Zucca di ghiande ripiene di quinoa ai funghi

La zucca di ghiande arrostita ripiena di quinoa ai funghi è una bellissima cena autunnale vegetariana, vegana e senza glutine perfetta per il Ringraziamento o qualsiasi giorno.

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Adoro tutte le bellissime zucche autunnali e invernali che abbelliscono i mercati in questo periodo dell'anno. I miei preferiti sono la delicata arrosto dolce e le zucche butternut, che compaiono sulla nostra tavola almeno settimanalmente. Adoro la zucca autunnale e invernale nelle zuppe, arrostita come contorno e persino nei tacos. La zucca di ghianda è un'altra favolosa zucca da aggiungere al tavolo. La buccia dal verde scuro all'arancione nasconde una polpa gialla e cremosa all'interno.

Il mio modo preferito di servire la zucca di ghiande è arrostita e ripiena. Le metà della zucca servono come ciotole commestibili per qualsiasi bontà ci metti dentro. Questa settimana ho farcito la nostra zucca di ghiande con una miscela semplice, soddisfacente e terrosa di quinoa e funghi.

Cucino la mia quinoa nel brodo vegetale per insaporire ulteriormente, quindi la metto in alcune cipolle saltate, aglio e funghi. Ho trovato il modo migliore per cucinare la quinoa è nella pentola istantanea, quindi se ne hai una, segui questo ricetta. Questa volta ho aggiunto foglie di timo fresco, ma mi piace anche questo con circa 1 mazzetto di prezzemolo fresco italiano tritato e mescolato alla fine per freschezza. Adoro la quinoa ai funghi da sola o farcita nei peperoni in estate.

La quinoa ai funghi è molto divertente e gustosa farcita nella zucca invernale. Ho aggiunto una spolverata di pepitas per croccantezza e arilli di melograno per una dolcezza fresca e succosa. Adoro aggiungere arilli di melograno a quasi tutto in questo periodo dell'anno. Aggiungono un colore e una freschezza così meravigliosi.

La zucca ripiena di quinoa è una scelta favolosa per la cena del Ringraziamento. Cosa c'è di più festoso che cenare con una zucca'>

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ingredienti

• 2 zucca di ghiande
• olio extravergine di oliva, frazionato
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 tazza di quinoa, sciacquata e scolata
• 1 cipolla gialla, sbucciata e tagliata a dadini
• 3 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
• 8 once funghi a fette crimini
• foglie da 4 rametti di timo fresco
• 2 cucchiai di salsa di soia o liquido amminico
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di pepite
• 2 cucchiai di arilli di melograno

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza. Scava i semi. Irrorate con olio d'oliva e spolverizzate con un pizzico di sale e pepe. Metti il ​​​​lato tagliato verso l'alto su una teglia e arrostisci per 45 minuti, o finché non saranno teneri.
2. Nel frattempo cuocete la quinoa. Mettere la quinoa e il brodo vegetale in una casseruola media. Mettere a fuoco medio e portare a bollore. Coprire e cuocere a fuoco basso finché la quinoa non sarà completamente cotta e avrà assorbito tutta l'acqua, circa 15 minuti. Sgranate con una forchetta.
3. Mentre la quinoa cuoce, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida e morbida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, i funghi, il timo e un pizzico di sale e pepe e continuare a rosolare finché i funghi non saranno teneri e il loro liquido sarà evaporato. Aggiungi 2 tazze di quinoa cotta, salsa di soia e aceto. Aggiustare di sale e pepe. Versare il composto di quinoa nella zucca di ghiande cotta. Guarnire con pepitas e arilli di melograno.

Informazioni nutrizionali: