Cos'è Masago?

Cos'è Masago

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I miei figli adorano il sushi (per lo più vegetariano), ma una delle mie figlie è sempre stata affascinata da masago, chiedendo sempre qualcosa in più con i suoi panini californiani quando era piccola.

Avendo solo avventurato attraverso gli oceani in anni più recenti per piatti occidentali, molte persone non ne hanno mai sentito parlare. Esaminerò tutto ciò che devi sapere su questa specialità esotica in questa guida. A cominciare dal più ovvio: che cos'è?

Cos'è Masago?

Masago è un tipo di uova di pesce. Le uova di pesce sono le uova mature di diversi tipi di pesce, il più popolare dei quali è il caviale. Mentre caviale viene da uno storione, Masago viene da capelin.

I pesci Capelin sono piccoli e si trovano in molti oceani tra cui il Pacifico settentrionale, l'Atlantico settentrionale e l'Oceano Artico. Sebbene in apparenza assomiglino alle sardine, il pesce capelin appartiene alla famiglia degli odori e un pesce foraggio. Questo li rende una fonte di cibo molto importante per una serie di altre creature tra cui uccelli marini, foche, balene e altri pesci.

I pesci Capelin sono commestibili, anche se a causa delle loro piccole dimensioni, molti non si preoccupano del trambusto delle ossa. Invece, sono ricercati per produrre altri prodotti come Masago, farina di pesce e olio di pesce.

Masago è anche conosciuto come uova di capelin. Le uova di Capelin possono essere raccolte dalle femmine di pesce una volta che iniziano a deporre le uova, tra i due ei quattro anni circa. Le uova vengono raccolte quando il pesce è pieno di uova mature, ma prima che abbiano la possibilità di deporre le uova.

Che aspetto ha Masago'>

Nella sua forma naturale, Masago è di colore giallo paglierino. Tuttavia, quando lo vedrai, sarà più probabile che sia arancione vivo, o addirittura rosso o verde. Questo perché Masago è tinto per sembrare più sorprendente quando viene incluso nei piatti.

A causa della varietà di colori disponibili, Masago viene spesso confuso con tobiko. Questo è un altro tipo di uova di pesce che provengono da pesci volanti.

Tobiko vs. Masago

Le uova di Masago sono molto più piccole del tobiko e molto meno costose. Questo lo rende un sostituto molto popolare di tobiko, in particolare in involtini di sushi .

Nella sua forma naturale, il tobiko è di colore rosso vivo. Se hai mai ordinato il sushi tobiko ed è molto economico, è probabile che tu stia invece mangiando sushi Masago. Non preoccuparti, hanno un gusto abbastanza simile.

Costo e dove acquistare

Puoi acquistare Masago in quasi tutti i negozi di alimentari giapponesi o in drogherie di fascia alta come Whole Foods. Puoi anche ordinarlo online da una varietà di siti, incluso Amazon. Sebbene possa costare circa $ 25,00 per libbra, i singoli pacchetti costano circa $ 3,00.

Che sapore ha Masago'>

Se hai già mangiato tobiko, Masago ha quasi lo stesso sapore. La differenza è nella trama, Masago ha meno croccantezza. A differenza di altre uova di pesce, a causa delle piccole dimensioni delle uova di Masago, non ha la stessa sensazione scoppiettante delle uova di pesce come il caviale.

Se non hai mai provato il tobiko prima, Masago è un sapore davvero unico. È piuttosto mite, con sfumature dolci e agrumate e, come ci si aspetterebbe dai frutti di mare, un po' salato.

A causa del suo sapore delicato, a volte viene mescolato con altri gusti audaci come wasabi, zenzero e nero di seppia.

Masago fa bene a te?

Masago è un'ottima opzione da aggiungere alla tua dieta grazie al suo alto contenuto nutrizionale. Come altre uova di pesce, è molto povera di calorie, ma ricca di nutrienti.

Un solo cucchiaio (15 grammi) di Masago contiene:

• Calorie: 40,3
• Proteine: 3,9 grammi
• Grasso: 2,9 grammi
• Carboidrati: 0,6 grammi
• Sodio: 240 milligrammi
• Magnesio: 48 milligrammi
• Riboflavina: 0,1 milligrammi
• Acido pantotenico: 0,6 milligrammi
• Fosforo: 57 milligrammi
• Ferro: 1,9 milligrammi
• Vitamina B12: 3,2 microgrammi
• Selenio: 10,5 microgrammi

Inoltre, Masago contiene anche vitamina D, calcio, vitamina A e vitamina B6

Sebbene ci sia un certo contenuto di grassi, questo è il contenuto di grassi sani per cui sono famosi i pesci e i prodotti ittici. Le uova di pesce sono ricche di acidi grassi omega-3, ottimi per il sistema cardiovascolare e immunitario.

Nel frattempo, vitamina D aiuta a mantenere le nostre ossa sane e la vitamina B12 aiuta con i nostri livelli di energia e il sistema nervoso.

L'alto contenuto di magnesio in Masago può aiutare a mantenere la pressione sanguigna sana ed elevare il nostro umore. Simile a questo, l'alto contenuto di selenio aiuta a rafforzare il nostro sistema immunitario, oltre a mantenere un sano sistema riproduttivo per le donne.

Ci sono svantaggi nel mangiare Masago'>

Come per tutti i pesci e i frutti di mare, in particolare quelli catturati nell'Oceano Atlantico, potresti essere preoccupato per il contenuto di mercurio. La buona notizia qui è perché il capelin è in basso nella catena alimentare come un piccolo pesce foraggio, ha un contenuto di mercurio molto più basso rispetto a pesci di grandi dimensioni come il pesce spada e l'halibut.

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Inoltre, le uova di pesce sono molto povere di mercurio rispetto ad altre parti del pesce che mangiamo. Quindi, per coloro che desiderano mantenere bassi i livelli di mercurio, ma amano i frutti di mare, Masago è un'ottima scelta. Tanto che anche l'American Pregnancy Association afferma che le donne incinte possono godersi Masago con moderazione in sicurezza.

Un'altra preoccupazione per la salute intorno a Masago è il contenuto di sodio. Come hai visto nelle informazioni nutrizionali di cui sopra, anche una piccola porzione di Masago ha un alto contenuto di sodio. Il masago viene spesso anche mescolato con altri ingredienti ad alto contenuto di sodio come sale e salsa di soia per esaltarne il sapore.

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Questo non è unico per Masago. Tutte le uova di pesce sono ad alto contenuto di sodio. Come per tutte le cose, dovresti cercare di limitare l'assunzione di sodio a meno di 2300 mg al giorno , come raccomandato dalla FDA. Un consumo eccessivo di sale può aumentare la pressione sanguigna che può portare a malattie cardiache.

Questi sono i due principali problemi di salute legati al consumo di Masago e non dovrebbero scoraggiarti in alcun modo. Ma c'è anche il problema dell'etica e della sostenibilità.

Masago è sostenibile'>

Poiché il pianeta sembra diventare ogni giorno più pazzo, molte persone sono sempre più preoccupate per l'impatto che la loro dieta ha sul pianeta e sugli animali. Per molti, questo significa eliminare alcuni tipi di alimenti che sanno avere un impatto negativo significativo sul pianeta. Personalmente seguo una dieta prevalentemente a base vegetale e consiglio di prestare attenzione a come le nostre scelte alimentari influiscono sugli altri e sulla terra.

Sebbene Masago sia una scelta ambientale migliore rispetto a pesci come il tonno rosso, ci sono preoccupazioni sulla sostenibilità del capelin. Non più di quest'anno, WWF Canada chiedeva la sospensione della pesca del capelin per consentire alle popolazioni di riprendersi.

Questo non vuol dire che i capelin siano in pericolo, non lo sono ancora, ma potrebbero presto esserlo secondo le organizzazioni ambientaliste. Negli ultimi dieci anni il numero di capelin catturati è stato inferiore rispetto a prima. Oltre a questo, ci sono preoccupazioni sui metodi di pesca utilizzati per catturare il capelin.

Poiché le capeline femmine sono mirate a sostenere la domanda di Masago, ciò rende difficile prevedere il futuro della specie. I gruppi ambientalisti affermano che la popolazione delle specie è già interessata da questa pratica e il futuro rimane incerto.

A causa della loro importanza all'interno della catena alimentare, questa incertezza avrà un impatto su altri animali tra cui balene, uccelli marini e altra vita marina.

Detto questo, con moderazione, Masago non è più un rischio ambientale di qualsiasi altro pesce. Ricorda di acquistare da produttori responsabili che utilizzano pratiche di pesca sostenibili che causano meno danni agli oceani.

I pesci sono sicuramente danneggiati nella raccolta di uova come questa, il che potrebbe andare contro i tuoi valori se lo sei vegetariano o vegano, ma non se sei un pescatario.

Come mangiare Masago

Se hai deciso che ti piacerebbe provare questa prelibatezza, ci sono così tante gustose opzioni a tua disposizione. La sua consistenza e il suo sapore unici lo rendono un ottimo accompagnamento per una vasta gamma di piatti di ispirazione asiatica.

Alcune popolari idee per ricette Masago includono:

• Usando Masago come condimento per involtini di sushi o sushirrito
• Creare la salsa Masago aggiungendo altri ingredienti come salsa di soia e wasabi
• Creazione di un antipasto degustazione di Masago, formaggio e frutta
• Aggiunta di Masago ai piatti di pasta
• Aggiungendo Masago per colpire le ciotole Riso per sushi
• Divertiti con Sashimi o Nigiri

Puoi essere audace o creativo come preferisci quando usi Masago in cucina. Ricorda, ha un bel pugno, quindi ti servirà solo una piccola quantità per aggiungere un'esplosione di sapore. Per alcune idee per ricette per iniziare, dai un'occhiata ad alcune delle fantastiche ricette di sushi sul posto.

Masago è sicuro da mangiare'>

In breve, sì, ma è del tutto normale preoccuparsi di mangiare pesce o prodotti ittici!

Il Masago viene servito crudo, il che può scoraggiare subito alcune persone! Tuttavia, non ci sono prove che suggeriscano che mangiare Masago crudo presenti rischi per la salute.

In generale, è una uova di pesce molto sicura da provare. Le uniche persone che dovrebbero evitare Masago sono quelle che sono allergiche a pesce e crostacei.

Inoltre, le uova di pesce contengono vitellogenina. Questo è un tipo di proteina del tuorlo d'uovo che è un altro potenziale allergene.

Se non hai mai provato le uova di pesce, dovresti essere consapevole che si tratta di un allergene alimentare molto comune. Anche se non hai allergie ai frutti di mare, potresti essere allergico alle uova di pesce, quindi prova con cautela se non hai mai provato le uova di pesce prima e hai conosciuto allergie!

A causa dell'alto contenuto di sodio, coloro che sono sensibili al sale o seguono una dieta povera di sodio dovrebbero evitare Masago.

Altre idee per ricette e blog per buongustai

Ora conosci la risposta alla domanda 'Cos'è Masago?' Il masago è un ingrediente unico e saporito che ben si adatta come aggiunta a molti piatti di ispirazione asiatica. È a basso contenuto calorico e ad alto contenuto nutrizionale, il che lo rende un'aggiunta salutare a una dieta equilibrata.

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Sushi Masago

Cos'è il masago? Questo tipo di uova di pesce arancione brillante è comunemente usato in piatti giapponesi come sushi e poke bowl. Se sei pronto per provare il sushi masago, ecco una ricetta facile per te.

ingredienti

• 1 foglio di sushi nori
• Circa 2/3 di tazza di riso per sushi cotto
• 1/2 avocado sbucciato e affettato
• 1/4 tazza di masago

Istruzioni

1. Appoggia il nori su una stuoia per sushi o un tagliere.
2. Ricopri il nori con uno strato sottile di riso per sushi, lasciando un bordo di 2,5 cm a un'estremità.
3. Disporre l'avocado (e/o qualsiasi ripieno alternativo) vicino all'estremità opposta al bordo del nori.
4. Arrotolare il sushi in un tronco, iniziando dal lato più vicino al ripieno e finendo con il bordo del bordo. Bagna il bordo del nori per aiutare a sigillare.
5. Tagliare il tronco trasversalmente in circa 8 pezzi.
6. Completate ciascuno con un cucchiaino di masago.

Appunti

Il sushi Masago è spesso preparato con il masago che ricopre il riso. Per fare questo tipo, dovrai preparare il tuo sushi con il riso all'esterno, quindi semplicemente arrotolare o premere il masago nel riso.

Informazioni nutrizionali:

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente da Nutritionix. Non sono un nutrizionista e non posso garantire l'accuratezza. Se la tua salute dipende dalle informazioni nutrizionali, calcola di nuovo con la tua calcolatrice preferita.