Curry vegetariano con zucca, zucca, ceci e cavolfiore. Questo curry è perfetto per l'autunno e l'inverno. Questo post è stato originariamente sponsorizzato da Got Milk.
Il caldo estivo apparentemente senza fine ha finalmente preso una pausa questa settimana. Abbiamo anche avuto un po' di pioggia e i nostri maglioni hanno fatto la loro comparsa. Ne ho approfittato appieno e ho acceso un fuoco e una grossa pentola di curry caldo. Con la zucca e la zucca dolce, questo piatto sembra davvero autunno e inverno, ed è quello che aggiungerò alla mia tavola fino alla primavera. È così accogliente e confortevole con caldi sapori speziati. Ho il latte'>
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La zucca arrosto è molto probabilmente una delle mie prelibatezze da giardino autunnali preferite. Mentre i miei cubetti di zucca arrostivano, ho cotto cipolla e cavolfiore con aglio profumato, zenzero, purea di zucca e curry in polvere. Uno degli ingredienti principali del curry in polvere è la curcuma, che è incredibilmente buona per il tuo corpo e il tuo cervello. Ho scritto di questo qui .
Una volta che ho aggiunto la zucca tostata al composto, ho lasciato cuocere il tutto a fuoco lento e addensare per circa 10 minuti. Oh che profumo profumava la mia casa con questo sul fornello! In realtà ho preparato questo curry la mattina presto e l'ho tenuto in frigorifero fino all'ora di cena, quindi ho riscaldato la pentola sul fuoco. Se il tuo curry diventa troppo denso, aggiungi una tazza di brodo vegetale per diluire. Mi piace il mio curry su un letto di quinoa, ma Yummy Hubby e i bambini preferiscono il riso al gelsomino.
quando è grande il cielo
Non è semplicemente stupendo'>
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ingredienti
Curry
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 5 tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a cubetti (cubetti da 1 pollice)
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 2 tazze di cimette di cavolfiore piccole
- 4 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati
- 1 pollice di zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaio colmo di curry in polvere
- un pizzico di peperoncino
- 2 lattine (15 once) latte di cocco (io ho usato light)
- 1/2 tazza di purea di zucca in scatola
- 1 lattina (15 once) di ceci, scolati e sciacquati
Per servire (scegli uno o tutti questi!)
- riso cotto o quinoa
- Salsa piccante Sriracha
- Basilico tailandese o coriandolo
- Semi di melograno
- chutney
- semi di zucca o arachidi
- yogurt vegano bianco
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Mettere i cubetti di zucca su una teglia e condirli con 1 cucchiaio di olio di cocco per ricoprire. Arrostire per 30 minuti o fino a quando sono teneri.
- Nel frattempo, scaldare un cucchiaio di olio di cocco a fuoco medio in una pentola capiente.
- Soffriggere la cipolla finché non si ammorbidisce. Aggiungere il cavolfiore, l'aglio e lo zenzero e continuare a soffriggere finché il cavolfiore non inizia ad ammorbidirsi, facendo attenzione a non far bruciare l'aglio. Aggiungi il curry in polvere, il peperoncino, il latte di cocco, la zucca, i ceci e la zucca arrostita. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Servire con riso o quinoa. Completa con i tuoi condimenti preferiti.