Cheesecake vegana cruda ai lamponi

Una deliziosa cheesecake cruda, vegana e paleo realizzata con ingredienti naturali come datteri e anacardi.

Con San Valentino a un paio di settimane di distanza ho pensato che fosse giunto il momento di prepararti una dolce sorpresa rosa. Ma ti amo troppo per darti zucchero raffinato e ingredienti lavorati. E semplicemente non sono necessari. È un bellissimo cibo biologico come questo che mi ricorda quanto sia straordinaria la natura. Voglio dire, questo dessert cheesecake vegano al lampone è al 100% vegetale! Gli anacardi sono un ingrediente comune nelle ricette vegane e cremose crude. Una volta ammollate, possono essere trasformate in una “crema” liscia che può essere aromatizzata a piacere. Se non hai mai provato una cheesecake a base di anacardi può sembrare un po' sospetta, ma ti prometto che è gustosa come quella vera. Yummy Hubby non aveva idea che fosse un dessert salutare. Quando gli ho chiesto da cosa pensava fosse fatto, era sicuro che fosse panna e zucchero. No, è solo pura fibra, proteine, bontà vegetale. La cheesecake vegana cruda è una delle mie prelibatezze preferite da fare e tutta la mia famiglia lo adora.

Parliamo della crosta di cheesecake vegana. Burro, farina, zucchero'>

Premi quella base dolce sul fondo di una teglia foderata con pellicola trasparente o carta da forno. Montare insieme gli anacardi e gli ingredienti per il ripieno nello stesso robot da cucina o frullatore fino a ottenere un composto liscio e cremoso e versare circa 1/3 sulla crosta, solo a occhio. Aggiungi i lamponi (potresti usare qualsiasi bacca!) alla pastella rimanente e versaci sopra per un altro strato.

Non è carina?! Ho premuto alcuni lamponi interi nello strato di vaniglia e siamo tutti d'accordo che era una delle nostre parti preferite.

Questo dolce da sogno può essere servito freddo come una cheesecake, ma a noi piace di più molto congelato, come una torta gelato. Avere questi quadratini nel congelatore per gli spuntini dopo la scuola è semplicemente meraviglioso. Ok, chi sto prendendo in giro, ne mangio completamente diversi a colazione mentre mi precipito fuori dalla porta.

Puoi renderli ancora più festosi per San Valentino spruzzando sopra un po' di cioccolato fondente. Divino e senza sensi di colpa! Hai mai fatto ricette cremose a base di anacardi?

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ingredienti

• 1 tazza di datteri, snocciolati
• 1 tazza di mandorle, noci, noci macadamia o una combinazione
• 1/2 tazza di cocco in scaglie non zuccherato
• 2 tazze di anacardi crudi, messi a bagno per una notte o 1 ora con acqua bollente versata sopra
• 1/4 di tazza di olio di cocco, sciolto
• 1/3 tazza di cocco o sciroppo d'acero
• succo di 1 limone
• 3/4 tazza di latte di cocco in scatola
• 1 baccello di vaniglia, i semi raschiati
• 6 once lamponi (freschi o surgelati)

Istruzioni

1. Foderate una teglia con pellicola o carta da forno. Accantonare.
2. Nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore per impieghi gravosi, sbatti i datteri, le noci e il cocco fino a quando il composto non si unisce in una palla di pasta, ma ha ancora alcuni pezzi visibili di noci per un po' di croccantezza. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungete un altro dattero o qualche goccia d'acqua. Premere questa crosta sul fondo della teglia preparata.
3. Mettere gli anacardi scolati, l'olio di cocco, lo sciroppo, il succo di limone e il latte di cocco nel robot da cucina o nel frullatore e frullare fino a ottenere una crema molto liscia e cremosa. Unire i semi della bacca di vaniglia. Versare circa 2/3 della 'crema' di anacardi sulla crosta. Premere 1/3 dei frutti di bosco nella crema alla vaniglia. Metti la padella nel congelatore.
4. Aggiungere i restanti 2/3 frutti di bosco al robot da cucina con il restante 1/3 di crema alla vaniglia. Frullare fino a che liscio. Versate la crema di lamponi sullo strato di vaniglia e riponete in freezer per alcune ore, fino a completo congelamento.
5. Alla nostra famiglia piace questo meglio servito congelato e i miei figli considerano questo 'gelato', ma altri lo preferiscono appena freddo come una cheesecake.

Informazioni nutrizionali: