Burrito vegano per la colazione

I ricchi burritos vegani per la colazione ripieni di tofu strapazzato, avocado e patate sono così soddisfacenti in qualsiasi momento della giornata.

Uno dei miei cibi mattutini ad alto contenuto proteico preferiti è il burrito a colazione. Dopo gli allenamenti del fine settimana a volte desidero qualcosa di un po' più sostanzioso e sostanzioso del mio solito frullato proteico. Ho preso i burritos per la colazione (sia a casa che fuori) allo stesso modo per anni. La semplice combinazione di uova strapazzate, patate e avocado è semplicemente perfetta. Assicurati di provare il mio mercato agricolo preferito Scramble di tofu anche.

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Alcuni anni fa ho iniziato a preparare il tofu strapazzato invece delle uova strapazzate durante i periodi in cui i nostri polli da cortile non stavano deponendo. Sono cresciuto per godermi il tofu strapazzato anche più delle uova di gallina e lo adoro in un burrito per la colazione. Volevo condividere questa ricetta di burrito per colazione vegana per quelli di voi che vogliono ridurre le uova o non mangiarle affatto. Quindi eccolo qui!

Il primo passo per questi burritos per la colazione è cucinare alcune verdure. Qui ho le patate a cubetti saltate in padella (patate e uova sono un classico abbinamento, vero'>

All'inizio il tofu strapazzato sembra strano, ma è davvero un modo fantastico per mangiare il tofu e così facile da preparare. Nella padella con il tofu sbriciolato va un po' di olio d'oliva. Mi piace di più il tofu biologico germogliato di Trader Joe. È suddiviso in porzioni più piccole, il che è ottimo per quando vuoi solo fare uno o due burrito per la colazione. Il biologico è importante quando acquisti il ​​tofu se stai cercando di evitare gli OGM. I legumi germogliati sono anche più facilmente digeribili. Il tofu sbriciolato viene cosparso di curcuma, aglio in polvere (facoltativo), sale e pepe. Se sei un fan del lievito alimentare, aggiungilo! Lo adoro, quindi ne aggiungo un cucchiaio o due. Ancora una volta, di solito prendo il mio lievito alimentare da Trader Joe's o cerco quello da Bragg .

Ci vogliono solo un paio di minuti nella padella perché il tofu strapazzato si unisca. Quando non metto il mio tofu strapazzato in un burrito per la colazione, lo aggiungo sopra il pane a lievitazione naturale con avocado (così buono) o soffro un mucchio di altre verdure come cipolle, peperoni, funghi e spinaci con esso. Oh Dio, ora ho fame di un scramble di tofu vegetariano! Dovrei postare anche quella ricetta'>

Ho preso molti burritos vegetariani per la colazione da autentici luoghi messicani e caffè e caffetterie locali, e non credo di averne mai mangiato uno con i verdi. Ma sai una cosa? Adoro i miei verdi, quindi li aggiungo! Avevo la rucola in frigo, quindi ne ho confezionato un po' nel mio burrito vegano per la colazione, ma anche gli spinaci sono deliziosi. L'avocado è un must e gli annunci di salsa hanno un ottimo sapore messicano.

Poiché le tortillas calde sono sempre le migliori, riscalda le tue prima di arrotolarle o poi fai una grigliata veloce in padella.

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva o di cocco
• 3/4 di tazza di patate a cubetti da 1/2 pollice (io ho usato 3 patate novelle gialle)
• 5 once (circa 3/4 di tazza sbriciolato) tofu biologico extra sodo, sgocciolato, asciugato e sbriciolato
• 1/4 cucchiaino di curcuma macinata
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 2 cucchiai di latte naturale non zuccherato
• 1 tortilla grande, riscaldata
• 1/4 di avocado, sbucciato e affettato
• 1/3 tazza di spinaci freschi o rucola
• salsa preferita

Istruzioni

1. Per arrostire le patate in padella, versare metà dell'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le patate e condire con sale e pepe. Cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e coprire la padella per cuocere a vapore le patate per il resto, circa 10 minuti. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se è evaporata e le patate non sono ancora tenere. Trasferire le patate in un piatto.
2. Per preparare il tofu strapazzato, scaldare l'altra metà dell'olio nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungere il tofu sbriciolato, la curcuma, l'aglio, il sale e il lievito alimentare. Cuocere, mescolando spesso, per 3 minuti. Per rendere cremoso lo scramble, aggiungere il latte e cuocere un altro minuto. Aggiustare di sale e pepe.
3. Per assemblare il burrito, posiziona le patate, il tofu strapazzato, l'avocado e le verdure sopra la tortilla. Arrotolare un lato della tortilla su e sopra i ripieni il più strettamente possibile. Rimbocca le estremità corte e continua a avvolgere. Puoi grigliare l'esterno del burrito per una leggera croccantezza o mangiarlo subito. Servire con salsa.

Appunti

Le informazioni nutrizionali sono approssimative e determinate da un'app di terze parti. Per questa ricetta è particolarmente difficile da calcolare a causa di variabili come il tipo di tortilla e la dimensione dell'avocado. Se la tua salute dipende dai dati nutrizionali, calcola utilizzando i tuoi ingredienti con il tuo calcolatore nutrizionale preferito.

Informazioni nutrizionali: