Tagliatelle di zucchine in padella con pomodorini arrostiti

La mia migliore ricetta di tagliatelle di zucchine. Le tagliatelle di zucchine con pomodorini arrostiti, fagioli bianchi, aglio e basilico fresco sono una delle mie ricette estive preferite. Questa ricetta è vegetariana, vegana e senza glutine. Questo pasto in una pentola si riunisce in meno di 30 minuti.

La stagione delle zucchine è alle porte! Non posso credere che sia già quella volta. Abbiamo piantato due piante di zucchine a marzo e all'improvviso sono diventate enormi e ricoperte da piccole zucchine e grandi fiori giallo brillante. Uno dei motivi per cui coltivo zucchine anno dopo anno è che è così a prova di fallimento. Per quanto mi piaccia il giardinaggio, ho ancora molto da imparare e non tutto cresce bene per me. Le zucchine, però, ci hanno sempre fornito una scorta costante di zucca per mesi e mesi.

L'ironia è che la mia famiglia non ama le zucchine. Tuttavia, ho alcuni modi per preparare le zucchine che sono davvero deliziose. Le tagliatelle di zucchine, o 'zoodles' sono in cima alla mia lista. Non avrei mai pensato che la mia famiglia potesse mangiare 4 zucchine in una notte, ma con questa ricetta ce la facciamo davvero! Le tagliatelle di zucchine sono un ottimo modo per ottenere più verdure di nascosto.

Questa ricetta di tagliatelle di zucchine è adattata da una delle mie ricette estive più popolari, Capellini con Pomodorini Arrostiti. I lettori e gli amici l'hanno assolutamente adorato. È incredibilmente semplice, ma così saporito e appetitoso. Adoro il fatto che i sapori estivi puri di pomodori freschi, basilico e aglio siano in primo piano. La maggior parte degli ingredienti viene gettata subito nella pentola per arrostire. I pomodorini freschi si addolciscono e scoppiano mentre vengono arrostiti al forno o sul fornello con aglio e vino bianco.

Questa ricetta è ancora più veloce della versione di pasta originale, in quanto una volta cotti i pomodori aggiungo nella stessa pentola le tagliatelle di zucchine e le lascio ammorbidire per qualche minuto. Per rendere questo piatto di zucchine un pasto, mi piace aggiungere sostanziosi fagioli bianchi. I fagioli sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetali. I fagioli bianchi come i cannellini sono una scelta naturale in quanto sono usati così spesso nella cucina italiana.

Come cucinare le tagliatelle di zucchine

Sebbene le tagliatelle di zucchine assomiglino molto agli spaghetti, devono essere cucinate in modo molto diverso. Innanzitutto, avrai bisogno di uno spiralizzatore. Ho provato prima un pelapatate a julienne e un piccolo spiralizzatore prima di rendermi conto che quello mostrato nel video è la strada da percorrere. Ho collegato a quello che uso in fondo a questo post. Un buon spiralizzatore può trasformare una zucchina in noodles in pochi secondi. È così facile. Quindi, dimentica la pentola di acqua bollente usata per la pasta di grano. Le tagliatelle di zucchine cuociono troppo velocemente per essere bollite. Un veloce soffritto è tutto ciò di cui questi noodles hanno bisogno per ammorbidirsi. Il trucco non sta cuocendo troppo le tagliatelle di zucchine, possono diventare rapidamente acquose e mollicce. Stiamo andando per al dente qui.

Spero che provi questa ricetta bella, facile e nutriente. Fatemi sapere cosa ne pensate qui o su Instagram.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati trasversalmente
• 1/4 cucchiaino di sale marino o rosa
• pizzicare i fiocchi di peperoncino
• 1/4 tazza di vino bianco secco come Pinot Grigio (o brodo vegetale)
• 4 tazze di pomodorini
• 1 lattina (15 once) di fagioli bianchi come i cannellini, scolati
• 4 zucchine di media grandezza, a spirale
• 1/4 tazza di parmigiano (io ho usato il formaggio vegano Follow Your Heart)
• 1/4 tazza di basilico fresco, tagliato a julienne

Istruzioni

1. In una padella o pentola capiente, mescolare l'olio d'oliva, l'aglio affettato, il sale, i fiocchi di pepe, il vino e i pomodori. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, fino a quando i pomodori non saranno scoppiettati.
2. Unire i fagioli e le zucchine a spirale e saltare per 3 minuti, o fino a quando le tagliatelle di zucchine sono al dente. Non cuocere troppo le tagliatelle o diventeranno molli e acquose. Vuoi solo ammorbidirli un po'. Unire il basilico fresco e il parmigiano.

Informazioni nutrizionali: