Insalata vegetariana di taco

Questa grande e bella insalata di taco rende un pranzo o una cena delizioso e nutriente. Ricco di verdure fresche, fagioli e tempeh, ha un sacco di nutrienti e proteine.

Il 1° agosto segna il primo giorno di Fiesta a Santa Barbara. La festa è una settimana piena di ballerini di flamenco, carnevali, sfilate e cibo che celebrano l'eredità spagnola della nostra città. È un momento di festa così divertente e gran parte di questo è il delizioso cibo messicano. Siamo entrati nello spirito della festa messicana e abbiamo preparato l'insalata di taco vegetariana più deliziosa. Adoro una grande insalata per cena e questa insalata di taco è ricca di ottimi ingredienti. Mia madre preparava un'insalata di taco di manzo che mi piaceva molto da bambino. Ha cucinato carne macinata o tacchino e ha aggiunto i fagioli e ha usato la miscela sopra l'insalata. Da adulto, non mangio più animali, quindi ho inventato questa versione vegetariana dell'insalata di taco che ricordavo. Non mi manca affatto la carne e questa insalata vegetariana di taco ha un sacco di sapore, consistenza carnosa e proteine ​​​​vegetali.

Oggi B ha giocato a hooky dall'asilo e siamo andati al carnevale per alcune attesissime uova di coriandoli e il primo churro delle ragazze. Le uova furono prontamente frantumate sulla testa della femminuccia. Sono sicuro che troverò coriandoli in fondo alla mia borsa per settimane. Mesi forse.

Dato che eravamo nello spirito spagnolo, ho deciso che era d'obbligo una cena salutare e festiva. Oh, e doveva essere facile e veloce, perché Fiesta è un po' estenuante. L'insalata vegetariana di taco era la risposta. Ho fatto soffriggere alcune cipolle fino a renderle dolci e tenere con il tempeh a cubetti e il mais dolce. Poi ho aggiunto solo un po' di condimento per taco e una lattina di fagioli. Ho usato questa miscela di 'taco' per guarnire la lattuga romana e l'ho guarnita con avocado, pomodoro, formaggio cheddar bianco e coriandolo. Delizioso! Alle ragazze piaceva raccogliere il composto con le patatine. Se vuoi saperne di più su tempeh, dai un'occhiata al mio Tempeh per barbecue al forno facile e Tempe Tacos ricette!

Viva la festa!

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla piccola, tritata
• 2 spighe di granoturco, noccioli tagliati
• 8 once tempeh, tagliato a cubetti (che si trova accanto ai prodotti di soia refrigerati)
• 1 lattina (15 once) di fagioli, sciacquati e scolati
• 1 cucchiaio di condimento per taco (questa è la quantità di calore che la mia famiglia può sopportare, aggiungine di più a tuo gusto)
• 8 once insalata di lattuga romana
• 1 avocado, sbucciato, snocciolato e affettato
• 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
• 1/4 di tazza di formaggio cheddar bianco tagliente grattugiato
• 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato
• 1 lime, affettato per guarnire (facoltativo)
• 1 bustina di tortilla chips
• condimento per insalata preferito

Istruzioni

• Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e far rosolare finché non inizia a dorarsi, circa 7 minuti. Aggiungere i chicchi di mais e il tempeh e far rosolare altri 2 minuti, o finché il mais non sarà tenero. Aggiungi i fagioli, il condimento per taco e 1 cucchiaio di acqua e fai rosolare un altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente o fino a temperatura ambiente.

Appunti

Opzione vegana: ometti il ​​formaggio.

Informazioni nutrizionali: