appena visto nell'ultimo episodio?
Sfortunatamente, COVID ha avuto il suo pedaggio. Si. Un altro morde la polvere. Mi ci sono voluti cinque mesi, dall'inizio della produzione a tre mesi in quarantena in Florida. Poi, finalmente ho detto, devo trovare un lavoro. Ho trovato una barca e ho preso un viaggio di 21 giorni solo per tornare a casa da lui. E poi tornavo a casa, abbiamo passato un paio di settimane insieme ed era proprio come: [Sighs]. Si. Mi piace stare da solo. Concediti: tieni i mobili. Ho il mio. Il mio felice tush si è trasferito qui.
Raccontami un po 'di quel toast alla francese che abbiamo visto. Sembrava incredibile. Non so se hai dei segreti che puoi condividere al riguardo, ma ovviamente ho bisogno di sapere se lo fai.
Condividerò questi segreti. Prendi un po 'di brioche o challah raffermo. Li tagli in uno spessore di un pollice - non farli pre-affettare, tagli la vecchia pagnotta che è raffermo. Quindi quello che fai è prendere i tuorli d'uovo come se stessi per fare un inglese - come se stessi per fare una crema pasticcera. Li giri molto velocemente con lo zucchero in modo che diventino nastri gialli. Integrate, ecco il punto: un vero baccello di vaniglia. Questo è ciò che lo rende. Non estrarre. Oppure, se hai l'essenza che ha il fagiolo vero dentro, il contenuto al suo interno. È fantastico. Lo cambia, cambia completamente il profilo aromatico, credo. A volte ottieni questi del Madagascar che sono davvero buoni, o tahitiani. Ma hanno dentro il bourbon. Penso che in realtà si presenti. Se non ce l'hai, usa la mandorla. Anche l'estratto di mandorle è buono, solo un pizzico di mandorla gli conferisce una piccola cosa carina. E poi un po 'di panna al suo interno, e in realtà cuoce quando sei sulla padella. Puoi finirlo anche in forno, quindi non è davvero noioso. Quindi diventa elevato, come un budino di pane a fette. Mi piace farlo. Le persone si emozionano davvero perché pensano, uffa, un americano che prepara toast alla francese? Cosa sarà questo, un po 'di pane bianco a fette, vero uovo e noioso? E io sono tipo, no no no. No, no. [Ride]
Non so se abbiamo mai visto uno chef in questo show che è un tale nerd del cibo. Sembra che tu abbia questo amore che è quasi scientifico e tecnico. È qualcosa che hai sempre avuto? Lo hai sviluppato?
Sono un nerd. E mi sta bene! L'ho abbracciato da molto tempo, facendo prendere a calci la mia sedia dello scuolabus da altri bambini. Certe cose, se mi interessano, mi ci butto completamente dentro. Mi ci immergo. E mi diverto. Ma ciò che è affascinante del cibo è che, nel mondo culinario, non è solo il cibo. Se ti annoi dopo aver viaggiato e studiato e dopo averlo applicato e hai voglia di andare in salute e benessere, allora è tutta un'altra strada. Puoi portarlo dal lato della nutrizione. È un vaso di Pandora infinito da staccare. Sbucciare quella cipolla e piangere quando non hai padelle adeguate.
Sai che ci arriveremo.
[Ride] Ti ho battuto.
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Sono contento che tu abbia menzionato in questa prima carta che ti piace cucinare keto e vegano. Questo non sembrava intimidirti o infastidirti. Cosa ti piace di questi tipi di restrizioni?
Bene, ho lavorato come chef privato con persone che possedevano anche yacht, quindi sono stato in grado di passare avanti e indietro come chef privato. Molte persone per cui lavoro avevano restrizioni dietetiche - avevano problemi con il diabete, la remissione del cancro, cose del genere. Penso che in tutti questi anni sia cambiato in un aspetto più nutritivo. Inoltre, se sei uno chef charter, quando facevo freelance e facevo molti charter, è bello essere al corrente di tutte le nuove mode e anche delle nuove diete. Non ci sono molti chef che possono effettivamente farlo. Poi, quando puoi effettivamente entrare e inchiodare paleo o cheto, anche macrobiotico - è così che è successo per me, sono entrato nella macrobiotica. Questo era per i miei problemi. Non è un problema per me cucinarlo.
Anche questo deve renderti più commerciabile. Perché i ricchi seguono sempre diete alla moda.
Tutti ne hanno uno nuovo ogni giorno. È così tanto. Tante diete. In alcuni non credo, però. È difficile per me entrare nel cheto, perché ho la tendenza a diventare ipoglicemico da solo. Ho bisogno di mangiare costantemente o fare uno spuntino lungo la strada per mantenere equilibrato il mio zucchero. Ricordo persino di aver lavorato per un capo in cui ero praticamente svenuto, perché stavo mangiando anche cheto. Ero così in basso. Stavo attraversando la chetosi. Preferisco non cucinarlo tutto il tempo.
Che ne dici in cambusa, cosa stai mangiando? Stai facendo uno spuntino con quello che stai facendo, o hai bisogno di una scatola di Cheez-its a portata di mano?
Sono sicuro che voi ragazzi mi vedrete spaccarmi del cibo in faccia sul lavello della cucina e sulla confusione dell'equipaggio. Non credevo ai tavoli e non usavo più nemmeno i piatti. Si chiama Tupperware e la mia mano sulla faccia sopra il lavandino o il bidone della spazzatura.
I migliori utensili che abbiamo, sì.
Esci dalla mia faccia prima che io mangi la tua faccia. [Ride] Questo è più o meno quello che è. Qualcuno fa uno spuntino a questa puttana.
Togliamolo di mezzo: parlami un po 'della rottura della frittata. Dal mio punto di vista, quelle lacrime erano una frustrazione. Sembravano la reazione del tuo corpo alle cose. È stato un attacco di panico? Com'è stata quella esperienza per te?
È stato un attacco di panico. Sì, è stato un attacco di ansia. Perché alcuni dei piatti che stavano tornando erano confusi. Erano l'ordine corretto della frittata, ma erano stati scambiati a tavola. L'avocado: era appena schiacciato, ma lei voleva che fosse affettato. A volte le persone lo preferiscono. Mi piace distrutto, perché è solo più facile entrarci e i pezzi non vanno dappertutto dappertutto.
Ma la cosa principale era: quella cambusa era nuova. Camminiamo letteralmente sulla barca, vediamo provviste, il capitano è in ospedale, non so dove sia niente. All'inizio pensavo che la barca fosse dotata di pentole e altro perché era una barca charter molto conosciuta. Non conosco ancora la barca, ma da quello che ho capito, sono tipo, Oh, sarà pronta. Ecco perché, normalmente, chiedo immagini della disposizione della cambusa e del reparto. Sì, è stato un attacco di ansia. Perché quelle padelle erano mentali. Non so se li hai visti, ma alcune persone su Twitter e Instagram erano tipo, non capisco perché non può semplicemente fare la frittata. E io sono tipo, la padella ha mangiato la frittata. [Ride]
Almeno qualcosa l'ha mangiato!
tutto è possibile Kevin Garnett
Inoltre, la cucina è piuttosto stretta e abbiamo questi doppi forni combinati a vapore, quindi quando apri la porta e qualcuno è dietro di te e non se ne accorge, e ti urtano - la tua faccia va nel forno con il vapore. Ma penso che tutti se ne fossero occupati il primo charter. Erano dolori di crescita super. Lo era davvero. Ma penso che sia stato solo: l'abbiamo eliminato rapidamente. E siamo rimbalzati il più velocemente possibile.
Alla fine hai trovato o preso le padelle giuste?
Sì, alla fine abbiamo ordinato padelle nuove. Ne avevamo uno, ma era profondo ed era di otto pollici. Ha la tendenza a vaporizzare, quindi non funziona correttamente. Potevo solo - cosa, otto persone e frittate pazze - mettere fuori combattimento una alla volta. Se avessi avuto qualcosa, avrebbero già superato la menopausa. [Ride]
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Sappiamo che il rapporto tra capo stufato e chef è importante, quindi come sei andato d'accordo con Francesca?
È quello che è. Sono dolori crescenti. Allo stesso tempo, sapevo anche che Kate [non sarebbe stata lì]. E poi io e lei eravamo in comunicazione, davvero. Poi ho avuto l'opportunità di fare lo spettacolo ed ero davvero entusiasta. Ero tipo, sì, finalmente! Dopo sette anni in cui ho sentito parlare di casting di messaggi, alla fine ho detto, facciamolo. E poi hanno detto, andiamo.
Pensavo davvero, a un certo punto, di essere tipo, Kate tornerà. Siamo amici, abbiamo lavorato insieme. Ma funziona anche con una dinamica diversa. È quello che è.
Che ne dici di Elizabeth? Andavi d'accordo con lei?
Lei è divertente. Mi fa ridere. Alcune delle cose che dice, mi fermo e dico, Ha, è divertente. Il mio preferito - e vedrete - è il caricamento della lavastoviglie. Una volta che la lavastoviglie è caricata e la apro dopo che lei l'ha caricata, questo metterà tutto in prospettiva, cosa sta succedendo.
Che ne dici di Ashling? Non sappiamo ancora molto di lei, cosa puoi dirci di lei?
Sono così orgoglioso di lei. Ha colpito quel terreno correndo così forte. Non era insicura o aveva dubbi sulle sue capacità. Aveva fiducia in questo. È arrivata davvero molto forte. So che era esausta: ha fatto un lungo viaggio. Ma lo sono davvero, sono super orgoglioso di lei, per il modo in cui è appena arrivata e se n'è andata. Un tale giocatore di squadra e una buona disposizione.
E il capitano Lee? Ragazzi, andate d'accordo?
Amo il capitano Lee. In realtà l'ho votato il mio capitano preferito. Ma si spera che l'altro mio capitano, il capitano John, non lo scopra. Avrà il cuore spezzato. Sarà tipo, ti conosco da 13 anni e mi hai semplicemente messo da parte? [Ride] Sì, sfortunatamente è successo.
La magia del Capitano Lee, sì.
Giusto? È il perno del mare.
Sì, non tiri fuori quel soprannome dal nulla!
Giusto. Devi tifare per lui.
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In termini meno magici, le cose sembrano andare un po 'aspre con Eddie. C'è qualcosa che puoi dire lì?
È davvero brutto, ma io sono uno di quelli in cui mi limito a buttarlo fuori o me ne vado. Non mi interessa. Sono uno di quelli. Dove sono io, Mm. È qualcosa di personale? Qualcosa è stato pubblicato dove ha detto, ho un problema con l'autorità. Ero tipo, [sigh]. Torno indietro e penso a Cartman. Ricorda che con Cartman, era tipo, [Cartman voice] Rispetta la mia autorità! Era proprio così. Ero tipo, l'autorità è il capitano Lee: Chief Officer, Chief Engineer. Questo è tutto. Perché anche io sono un capo dipartimento.
Mi piace nel trailer che ti vediamo dire, quello che a lui sembra essere, vai a farti fottere. C'è un po 'di sollievo, penso, nel dire a qualcuno di andare a farlo. Non so se c'è qualcosa che puoi anche stuzzicare anche su quel momento.
Ho un vasto volgare. Sono molto espressivo. [Ride]
Anche su quella nota: quante lingue parli?
Abbastanza.
Sai quanti?
In questo momento, penso che stiamo correndo sul sette. Perché il mio italiano sta diventando molto più forte. Prima era davvero molto debole, e io ero timido al riguardo. Ma poi anche, quando viaggi molto - e normalmente vado da solo. Non vado con le persone. Prevalentemente, sono a scuola. Quindi, in Giappone, nessuno ha bisogno di parlare inglese. Non lo parlano. Ogni tanto avrai qualcuno che vorrà giocare e portare avanti una conversazione con te, ed è così divertente. Quindi puoi immergerti più a fondo. E poi in Thailandia, ho avuto questo meraviglioso istruttore di cucina, è stato fantastico. Parlava un inglese perfetto. Ho affittato l'appartamento sopra la scuola, solo perché volevo davvero vivere un'esperienza completa. Ogni mattina, io e lui andavamo insieme al mercato. È così che l'ho imparato più velocemente. E perché non era solo da un libro.
Quest'ultima stagione di Sottocoperta Med , abbiamo visto lo chef Tom fare i capricci o due. Qual è il tuo stile preferito per sfogarti? Succede in cambusa? Esci fuori? Come canalizzi quell'energia?
Normalmente, non mi piacciono gli argomenti in servizio. Incasina tutti e gli ospiti lo sentono. La maggior parte delle volte, quando esco con una troupe con cui c'è tensione, mi separo completamente. La maggior parte delle volte, comunque, mi separo dall'equipaggio. È solo perché vivi in ambienti così ristretti e sei sempre sotto tale stress. Non ha senso vedere costantemente la loro faccia. Così lo sai. La distanza sociale prima che COVID colpisse anche la distanza sociale degli Stati Uniti I molto prima di COVID. Ho avuto questa pacca.
Sei un trend-setter. È tutto qui.
Giusto giusto. Cosa vuoi dire che devo stare a casa lontano da te e guardare Netflix e rilassarmi da solo? Fatto. Finché quella bottiglia di vino è lì.
Hai guardato qualcosa di buono su Netflix?
ho guardato The Queen's Gambit , che era davvero buono. L'ho abbuffato. E poi ero un po 'preoccupato per farlo Ratched , a un certo punto ha avuto un po 'di randellate. Ma è stato davvero bello. Il tipico Peaky Blinders e tutto questo.
Hai menzionato questa parola una volta nell'ultimo episodio, ma l'abbiamo sentita un paio di volte: boom è la parola chiave per la troupe di questa stagione? Mi sento come se la squadra esterna lo stesse usando un sacco e abbiamo sentito anche tu dirlo.
Non lo so. Sai una cosa, penso che forse sia stato un po 'contagioso. Sunshine [Shane] - è carino. Un po 'tra le nuvole, ma un tesoro. Era una brava persona, aveva un buon cuore e una buona testa su di lui. Ma continuava a portarmi quella roba per pulire la cera che aveva, la carta di cera d'api. Dico, non è igienico. Non posso usarlo in una cucina commerciale. Ti amo, ma voglio ficcartelo in gola. Fammi ancora una volta un discorso sul classico pulitore e farai un trucco magico mentre lo tirerai fuori per settimane.
Devo chiedere anche del sushi perché sembrava fantastico, e potevo sentire il tuo dolore quando eri tipo, non apprezzano nemmeno quanto sia fantastico.
Adoro Max e Dax, però. Erano i bambini più carini ed erano così dolci. Chiedevano cose strane, ma non era come, Ah, fanculo a questi ragazzi. Era come se fossero così dolci. Erano tipo, signorina Rachel, possiamo avere questo? Dico, oh mio dio, hai buone maniere! Puoi, li farò per te!
Qualche cibo in arrivo che è stata una sfida o qualcosa di cui sei davvero orgoglioso che vedremo?
Diciamo solo che gran parte di questa stagione saranno menu di degustazione di portate fuori dal comune. Sarà molto cibo, molto cibo e molto più cibo. Forse anche uno slittino. Sto solo andando a buttarlo là fuori, piccolo avviso di spoiler.
Come chef, ti infastidisci se vogliono qualcosa di semplice come il formaggio grigliato o è un gioco da ragazzi?
No. Se vogliono qualcosa di semplice, questa è la loro preferenza. Sto bene con quello. Lo sono davvero. Non mi dispiace. Ho lavorato per un texano a cui piacciono le bistecche e le patate. Ma è meglio che quella bistecca sia cotta alla perfezione, ed è meglio che sia il taglio perfetto di bistecca. Quella patata è meglio che abbia tutte le riparazioni. [Ride] Oh, mio.
Sottocoperta va in onda lunedì alle 21:00 ET / PT su Bravo.
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