Pasta alla Norma

La pasta alla Norma è un classico piatto di pasta siciliano a base di ragù di melanzane. Questa è una pasta vegetariana confortante e facile da fare in casa. Inizia con ingredienti semplici e di buona qualità come pomodori San Marzano DOP, olio d'oliva, melanzane e basilico.

La pasta di melanzane è una classica ricetta siciliana che rende un piatto confortante, poco costoso e naturalmente senza carne.

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Scopriamo insieme come preparare questo delizioso primo piatto di melanzane siciliane!

Cos'è la Pasta alla Norma'>

La pasta alla norma è un piatto di pasta catanese a base di ragù di melanzane. Il piatto prende il nome dall'opera Regola by Vincenzo Bellini. 

Fatto con tradizione mediterraneo sapori, la Pasta alla Norma è semplice ma saporita e deliziosa.

Una teoria sulle origini della pasta alla Norma è che sia stata creata nel XIX secolo da uno chef che lavorava per il Principe di Salina. Lo chef, di nome Nino Bergese, era napoletano e creò il piatto per il principe di Salina, appassionato dell'opera Norma.

Piatti Siciliani

Anche se spesso pensiamo al 'cibo italiano' come a uno stile, la cucina varia notevolmente da regione a regione. I piatti siciliani sono spesso caratterizzati dalle melanzane, come la caponata e questa pasta al ragù di melanzane.

• pasta con le sarde
• pasta ricotta e pistacchio
• caponata 
• arancini 

Di cosa avrai bisogno

• Olio d'oliva
• aglio
• origano
• peperoncino in pezzi
• melanzana
• Pomodori. Scegliete i pomodori freschi d'estate e le conserve DOP San Marzano quando non hai i pomodori maturi.
• Erbe fresche. Meglio il basilico o il prezzemolo italiano.
• Formaggio. Tradizionalmente va utilizzata solo la ricotta salata (ricotta salata fatta con formaggio di pecora). Tuttavia, sentiti libero di usare il Parmigiano.

Come fare il ragù di melanzane

Le melanzane vengono tradizionalmente affettate e poi fritte per fare la Pasta alla Norma. Tuttavia, per semplificare e velocizzare il processo, i cuochi spesso cuociono o arrostiscono le melanzane. Mi piace arrostire i cubetti di melanzane mentre preparo la salsa per velocizzare le cose. Questo semplice sugo di melanzane è solo un passo oltre la tradizione San Marzano Marinara .

Che tipo di pasta usare

La pasta alla normale è tradizionalmente preparata con penne o spaghetti. Tuttavia, questa salsa di melanzane è meravigliosa su qualsiasi formato di pasta. Qui abbiamo usato i rigatoni.

Variazioni

Per aggiungere proteine, aggiungere alla fine la salsiccia italiana cotta o i fagioli bianchi. La mia famiglia adora l'aggiunta di mantelle per una spinta in più di sapore.

Conservazione e riscaldamento degli avanzi

Questa pasta vegetariana è ancora gustosa il giorno dopo. Una volta freddo, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Mi piace riscaldarlo in una pirofila da forno condita con formaggio.

Potete anche preparare il ragù di melanzane con un giorno di anticipo, conservarlo in frigorifero e poi aggiungerlo alla pasta cotta il giorno successivo.

Cosa Servire con la Pasta alla Norma

Questa pasta vegetale può essere servita come “primi piato” o primo piatto, o come antipasto. Lo servo come piatto unico con un'insalata. Un'insalata italiana o mediterranea come la caprese è un'ottima scelta.

ingredienti

• 1 ½-2 libbre di melanzane (circa 2 melanzane a globo)
• Olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/8 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di origano secco
• 28 once Pomodori San Marzano (DOP)
• 3/4 libbre di pasta
• 1 tazza di foglie di basilico fresco
• ½ cup ricotta salata

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 400°F. Foderare una teglia da forno con bordi grandi con pergamena (o olio d'oliva).
2. Tagliare le melanzane a cubetti da 1 pollice. Condire con olio d'oliva (o ricoprire con olio d'oliva spray da cucina). Condire con sale e pepe. Arrostire per 25-30 minuti, girando a metà, fino a quando saranno molto teneri.
3. Mentre le melanzane cuociono, iniziate la salsa di pomodoro Pasta alla Norma. Scaldare 1-2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente o una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino in scaglie e far rosolare per un minuto. Non lasciare bruciare o rosolare l'aglio. Aggiungere l'origano mescolando.
4. Aggiungere l'intera scatola di pomodori compresa la salsa e mescolare. Utilizzare un cucchiaio di legno per rompere i pomodori.
5. Fate sobbollire per 15 minuti, fino a quando non si sarà addensata un po'. Aggiustare di sale e pepe.
6. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, secondo le indicazioni sulla confezione.
7. Aggiungere le melanzane arrostite nella salsa di pomodoro e mescolare per unire.
8. Quando la pasta è al dente, scolatela e unitela subito al ragù di melanzane.
9. Servire caldo condito con basilico fresco e formaggio.

Appunti

La Ricotta Salata è il formaggio tradizionalmente utilizzato per la Pasta alla Norma. E' una ricotta siciliana salata e stagionata che si presta bene alla grattugia. Sostituisci il pecorino o il parmigiano, o un parmigiano vegano se necessario.

Questa salsa al ragù di melanzane può essere preparata con un giorno di anticipo.

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I pomodori freschi possono essere usati al posto di quelli in scatola. Usa 1 1/2 libbre di pomodori, tritati (circa 4 tazze).

Anche se non tradizionale, alla fine alla mia famiglia piace aggiungere i capperi alla nostra Pasta alla Norma.

Informazioni nutrizionali:

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