Risotto Farro Ai Funghi

Farrotto! È un risotto, ma di farro. Il farroto cremoso ai funghi, o risotto al farro, con la zucca arrostita fa una bella cena vegetariana o vegana. Abbiamo testato questa ricetta di farrotto sul piano cottura e nella pentola a pressione Instant Pot per renderlo più facile che mai.

Molti di voi hanno adorato il Zuppa di verdure all'italiana con farro che ho voluto condividere un altro modo di utilizzare questo fantastico grano dell'antica Roma. In estate lo uso insalata di farro , che è il modo in cui ho visto più comunemente il farro usato in Italia. Ora che sta arrivando l'autunno e l'inverno, mi piace usare il farro in pasti caldi, accoglienti e sostanziosi come la zuppa e nel farrotto.

Il farrotto con funghi selvatici e zucca arrosto sarebbe perfetto come piatto vegetariano o vegano per le feste. Altre opzioni che potrebbero piacerti sono: Portobello Wellington , Pagnotta Di Lenticchie , e Zucca di ghiande ripiene di quinoa ai funghi . Se ti piacciono i funghi speciali, devi dare un'occhiata a questi Torte di granchio con criniera di leone .

Cos'è Farrotto'>

Il farrotto è semplicemente un risotto a base di farro, piuttosto che di riso arborio. Il risultato è un risotto più terroso, più sostanzioso e più gommoso. Dovresti sapere che il farro non è senza glutine, quindi se hai un'allergia dovresti attenerti al classico risotto. Adoro anche il risotto di riso arborio e ho già un sacco di ricette di risotti qui, tipo Risotto in pentola istantaneo con verdure arrosto , Risotto in pentola istantaneo con piselli , Risotto ai funghi con spinaci , e Risotto piselli e carote .

il riepilogo della trama di Witcher

Ho mangiato per la prima volta il farrotto, o risotto al farro, in uno dei miei ristoranti preferiti, di Oliver a Montecito. Fanno i più bei piatti a base vegetale. In estate, il loro farrotto ha verdure estive come mais, zucca estiva e ravanelli.

Ingredienti per il risotto al farro

• Farro . Per fare il vostro farrotto vi servirà un farro semiperlato (o perlato). Ciò significa che il germe è stato rimosso per una cottura più rapida. In realtà ho usato il farro 'a cottura rapida' o '10 minuti', che puoi ottenere in piccoli sacchetti da Trader Joe's e Whole Foods nella sezione del riso, e ha funzionato bene.
• Vino bianco . Una spruzzata di vino bianco secco, come il Pinot Grigio (per mantenere le cose italiane), aggiunge sapore mentre stempera la padella, ma il brodo vegetale extra funziona altrettanto bene se non fai il vino.
• Brodo vegetale . Proprio come quando si fa il riso arborio, un mestolo di brodo caldo viene mantecato nel riso/farro fino a completo assorbimento, prima di aggiungerne altro.
• Cipolla . Per un sapore e una consistenza più delicati, utilizzare 2 scalogni.
• Erbe aromatiche . Mi piace usare molte erbe aromatiche nella mia cucina. Timo e salvia funzionano bene in questo farro.
• Funghi . Se riesci a trovare i funghi selvatici, usali! I miei preferiti sono maitake, ostrica , finferli. Questi possono diventare costosi e possono essere difficili da trovare, tuttavia, e anche i Baby Bella o i Portobello affettati sono fantastici.

Come fare il farro

Passaggio 1: cuocere i funghi

Soffriggere i funghi in poco olio d'oliva, conditi con sale e pepe, finché sono teneri. Puoi usare i funghi che preferisci. Ho usato una combinazione di baby Bella e finferli. I finferli sono davvero speciali in quanto sono più difficili da trovare e molto più costosi. Questi erano circa $ 20 sterline a Whole Foods. Quindi, li ho tenuti separati e li ho serviti sopra, piuttosto che mescolati. Adoro anche i funghi maitake, che sono meno costosi e facili da trovare nei negozi di alimentari asiatici.

Passaggio 2: soffriggere la cipolla e l'aglio

Proprio come per il tradizionale risotto di riso, facciamo soffriggere la cipolla, poi l'aglio, quindi mantechiamo il farro per farlo tostare per un minuto.

Passaggio 3: spruzzata di vino

Far bollire il vino bianco fino a completo assorbimento/evaporazione. Non misuro, aggiungo solo circa 1/4 di tazza. Se non usi alcol, puoi semplicemente usare il brodo.

Passaggio 4: aggiungere lentamente il brodo

Tenere una casseruola di brodo sul fuoco a fuoco basso. Io uso un intero 32 once. scatola. Versare circa 1/2-1 tazza di brodo nella pentola del farro e mescolare fino a completo assorbimento prima di aggiungerne altro. Continuate finché il farro non sarà tenero. Molte persone evitano di fare il risotto perché questa parte può sembrare molto faticosa, ma in realtà non devi mescolare continuamente. Spesso metto il coperchio mentre mi allontano per un minuto.

Passaggio 5: aggiungi verdure ed erbe aromatiche

Mi piace aggiungere alcuni dei funghi, la zucca e le erbe aromatiche, conservandone alcuni per servirli sopra. Questo farrotto sarebbe bellissimo anche guarnito con arilli di melograno come ho fatto io con il nostro Risotto alle Verdure Arrosto.

Instant Pot Farro Risotto

Proprio come le nostre altre ricette di risotto Instant Pot, il risotto al farro è veloce, facile e viene perfettamente nella pentola a pressione Instant Pot. Puoi essenzialmente 'impostarlo e dimenticarlo'.

Per preparare il risotto al farro nella pentola istantanea, segui le stesse indicazioni del metodo del piano cottura, ma aggiungi meno brodo poiché non c'è molta evaporazione. Avrai bisogno di circa 3 tazze nella pentola istantanea, piuttosto che l'intero 32 once. scatola sul piano cottura. Cuocere a pressione (alta) il farro per 8 minuti , quindi rilasciare naturalmente la pressione per 5 minuti, prima di rilasciare manualmente la pressione residua.

Come servire il farro

• Servire il farro caldo con erbe fresche, una crema di formaggio a pasta molle, parmigiano o un pizzico di sale al tartufo.
• Il risotto al farro sarebbe ottimo come piatto principale servito insieme a un'insalata Caesar di cavolo fresco Condimento Caesar vegano, Insalata Di Barbabietole , o Insalata di pere con vinaigrette all'acero di Digione .
• Refrigerare gli avanzi e scaldare dolcemente sul fuoco con un po' più di brodo.

ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
• 1 zucca piccola
• 2 tazze di funghi affettati (Baby Bella, o funghi selvatici – maitake)
• 2 scalogni, a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 ½ tazza di farro perlato (veloce).
• ½ bicchiere di vino bianco tipo pinot grigio (o più brodo)
• 32 once brodo vegetale
• 2 cucchiai di foglie di timo fresco, tritate
• 5 foglie di salvia fresca, tritate
• 2 cucchiai di burro, facoltativo (io ho usato quello di Miyoko)
• 1 tazza di parmigiano grattugiato o grattugiato (io ho usato senza lattosio)
• sale e pepe

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Sbucciare la zucca con un pelapatate. Tagliare a cubetti da 1/2-1 '. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale e pepe. Disporre su una teglia in uno strato. Arrostire finché non è tenero e inizia a caramellare, circa 25-30 minuti, girando a metà.
2. Nel frattempo, scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere i funghi e un pizzico di sale e pepe. Soffriggere finché non saranno teneri, circa 5 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
3. Nella stessa padella aggiungete il restante cucchiaio di olio e aggiungete gli scalogni. Soffriggere fino a quando non diventa traslucido, circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio e continuare a soffriggere ancora un minuto. Aggiungere il farro e soffriggere per circa un minuto per tostare e ricoprire d'olio. Aggiungere il vino e far sobbollire finché non sarà evaporato.
4. Versare il brodo in una casseruola media a fuoco basso. Aggiungere circa 1/2 tazza di brodo caldo alla volta nella padella del farro, mescolando quasi continuamente fino a quando ogni aggiunta di brodo è stata assorbita. Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare finché il farro non sarà tenero, circa 30-40 minuti.
5. Unire le erbe aromatiche, il burro e il parmigiano e condire a piacere con sale e pepe. Unire delicatamente i funghi. Completate con la zucca arrosto o mescolate e servite tiepida.

Instant Pot Farro Risotto

1. Per preparare questo risotto al farro nella pentola istantanea (guarda il video), segui la stessa ricetta fino al passaggio 3 sopra.
2. Aggiungi solo 3 tazze di brodo nella pentola e aggiungi tutto in una volta. Mescolare, raschiando eventuali pezzetti che potrebbero essere rimasti attaccati al fondo.
3. Bloccare il coperchio, con la valvola impostata su sigillatura. Mettere a cuocere a pressione (alto) per 8 minuti. Una volta terminato il tempo di cottura, lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti, quindi rilasciare manualmente l'eventuale pressione residua. Rimuovere con cautela il coperchio.
4. Unire le erbe aromatiche, il burro e il formaggio. Aggiustare di sale e pepe. Unire delicatamente i funghi. Completate con la zucca arrosto o mescolate e servite tiepida.

Appunti

Se hai sale o olio al tartufo, un po' è un'aggiunta meravigliosa a questa ricetta.

Informazioni nutrizionali:

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente da Nutritionix. Non sono un nutrizionista e non posso garantire l'accuratezza. Se la tua salute dipende dalle informazioni nutrizionali, calcola di nuovo con la tua calcolatrice preferita.