Risotto ai funghi con spinaci

Questo risotto cremoso ai funghi è facile da preparare nella pentola istantanea o sul piano cottura.

Il risotto è stato uno dei cibi preferiti dei miei bambini sin da quando erano piccolissimi. Cremoso, accogliente e confortante, il risotto è uno di quei piatti che sembra difficile da preparare, ma una volta imparato il metodo di base, le opzioni sono infinite.

Abbiamo fatto Risotto in pentola istantaneo con piselli e Risotto in pentola istantaneo con verdure arrosto in passato perché Instant Pot fa un risotto essenzialmente senza mescolare. Sebbene queste ricette di risotti Instant Pot possano essere fatte anche sul piano cottura, abbiamo anche ricette di risotti tradizionali come Risotto piselli e carote e Artichoke Zucchini Blossom Risotto e una delle mie ricette più antiche, Risotto a cottura lenta !

Ingredienti per il risotto ai funghi

Questa ricetta del risotto ai funghi utilizza ingredienti tradizionali come il riso arborio e il brodo. Tuttavia, il riso carnaroli italiano funziona bene anche per il risotto. Sto lavorando su un paio di ricette di risotti alternativi al 'riso' da condividere in futuro usando cereali diversi come quinoa . Puoi trovare un italiano tradizionale Risotto al Farro (Farrotto) Qui .

• Cipolla gialla (o scalogno)
• Aglio
• Arborio rice
• Funghi porcini secchi
• Funghi Crimini freschi (potete anche usare Funghi ostrica )
• Brodo vegetale

Cucinare con i Funghi Secchi

Usare i funghi secchi per aggiungere l'umami è un trucco che ho imparato da Mark Bittman molto tempo fa in una ricetta del New York Times. Li trovate da Whole Foods vicino ai prodotti al tartufo, all'indirizzo Mercato mondiale, o tramite il mio link di affiliazione Amazon qui . Di solito vengono come un mix di funghi o solo porcini, e entrambi vanno bene qui.

Per utilizzare i funghi secchi, è necessario prima reidratarli in acqua tiepida per circa 15 minuti, quindi inizio sempre con questo passaggio. Se non hai i funghi secchi, va bene! In questa ricetta potete utilizzare tutti i funghi freschi. Hai visto la polvere di umami da Trader Joe's nella sezione delle spezie'>

Come fare il risotto ai funghi

Il risotto inizia quasi sempre con un soffritto di cipolle e aglio in poco olio d'oliva.

Aggiungere il riso e mescolare per farlo tostare. Mentre normalmente sciacquare sempre il riso prima di usarlo, non lo faccio con il risotto, perché l'amido è ciò che crea un risotto cremoso. Aggiungere i funghi e farli appassire fino a quando non iniziano a sudare e a dorarsi leggermente.

Se stai usando Instant Pot, a questo punto aggiungerai 3 1/2 tazze di brodo. Raschiare i pezzetti attaccati al fondo e dare una mescolata al tutto.

Se stai preparando questo risotto ai funghi sul fornello, versa 5 tazze di brodo in una casseruola, porta a bollore, quindi tieni in caldo a fuoco basso. È necessario più brodo durante la cottura sul fornello per tenere conto dell'evaporazione. Mescolare un mestolo di brodo caldo nella miscela di riso fino a quando non viene assorbito. Continuate così fino a quando il risotto sarà tenero e cremoso. È davvero così semplice.

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Come servire il risotto ai funghi

Mi piace appassire in qualche manciata di spinaci freschi alla fine e guarnire con abbondante prezzemolo fresco e pepe nero appena macinato. Inoltre, un pizzico di tartufo sale o olio al tartufo fanno una grande differenza. Divertiti!

ingredienti

• ½ tazza di funghi porcini secchi*
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
• 1 1/2 tazze di riso arborio
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di funghi Bella baby affettati
• 3 ½ tazze di brodo vegetale (5 tazze per il piano cottura)
• 3 rametti di timo fresco
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato (io ho usato Follow Your Heart che è senza lattosio)
• sale e pepe qb (io qui adoro il sale al tartufo)
• 4 once. spinaci piccoli
• Prezzemolo a foglia piatta, per guarnire

Istruzioni

Risotto ai funghi

1. Sciacquare i funghi secchi, quindi immergerli in una ciotola di acqua tiepida. Accantonare. Scaldare 5 tazze di brodo in una casseruola a fuoco basso.
2. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare finché non sarà tostato, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe. Unire l'aglio, il timo e i funghi ammollati (scolati). Puoi aggiungere un po' del liquido di ammollo per insaporire.
3. Versare circa 1/2-1 tazza di brodo caldo nel riso e mescolare fino a quando non viene assorbito, circa 2 minuti, quindi aggiungere un altro mestolo di brodo. Continuate finché il riso non sarà tenero, mescolando spesso. Potrebbe non essere necessario tutto il brodo.
4. Mentre il risotto cuoce, preparate i funghi. Scaldare un altro cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi, condire con sale e pepe e cuocere fino a doratura e tenerezza, per circa 5 minuti.
5. Condire il risotto con sale e pepe e mantecare con il parmigiano. Unire gli spinaci e i funghi Bella al risotto fino a quando gli spinaci non saranno appassiti.
6. Servire subito guarnendo con prezzemolo e altro parmigiano.

Risotto istantaneo ai funghi in pentola

1. Sciacquare i funghi secchi, quindi immergerli in una ciotola di acqua tiepida. Accantonare.
2. Selezionare il soffritto (alto). Aggiungere l'olio d'oliva a scaldare. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e i funghi Bella e mescolare fino a quando i funghi non iniziano a dorarsi, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe. Unire l'aglio e i funghi ammollati (scolati). Seleziona Annulla.
3. Aggiungere 3 1/2 tazze di brodo vegetale e timo e mescolare. Chiudere il coperchio, con la chiusura della valvola, e mettere a cuocere a pressione (alta) per 5 minuti. Ci vorranno circa 10 minuti prima che il piatto arrivi alla pressione prima che l'orologio inizi il conto alla rovescia. Al termine del tempo di cottura, rilasciare rapidamente la pressione con cautela e rimuovere il coperchio. Se necessario aggiungete altro brodo per diluire.
4. Condire a piacere con sale e pepe e mantecare con il parmigiano e gli spinaci fino a quando gli spinaci non saranno appassiti.
5. Servire subito guarnendo con prezzemolo e altro parmigiano.

Appunti

• I funghi secchi creano un sapore molto più ricco e una consistenza interessante rispetto ai soli funghi freschi. Se non riesci a trovare i funghi secchi, sentiti libero di usare 10-12 once. funghi freschi.
• Un pizzico di condimento umami o sale al tartufo di Trader Joe è una meravigliosa aggiunta a questa ricetta.

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Informazioni nutrizionali:

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