Fragole croccanti al rabarbaro

Fragole e rabarbaro al forno con una copertura friabile e nocciola è il perfetto dessert primaverile facile. Questo croccante al rabarbaro alla fragola è fatto con ingredienti più sani ed è senza glutine, senza cereali, vegano, a basso contenuto di zucchero e paleo.

La torta di fragole e rabarbaro è un classico dessert primaverile che molti di noi sono cresciuti godendosi. Ricordo di averlo adorato da bambino e di essere stato così incuriosito dall'interessante frutto vegetale che è il rabarbaro. Devo dirtelo però, mi piacciono le patatine alla frutta molto meglio delle torte. Con le patatine, puoi davvero provare la frutta senza che sia appesantita da tanta pasta amidacea, burrosa e pesante. Sono stato davvero eccitato per la stagione delle fragole ultimamente e devo andare in giardino. Abbiamo mangiato fragole direttamente dal cartone e confezionate in contenitori per il pranzo, ma volevo anche creare qualcosa di speciale con loro.

Questo croccante al rabarbaro alla fragola è stato un vero successo con tutta la mia famiglia. È facile da preparare (molto più facile di una torta) e salutare per un dessert. È senza glutine e cereali, vegano, paleo e non contiene zuccheri raffinati. La farina di mandorle friabile e la copertura croccante di noci si trovano su fragole e rabarbaro che si cuociono in un bel ripieno caldo e rosa. È uno di quei dessert che hanno un sapore delizioso ma non ti fanno sentire male dopo. Spero che lo proverai questa primavera!

La stagione delle fragole e del rabarbaro è alle porte! La stagione inizia a metà aprile e prosegue fino all'estate. Se non hai mai usato il rabarbaro prima, prendine un po' quando lo vedi spuntare nei mercati. Il rabarbaro è tecnicamente un ortaggio, ma la maggior parte lo considera un frutto e ha davvero il sapore di un frutto quando è cotto. Gli steli di rabarbaro assomigliano un po' al sedano, solo che variano di colore dal rosso al verde. Le foglie di rabarbaro sono in realtà velenose, quindi vorrai solo i gambi.

Dato che sto pubblicando questa ricetta molto presto nella stagione, non sono stato facilmente in grado di trovare il rabarbaro fresco e ho optato invece per il congelato. Puoi trovare il rabarbaro affettato venduto in sacchetti con l'altra frutta congelata. Il mio l'ho preso da Sprouts. Queste bellissime fragole, invece, le ho raccolte dal ns stand di prodotti biologici locali .

Il topping croccante è tradizionalmente preparato con farina e zucchero con burro mescolati per formare un crumble. Penso che questa versione con farina di mandorle, noci, cocco e zucchero di cocco abbia un sapore ancora migliore. Se ami il condimento croccante di avena, sentiti libero di sostituire il cocco con l'avena vecchio stile, sappi solo che non sarà privo di cereali e potrebbe non essere privo di glutine a meno che tu non utilizzi avena certificata senza glutine.

L'olio di cocco o il burro senza lattosio vengono strofinati sugli ingredienti di copertura croccanti e asciutti. Questo topping è già davvero gustoso. Ho dovuto trattenermi dal rosicchiarlo direttamente dalla ciotola. L'olio di cocco funziona per tenere insieme questo topping croccante, ma io preferisco il classico sapore del burro. Il mio preferito è il burro vegano di Miyoko, che è fatto con olio di cocco e anacardi ma ha un sapore, si scioglie e cuoce proprio come il burro.

Il ripieno di rabarbaro alla fragola non è altro che fragole, rabarbaro a fette, una spruzzata di succo d'arancia e un po' di amido (io uso arrowroot) per addensare i succhi. Versate sopra il crumble ed è pronto per il forno.

Un'ora dopo, il dessert primaverile più delizioso, frizzante, rosa e naturalmente dolce. Non diventa molto più semplice, e io sono puro e semplice quando si tratta di cibo.

Il croccante al rabarbaro alla fragola è delizioso servito da solo o condito con gelato o crema di cocco montata. Considerando che gli ingredienti sono così salutari, lo mangerei anche a colazione con un po' di yogurt.

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ingredienti

• 4 tazze di rabarbaro, tagliato a pezzi da 1 pollice (fresco o congelato)
• 4 tazze di fragole tagliate in quattro
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia
• 2 cucchiai di radice di freccia
• 1 tazza di farina di mandorle
• 2/3 tazza di cocco grattugiato
• 1 tazza di noci tritate
• 1/2 tazza di zucchero di cocco
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 4 cucchiai di burro vegano come quello di Miyoko (o olio di cocco)
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. In una ciotola capiente, unire il rabarbaro, le fragole, il succo d'arancia e la scorza d'arancia. Cospargere la radice di freccia sopra e mescolare. Trasferire il composto in una teglia da 9 x 11 pollici.
3. Per fare la guarnizione croccante, aggiungere la farina di mandorle, il cocco, le noci, lo zucchero di cocco e il sale marino in una ciotola media e mescolare per unire. Aggiungere il burro o l'olio di cocco e mescolare fino a ottenere una consistenza friabile. Il modo migliore per farlo è usare le dita per strofinare il burro sugli ingredienti secchi. Unire lo sciroppo d'acero. Versare la guarnizione sulla frutta.
4. Coprire la teglia con un foglio e cuocere per 30 minuti. Togliere la pellicola e cuocere altri 30 minuti, controllando che la guarnizione non diventi troppo dorata. Se lo è, rimetti la carta stagnola fino a quando il croccante non è finito. Servire caldo con gelato, se lo si desidera.

Appunti

Ho testato questa ricetta sia con olio di cocco (come si vede nel video) che con burro vegano (non sciolto). Ho trovato un sapore e una consistenza più desiderabili con il burro vegano.

Informazioni nutrizionali: