Cibo di strada: USA è il terzo go-round per una serie Netflix che mostra le storie di cuochi della classe operaia e il cibo terribilmente delizioso che producono. Le prime due stagioni concentrato sull'Asia e America Latina , e ora punta la telecamera su una mezza dozzina di città degli Stati Uniti, a partire da Los Angeles e arrivando a Miami, Oahu, New Orleans, New York e Portland, nell'Oregon. La serie è di Brian McGinn e David Gelb, quest'ultimo che ha diretto probabilmente il più grande documentario sul cibo di sempre, Jiro sogna il sushi – che affrontano l'estremo opposto dello spettro dei buongustai nelle loro altre serie Netflix, Tavola dello chef , che si è guadagnato un mucchio di Emmy per i suoi profili di chef di fama internazionale. Il lavoro dei registi, Cibo di strada incluso, sembra più un vero filmmaking di documentari che un vero e proprio foraggio da fabbrica di hype TV, e questa serie è tanto migliore per questo.
CIBO DI STRADA: USA : TRASMETTILO O SALTA?
Colpo di apertura: L'alba per le strade di L.A.
Il succo: Juan Carlos Acosta affila il coltello, lancia una fetta di maiale sul ceppo e lo pugnala ancora e ancora. Andrà in una grande pentola di grasso di maiale bollente che mescola con una paletta: un'abilità che ha imparato da suo padre, che era solito rendere le carnitas così tenere che metà di uno sguardo obliquo le dissolveva in una pozza di sapore puro. Abbiamo uno sguardo lento e persistente a un piatto di tacos di Juan, che sembrano così sontuosi, sai che spingeresti un autobus pieno di bambini in età prescolare e gattini in una fossa di lava solo per assaggiarne uno.
Juan è cresciuto in una famiglia praticamente tenuta insieme dal maiale. Era il più giovane di otto. I suoi ricordi più belli della sua crescita erano di essere stato in cucina con suo padre. Gli Acosta furono scossi dalla tragedia quando sua sorella morì in un incidente; Juan ha successivamente svolto altri lavori prima di tornare a casa e ha contribuito a espandere Carnitas El Momo in un umile trailer di cibo che serve tacos che ha vinto il primo premio al Tacolandia di Los Angeles - su un gruppo di tipi rivestiti da chef - e sicuramente fa regolarmente sì che i server di Instagram prendano un ginocchio. Vediamo Juan lavorare la pagaia; vediamo Juan aiutare suo padre, rallentato da un ictus qualche anno fa, a fare esercizi con le fasce di resistenza. È così serio che gli crediamo al 100% quando dice che fare carnitas è il suo destino e che 'l'ingrediente principale è l'amore'.
Tagliate nella storia di Acosta/Carnitas El Momo ci sono diverse vignette su altri incredibili cibi diversi serviti per le strade nelle enclavi culturali di Los Angeles: Churrasco al mercato notturno guatemalteco, i cui proprietari erano molestati dalla polizia nei giorni prima che diventassero i distributori ambulanti legale (sebbene ancora soggetto a un complicato iter burocratico). Spiedini filippini al Dollar Hits, che serve 33 spiedini diversi, tutti al prezzo di un dollaro ciascuno. Hot dog da Earle's a Crenshaw, dove i wurstel vengono dimezzati e poi segnati, per ottenere tutto il sapore della griglia, dentro e fuori.
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Quali spettacoli ti ricorderà? Cibo di strada divide la differenza tra l'approccio in stile Anthony Bourdain è-le-persone-e-la-cultura-più-del-cibo e l'hey-dude-check-out-this-food-truck-family-ricetta-bacon- vibrazioni del cane di Diners, Drive-in e Dive .
La nostra presa: Vale la pena sottolinearlo di nuovo: Cibo di strada non è un reality. Non c'è musica sbarazzina, produzione e montaggio banali e host fuori dal comune che promulgano all'infinito quanto sia malvagio questo cibo. Gelb e McGinn si prendono il tempo per immergersi nell'atmosfera delle loro ambientazioni e catturare i momenti intimi tra esseri umani che forniscono una solida base umanistica per un buon cibo porno vecchio stile. Da soli, primi piani di maiale brasato al vapore all'interno di tortillas fresche condite con jalapenos sott'aceto (inserire qui il rumore sbavante di Homer Simpson) solo uno sguardo alla superficie di una storia profondamente radicata nella cultura del cibo dell'anima. Ma confezionato con scatti degli anziani genitori di Juan che si tengono per mano su una panchina e guardano con orgoglio mentre il figlio lavora in cucina, facendo ciò che ama e provvedendo alla sua famiglia? È un po' perfetto.
Questo è il tipo di cose che fanno sentire questa serie più come un profilo approfondito dei sapori e delle trame distintivi di una città che come una bobina di highlight sovvenzionata dall'ente locale del turismo. Gelb e McGinn inseriscono alcuni commenti di scrittori ed 'esperti' di cucina con sede a Los Angeles che forniscono un contesto ampio necessario, ma i realizzatori non fanno affidamento su di loro per guidare la narrazione. Piuttosto, hanno fatto tutto il lavoro necessario per trovare le storie stimolanti dietro il cibo, quindi la loro serie non riguarda solo il cibo.
Sesso e pelle: Nessuno, oltre a mostrarti ogni genere di cose che vuoi metterti in bocca.
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Colpo di commiato: Una foto della famiglia di Acosta conclude l'episodio, sottolineando come la produzione di carnitas abbia aiutato a tenere insieme queste persone nei momenti belli e difficili.
Stella dormiente: Duane Earle, uno dei tre fratelli che gestiscono Earle's a Crenshaw, spiega come è arrivato a Los Angeles per entrare nel mondo della musica. Ha rappato mentre lavorava al carrello degli hot dog e alla fine ha firmato con Ice Cube. Quindi sputa un verso per la telecamera, con nostro grande divertimento? Sì infatti lo fa.
La maggior parte della linea pilota: “Il cibo a Los Angeles, nei centri commerciali e per strada, è incredibilmente ricco, incredibilmente vario, semplicemente pieno di sapore. Ecco dove sono le cose buone'. – Matthew Kang, editore di Eater Los Angeles
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La nostra chiamata: Cibo di strada: USA è una serie premurosa che coinvolge i tuoi sentimenti tanto quanto ti fa gorgogliare lo stomaco. TRASMETTILO IN Streaming.
John Serba è uno scrittore e critico cinematografico freelance con sede a Grand Rapids, nel Michigan. Leggi di più del suo lavoro su johnserbaatlarge.com .