Tacos vegetariani con fagioli neri e cavolo cappuccio

Deliziosi tacos di cavolo e fagioli neri rendono una cena vegana facile e soddisfacente.

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Buon Martedì Taco! Fagioli neri e abbondante cavolo cappuccio saltato… parla di una cena sana e facile a buon mercato! Adoriamo i tacos a casa nostra e adoro mescolare i ripieni. Di solito permetto a tutti di assemblare i propri tacos vegetariani in modo che tutti siano felici. Dal momento che ho cucinato così grande lotto di fagioli neri a cottura lenta qualche giorno fa, questi tacos erano pazzi facili, economici, sani e gustosi. Non avevano bisogno di formaggio, a mia discrezione, rendendo questi tacos completamente vegani. Se proprio devi, potresti ovviamente aggiungere dei gamberi o del pollo alla griglia, ma abbiamo pensato che questi tacos vegetariani fossero molto sostanziosi.

Ho imparato ad amare il cavolo saltato nei tacos quando eravamo alle Hawaii il mese scorso. Mentre i tacos dell'Island Taco non erano autenticamente messicani come siamo abituati a So-Cal, erano sorprendentemente deliziosi! Quasi tutti erano farciti con una generosa pila di cavoli saltati. Il cavolo è nel crocifere famiglia di verdure, come i broccoli, e molto buono per te. Ma quando è saltato fino a quando è tenero con sale e pepe, si trasforma in un alimento sostanzioso, caldo e confortevole. Il cavolo cappuccio saltato è perfetto per insaporire i tacos.

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A differenza di alcuni tacos che vendono tacos ripieni di lardo, questi tacos nutrienti non ti lasceranno con il mal di pancia. La chiave per tacos perfetti è riscaldare quelle tortillas. Mi piace metterli sotto la griglia in modo che i bordi si dorino e le tortillas tornino al gusto appena fatto. Ripieni di cavolo e fagioli neri, tutto ciò di cui hanno bisogno questi tacos ora è un po' di avocado, una spremuta di lime e possibilmente un po' di salsa. Non ho potuto resistere all'aggiunta di alcuni pezzi di ravanello di anguria a fette sottili per un tocco di colore e croccantezza. Il rosa e il verde sono davvero stupendi, vero?'>

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Questi tacos vegetariani sono davvero così facili e un modo delizioso per inserire più verdure crocifere nella tua dieta. Prepara una serie di fagioli neri a cottura lenta e sarai pronto per farli in qualsiasi momento.

ingredienti

• 2 tazze di fagioli neri cotti
• 1 cavolo bianco piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o olio di cocco
• 1 cucchiaino di sale marino
• pizzico di pepe macinato fresco
• 1 confezione di tortillas
• 2 avocado, sbucciati e affettati
• 1 lime, tagliato a spicchi
• salsa fresca, per servire
• coriandolo, per guarnire, facoltativo
• 1 ravanello piccolo di anguria, affettato sottilmente, facoltativo

Istruzioni

1. Scaldare i fagioli in una casseruola. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Soffriggere il cavolo cappuccio nell'olio, in una padella capiente a fuoco medio. Condire con sale e pepe. Cuocete finché non saranno teneri, circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Disporre le tortillas su una teglia e scaldarle sotto la griglia per un minuto o due, facendo attenzione a non bruciarle.
3. Farcire le tortillas calde con fagioli e cavolo cappuccio. Guarnire con l'avocado e spremere il lime sopra il ripieno. Servire con salsa, coriandolo e ravanello.

Appunti

*Opzione senza glutine: usa le tortillas GF.

Informazioni nutrizionali: