Purea di fagioli bianchi con cavolini di Bruxelles arrostiti e zucca butternut

Il purè di fagioli bianchi con zucca arrosto e cavolini di Bruxelles è un contorno vegetariano sano e sostanzioso o un piatto principale perfetto per le cene del Ringraziamento o autunnali.

Questa è una ricetta semplice per la cena che alcune delle mie amiche fanno sempre. Uno ha chiesto all'altro la ricetta, che ha creato dopo aver provato qualcosa di simile al campione di Trader Joe, poi me l'ha data e si è evoluta in quello che vedi qui. Le ricette che si sono evolute attraverso le amiche sono del tipo migliore, se me lo chiedi. Sarebbe fantastico per un piatto vegetariano del Ringraziamento.

La prima volta che ho fatto questo purè l'ho fatto senza la zucca o la salsiccia (vegana) e tutti nella nostra piccola famiglia l'hanno adorato. I nostri bambini sono grandi amanti dei cavolini di Bruxelles arrostiti, quindi non ho ricevuto alcuna lamentela con questa cena a piatto unico. Questa settimana ho aggiunto la zucca e ho adorato la dolcezza che ha aggiunto. Ho servito le nostre verdure arrosto e purè di fagioli con le mie salsicce vegane preferite da Arrosto di campo . Non sono OGM e ad alto contenuto proteico e i miei ospiti carnivori di solito non hanno idea che siano senza carne. Questa potrebbe essere la cena che preparo più frequentemente durante l'autunno e l'inverno.

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Prova questa cena autunnale economica, facile, gustosa e sana questa settimana!

Arrostire la zucca e i cavoletti di Bruxelles

Un po' di olio di cocco e sale marino e in forno si va!

La tostatura è sempre il mio metodo preferito per cucinare sia i cavolini di Bruxelles che la zucca. L'esterno diventa bello e croccante caramellato e l'interno tenero.

Mash the Cannellini Beans

Mentre le verdure cuociono, preparo la purea di fagioli con olio di cocco, cipolla e salvia.

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Quando le verdure sono pronte le servo direttamente sopra la purea di fagioli. Dare una generosa spolverata di parmigiano e il gioco è fatto! Hai le tue proteine ​​​​dei fagioli e un grande mucchio di vitamine vegetali in cima! Questa cena è caduta su un piatto. Preparalo per un'intensa cena in famiglia durante la settimana o per il Ringraziamento.

ingredienti

• 1 zucca butternut media, sbucciata e tagliata a cubetti da 1 pollice
• 1 libbra Cavolini di Bruxelles, tagliati in quattro
• sale marino a piacere
• 2 cucchiai di olio di cocco (o olio extravergine di oliva)
• 1 cipolla gialla dolce, tagliata a dadini
• 8 foglie di salvia fresca, tagliate a fettine sottili, più alcune altre per guarnire
• 2 barattoli di fagioli bianchi tipo cannellini, scolati ma non sciacquati
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire (mi piace il marchio Follow Your Heart)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. Disporre la zucca e i cavolini di Bruxelles tagliati a cubetti su una grande teglia e condirli con un cucchiaio di olio. Cospargere leggermente con un po' di sale marino e pepe. Arrostire fino a quando sono teneri e dorati, 30-40 minuti.
3. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla in un cucchiaio di olio fino a quando non sarà morbida e dorata. Unire la salvia e far rosolare per altri 5 minuti a fuoco basso. Unire i fagioli e schiacciarli con il dorso di una forchetta. Unire il parmigiano.
4. Condire la purea a piacere con sale e pepe.
   Trasferire la purea di fagioli in un piatto da portata. Guarnire con cavolini di Bruxelles arrostiti e zucca. Guarnire con altre foglie di salvia e servire con parmigiano.

Appunti

Per un'opzione vegana, usa parmigiano senza latticini come Follow Your Heart.

Informazioni nutrizionali:

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