Zuppa Di Lenticchie Al Limone

Questa semplice ricetta rende una grande pentola di zuppa di lenticchie al limone estiva leggera e luminosa per nutrire.

tredici su trenta

'Mamma, puoi mettere quella zuppa di lenticchie nel mio pranzo di domani'>

Anche prima davvero. Questi legumi carini sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetariane, ferro, acido folico, fibre e molti altri importanti nutrienti. La zuppa di lenticchie fa parte della nostra normale rotazione della cena, ma mi stavo stancando un po' del solito modo in cui l'ho sempre preparata. Quindi ero entusiasta di provare il mio amico di Kacie ricetta Zuppa di lenticchie al limone. Pubblica spesso su Facebook che sta facendo un lotto enorme ed è felice di regalarne un po' e condividerlo con un'altra famiglia. Com'è fantastico'>Kacie Jean Photography, e ha scattato alcune delle mie foto di famiglia preferite.

Questa zuppa di lenticchie al limone è sostanziosa e soddisfacente, e ricca di proteine ​​vegetali e fibre delle lenticchie verdi, vitamina C delle carote e dei limoni, e aggiungo un cucchiaio in più di curcuma per le sue proprietà antinfiammatorie.

Poiché ho sempre le lenticchie essiccate nella dispensa e i limoni sull'albero, avevo già a casa tutti gli ingredienti di cui avevo bisogno. Adoro il fatto che questa ricetta contenga la curcuma, poiché è un favoloso ingrediente antinfiammatorio con molti altri benefici per la salute. Ne ho parlato qui se vuoi saperne di più. La zuppa di lenticchie al limone è una cena semplice e adoro questi tipi di cene.

Adoro fare una grande pentola di zuppa e congelarne metà o darla via agli amici e questa ricetta ne fa abbastanza. Suggerimento rapido: le lenticchie verdi francesi funzionano meglio qui. Le lenticchie rosse sono meravigliose, ma si rompono in una consistenza più pastosa di quella che stiamo cercando con questa zuppa.

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
• 1 1/2 tazze di carote tagliate a dadini o affettate
• 1 1/2 tazze di sedano a cubetti (1 testa intera)
• 1 cucchiaino di sale
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 4 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 2 scatole da 1/2 (32 once) di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di curcuma essiccata
• 2 tazze di lenticchie verdi, sciacquate e raccolte per le pietre
• scorza di 1/2 limone
• succo di 3 limoni piccoli

Istruzioni

1. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e il sale e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e far rosolare ancora un minuto. Aggiungere il brodo, la curcuma e le lenticchie.
2. Abbassare la fiamma e far sobbollire, parzialmente coperto, per 45 minuti. Unire la scorza e il succo di limone e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Aggiungere altro brodo se necessario.

Informazioni nutrizionali: