Torta al cioccolato senza farina con ganache e nocciole

Ecco un vero e proprio show stopper per la tua prossima festa. La torta al cioccolato senza farina è leggera e ariosa, grazie agli albumi montati a neve e senza farina. Perfetto con una ganache fondente e croccante di nocciole tostate.

Ho servito questo con gelato al caffè fatto in casa . Torta al cioccolato senza farina e gelato al caffè sono un connubio perfetto.

ingredienti

torta al cioccolato senza farina

• 10 once di cioccolato agrodolce o semidolce, tritato
• 1 1/4 tazze (2 1/2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a dadini
• 10 tuorli d'uovo grandi
• 1/2 tazza più 6 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 9 albumi grandi

Ganache

• 8 once di cioccolato agrodolce o semidolce, tritato
• 1 tazza di panna da montare pesante
• 1 1/2 tazze di nocciole, tostate, tritate grossolanamente

Istruzioni

1. Per la torta, posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 180°C. Imburrare una teglia a cerniera da 10 pollici di diametro con 2 lati da 3/4 di pollice. Foderate il fondo della teglia con della carta da forno tonda. Mettere il cioccolato e 1 1/4 di tazza di burro in una ciotola di metallo medio. Mettere la ciotola sopra una casseruola di acqua bollente; mescolate fino a quando il composto non sarà sciolto e liscio. Rimuovere la ciotola dall'acqua; da fredda a tiepida, circa 10 minuti.
2. Usando lo sbattitore elettrico, sbattere i tuorli e 1/2 tazza di zucchero in una ciotola capiente fino a quando non saranno molto spessi e di colore giallo pallido, circa 5 minuti. Sbattere la vaniglia e il sale. Unire delicatamente il composto di cioccolato al composto di tuorli. Usando delle fruste pulite e asciutte, sbattere gli albumi e i restanti 6 cucchiai di zucchero in un'altra ciotola capiente fino a quando non si formeranno dei picchi. Piegare 1/3 degli albumi montati a neve nella miscela di cioccolato. Unite gli albumi rimanenti in 2 aggiunte. Trasferire la pastella nella padella preparata.
3. Cuocere la torta fino a quando il tester inserito al centro non esce con le briciole umide attaccate, circa 45 minuti (la torta sarà gonfia e simile a un soufflé durante la cottura). Raffreddare la torta in teglia sulla griglia per 15 minuti (la torta cadrà al centro). Passare il coltello attorno ai lati della torta per allentare; premere il bordo della torta verso il basso per livellare il centro. Rimuovere i lati della teglia e raffreddare completamente la torta. DO AHEAD Può essere fatto 1 giorno prima. Coprire e conservare a temperatura ambiente.
4. Per la ganache, unire il cioccolato e la panna in una ciotola di metallo medio. Mettere la ciotola su una casseruola di acqua bollente e mescolare fino a quando il cioccolato non si scioglie e il composto è liscio. Rimuovere la ciotola dall'acqua; lasciare riposare finché la ganache non si raffredda leggermente ma è ancora versabile, circa 5 minuti.
5. Disporre la torta raffreddata su una griglia posizionata su una teglia bordata. Versare 1/2 tazza di ganache sopra la torta. Usando la spatola offset, spalmare rapidamente la ganache sulla parte superiore e sui lati della torta. Congelare la torta 3 minuti. Versare la restante ganache sopra la torta. Lavorando velocemente ma delicatamente e afferrando il fondo della teglia e la griglia insieme, inclinare leggermente la griglia con la torta da un lato all'altro, permettendo alla ganache di fluire uniformemente sopra e sotto i lati della torta; lati lisci con spatola sfalsata. Premere le nocciole sui lati della torta per farle aderire. Raffreddare la torta fino a quando la ganache non si sarà solidificata, circa 1 ora. DO AHEAD Può essere fatto 1 giorno prima. Coprire con la cupola per torta e conservare in frigorifero. Lasciar riposare a temperatura ambiente 45 minuti prima di servire.

Appunti

Informazioni nutrizionali:

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