Sapevi che, a partire da 5 anni fa, la produzione di carne di maiale ha superato la produzione di riso in Corea del Sud? È un grosso problema se ci pensi. Nell'ultimo mezzo secolo, poiché la Corea del Sud è diventata più prospera, il maiale è diventato una parte più importante della cultura alimentare del paese, in particolare la pancetta di maiale gustosa, grassa e a strati. Una nuova docuserie sul cibo coreano esamina più da vicino l'ossessione del paese per il maiale.
RAPSODIA DI PANCETTA DI MAIALE COREANA : IN STREAMING O SALTA?
Inquadratura di apertura: Una cultura senza precedenti di arrostire la carne direttamente sul fuoco, dice un grafico mentre vediamo vari scatti di maiale arrostiti sui carboni ardenti in vari metodi.
Il succo: Rapsodia di pancia di maiale coreana è una docuserie che esplora come la carne di maiale, più specificamente, la pancia di maiale deliziosamente grassa, sia diventata la proteina preferita della Corea del Sud negli ultimi 50 anni. Il presentatore Baek Jong-won si reca in diversi locali del paese per scoprire i diversi modi in cui viene preparata la pancetta di maiale e cosa c'entra nell'ossessione che le persone hanno per essa; è diventato così importante nella dieta coreana che nel 2016 la produzione di carne suina ha superato per la prima volta la produzione di riso.
Nel primo episodio, Baek vede un gruppo preparare nella sabbia un barbecue al vapore di canapa, che viene utilizzato per cuocere un maiale intero e poi viene distribuito a tutti i membri del villaggio. Parte del processo di cottura consiste nel versare acqua nel foro già fumante, facendo un geyser di fango caldo; ma quando il maiale è cotto, è il più tenero possibile.
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Viene discussa l'ascesa del ristorante barbecue nel paese, dove i commensali grigliano le proprie carni su griglie da tavolo, quindi aggiungono tutti i tipi di salse e verdure e altri condimenti, soprattutto in relazione all'ascesa della pancetta di maiale come proteina poco costosa. Baek taglia un maiale intero per mostrarti esattamente cosa è considerata la pancetta di maiale e perché alcuni posti offrono solo la porzione a strati e altri usano l'intera area della pancetta di maiale, comprese le costole.
Baek esplora anche diverse griglie che sono state realizzate e sono diventate di moda e passate di moda nel corso degli anni; un negoziante è specializzato in coperchi di bollitori, che vengono riscaldati fino al punto in cui la pancetta di maiale viene rosolata proprio su quel coperchio. Visita anche un ristorante dove lo chef fa stagionare e seccare il suo maiale; taglia una porzione di pancetta e costoletta di maiale, stagionata per oltre un anno, e adora il fatto che sappia di formaggio. Visita un allevamento di maiali e vede come maiali diversi di diverse regioni suscitano sapori diversi, e per una cena di residenti nativi ed espatriati, prepara la pancetta di maiale in diversi modi.
Quali spettacoli ti ricorderà? Con i suoi amorevoli primi piani del cibo che viene cucinato, Rapsodia di pancia di maiale coreana assomiglia molto alla serie taiwanese Origini Saporite . Ma c'è anche un elemento di uno spettacolo di cucina di viaggio come Assapora la nazione con Padma Lakshmi , anche.
La nostra opinione: Il primo episodio di Rapsodia di pancia di maiale coreana ha iniziato in modo promettente, con colpi di pancetta di maiale in cottura, e Baek, uno chef che è anche un ospite di spicco dei programmi di cucina del Korean Broadcasting System (KBS), ha personalità più che sufficiente per aggiungere a ogni segmento in cui si trova senza farlo tutto su di lui.
Sembra tutto delizioso, soprattutto se ami la pancetta di maiale e tutti i suoi strati di carne grassa e salata. Ma il primo episodio ha un problema di messa a fuoco. Nessun argomento viene trattato in maniera approfondita, sfrecciando da un argomento all'altro. Forse ciò è dovuto al fatto che l'episodio è più un'introduzione all'ossessione coreana per la pancetta di maiale, e ulteriori episodi ruoteranno attorno a temi particolari (gli episodi verranno pubblicati settimanalmente; il secondo episodio riguarda l'ascesa della pancetta di maiale in Corea).
Ma se riesci a superare il nervosismo della narrazione, avrai uno sguardo interessante su come il maiale ha conquistato la cultura alimentare coreana nell'ultimo mezzo secolo. Oh e ti verrà fame. Molto, molto affamato.
Sesso e pelle: A meno che non stiamo contando la pelle di maiale arrosto (aka cracklins), allora non c'è niente.
Colpo d'addio: Scene del prossimo episodio, in cui gli argomenti di discussione sono come i coreani usano ogni parte del maiale e come mangiare carne di maiale sia come un festival.
Stella dormiente: La sigla, della band Crying Nut, suona come una canzone irlandese da bere, ma in coreano. Dà sicuramente il tono a quanto sia gioiosa la serie.
La maggior parte della linea pilota: L'unico aspetto negativo dello spettacolo è che lo stavamo guardando troppo tardi per arrivare su DoorDash e ordinare un piatto di pancetta di maiale da qualche parte.
La nostra chiamata: IN Streaming. Nonostante sia un po' instabile nel ritmo e nel formato, Rapsodia di pancia di maiale coreana è una serie in cui puoi affondare i denti. Beh, non letteralmente. Ma sicuramente ti viene voglia di ordinare un panino con pancetta di maiale la prossima volta che vuoi che il cibo venga consegnato.
Dovresti trasmettere in streaming o saltare la docuserie sul cibo? #KoreanPorkBellyRhapsody sopra @netflix ? #SIOSI
— decisore (@e) 12 gennaio 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) scrive di cibo, intrattenimento, genitorialità e tecnologia, ma non si prende in giro: è un drogato di TV. I suoi scritti sono apparsi sul New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company e altrove.