Ciotole di burrito di quinoa con verdure Fajita

Ciotole di fajita vegane con quinoa, fagioli neri e peperoni. Questa ricetta facile è come una ciotola di burrito vegetariana con verdure fajita in padella.

Il cibo messicano è una delle mie cose preferite da mangiare. Forse ha qualcosa a che fare con la crescita nel sud della California, dove abbiamo cibo messicano davvero incredibile. Voglio dire, di Julia Chid taco preferito posto, La Super Rica, è a poche miglia di distanza. Take out, nella mia mente, è quasi sempre un burrito da asporto. E sempre, sempre, con guac.

Un altro pasto preferito per me negli ultimi anni è la ciotola del Buddha. Se ti sei perso gli altri miei post su Buddha Bowl, 30 migliori ciotole di Buddha e Ciotole di Buddha per verdure in padella , questo pasto consiste in una base di cereali condita con verdure, proteine ​​e talvolta una salsa. Le ciotole del Buddha non sono solo visivamente divertenti ed eccitanti, sono piene di ingredienti nutrienti per farci sentire al meglio.

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Questa ciotola di quinoa fajita con un arcobaleno di colori mi ricorda molto le ciotole di Buddha. Questa, però, è una variazione del Ciotole Di Taco Di Quinoa Ho postato un paio di anni fa. Sembra che preparo qualche versione di ciotole di burrito o di quinoa taco quasi ogni settimana. Ai bambini piace il loro con una tortilla da farcire, e il mio mi piace così com'è, o forse con alcune patatine. Anche se il riso messicano sarebbe una base più tradizionale, la quinoa è il mio preferito per alcuni motivi. La quinoa è una proteina completa, è veloce e facile da cucinare e adoro la consistenza e il sapore.

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Come cucinare la quinoa

Cucinare la quinoa è facile e dura circa 15 minuti. Leggi tutti i miei consigli e trucchi per preparare una quinoa perfetta qui .

Come fare le ciotole di burrito/fajita

Questa settimana avevo dei peperoni da consumare, quindi ho deciso di preparare le nostre ciotole di burrito in stile fajita. Per rendere la cena ancora più semplice, ho cotto tutte le verdure su una teglia in forno. Una spolverata di condimento e sono pronti! Puoi aggiungere qualsiasi altra verdura che hai. Non vedo l'ora di incorporare le zucchine quando sbocciano dal mio giardino estivo. Anche i funghi sarebbero una bella aggiunta.

Queste ciotole di fajita vegetariana di quinoa sono facili e divertenti da preparare e riempite con appetitosi sapori messicani. Fanno parte della nostra regolare rotazione delle cene per le serate piene e spero che rendano la tua settimana un po' più facile, più deliziosa e più nutriente. Una cosa che rende le cene della mia ciotola di grano/della ciotola del buddha/della ciotola del burrito facile e veloce è cucinare la quinoa in anticipo. Cerco di farla la domenica o la mattina perché si conserva bene per diversi giorni in frigorifero.

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ingredienti

• 1 cipolla rossa, sbucciata, tagliata a metà e affettata sottilmente
• 1 peperone giallo o arancione, privato dei semi, privato del torsolo e affettato
• 1 peperone rosso, privato dei semi, privato del torsolo e affettato
• 2 spighe di granoturco, noccioli tagliati
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 1/2 cucchiaino di condimento per fajita o taco
• 2 tazze di fagioli neri cotti o in scatola
• 1/4 cucchiaino di cumino
• 2 tazze di quinoa cotta
• 1 cespo di lattuga romana, affettata
• 1 tazza di guacamole preparata in casa o acquistata in negozio
• 1 tazza di salsa preparata
• 1 lime tagliato a spicchi, per servire
• coriandolo fresco, tritato, per servire
• tortilla chips o tortillas per servire (facoltativo)

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 425 gradi F. Metti i peperoni, le cipolle e i chicchi di mais su una teglia. Ricoprire con olio d'oliva e condimento per fajita. Arrostire per 15 minuti o fino a quando sono teneri e dorati in alcune aree.
2. Nel frattempo, scaldare i fagioli e il cumino in una piccola casseruola.
3. In grandi ciotole poco profonde, fare dei letti di quinoa. Completare con i peperoni, le cipolle, il mais, i fagioli e la lattuga. Guarnire con guacamole e salsa. Guarnire con spicchi di lime per spremere e coriandolo. Servire con patatine o tortillas, se lo si desidera.

Appunti

*Le informazioni nutrizionali sono approssimative e calcolate da un'app di terze parti in base a 1/4 di questa ricetta servita senza patatine o tortillas.

Informazioni nutrizionali: