Caviale: cos'è e che sapore ha?

Il caviale prepara eleganti antipasti per le vacanze che potresti incontrare alle feste. E ti starai chiedendo: 'Cos'è il caviale'> Solo perché tu lo sappia, questo post contiene link di affiliazione, il che significa che guadagniamo una piccola commissione quando fai acquisti attraverso di essi.

Mentre ero al supermercato di recente, mia figlia ha chiesto perché tutti i minuscoli contenitori d'oro fossero in una speciale custodia refrigerata. Ci ha portato a parlare di cos'è esattamente il caviale, che sapore ha, perché è costoso e come mangiarlo. Abbiamo anche parlato dell'etica e della sostenibilità di questa prelibatezza e se vale davvero il prezzo come una delle Alimenti più costosi .

Se hai le stesse domande comuni, ecco tutte le risposte!

Cos'è il caviale'>

Sappiamo tutti che il caviale lo è uova di pesce , ma chi ha avuto l'idea di iniziare a mangiarlo in primo luogo'>

Si scopre che la storia del caviale è iniziata nell'antichità - in particolare nell'antica Grecia - e che era una vera prelibatezza anche allora! Fu il regno degli zar russi a mettere il caviale oltre il limite, tuttavia, dopo aver commerciato con i greci. Avevano designato il loro 'caviale imperiale', che lo ha elevato a un'offerta gastronomica, generando una cultura del caviale che continua ancora oggi.

In sostanza, la sostanza che chiamiamo caviale sono le uova salate (o uova non fecondate) della femmina di storione . È costituito da uova di storione piccole, solitamente nere, non fecondate, salate e confezionate in piccoli barattoli. Tuttavia, il colore può variare da pesce a pesce (anche dello stesso tipo). Lo storione è un pesce migratore che può arrivare a pesare fino a 3.000 libbre!

Potresti aver sentito parlare di diversi tipi di caviale, ma questo è un caso di semantica. Tecnicamente, solo le uova dello storione sono vero caviale, secondo la FDA statunitense . A volte chiamiamo queste uova perle o bacche.

Quando raccogliamo le uova di altri pesci, le chiamiamo semplicemente uova. Potresti aver provato uova di salmone o masago nel tuo locale preferito Sushi macchiare. Uni è anche chiamato capriolo, anche se in realtà è l'organo riproduttivo del riccio di mare.

Mentre le uova di storione sono il top di gamma, diverse varietà offrono sapori, consistenze ed esperienze diverse.

Storione d'allevamento. Immagine: Shutterstock

Etica e Sostenibilità

È importante considerare come le nostre scelte alimentari influenzano l'ambiente e gli animali. Se tu sei vegano , il caviale andrà sicuramente contro la tua morale. Esso Potevo essere considerato vegetariano se vengono utilizzate pratiche cruelty-free.

In passato, la raccolta del caviale significava l'uccisione dello storione e la sua rimozione dalla natura. Purtroppo, la pesca eccessiva dello storione ha portato la specie a diventare in pericolo critico .

Oggi, con le protezioni per la pesca in atto, gran parte del caviale viene raccolto in modo più sostenibile dallo storione d'allevamento.

Alcuni allevamenti si battono per un caviale più etico e sostenibile consentendo ai pesci di raggiungere l'età adulta prima di ucciderli e utilizzando tutta la carne oltre alle uova, mentre altri usano metodi no-kill. I metodi di non uccisione possono variare dalle operazioni di taglio cesareo al massaggio delle uova.

Caviale K.C nel Regno Unito afferma di produrre caviale cruelty free attraverso un processo in cui le uova vengono rimosse attraverso la deposizione delle uova naturale. Caviale California è un'altra fattoria che afferma di raccogliere caviale senza danneggiare i pesci.

Se acquistare o mangiare caviale è in linea con la tua morale è una decisione personale, ma è sempre meglio essere informati. Per me, pochi minuti di sapore non valgono mai la pena di far soffrire, e probabilmente andrei con un ingrediente altrettanto speciale come tartufi . Ostriche sono un'altra grande opzione di pesce che è molto sostenibile.

Caviale Vegano

Se segui una dieta a base vegetale ma vuoi provare l'esperienza del caviale, ecco sono opzioni vegane.

Caviale vegano è realizzato con perle di alghe nere ed è disponibile su Amazon o World Market. È molto meno costoso della varietà di storione, è privo di crudeltà e può fornire un'esperienza simile.

Immagine: Bester Caviar tramite Amazon

Principali tipi di caviale: Sevruga, Osetra e Beluga

Diversi fattori contribuiscono a determinare il prezzo del caviale. Uno di questi fattori è la varietà di storione da cui provengono le uova. Esistono tre tipi principali e ognuno ha caratteristiche diverse che li rendono distinti.

Da lì, i tipi di caviale ricevono un voto in base alla loro qualità. Le uova più grandi e uniformi sono di grado 1 e saranno le più costose. Le uova meno uniformi con una struttura più delicata sono di Grado 2 e costeranno un po' meno.

I tre tipi di storione che forniscono la maggior parte del caviale gourmet sono lo storione beluga, lo storione osetra e lo storione sevruga.

Caviale Sevruga ($)

Il sapore più intenso viene dal caviale sevruga sorprendentemente conveniente. Riconoscerai questa varietà dalle sue piccole uova grigie o nere. Ha un gusto burroso, con note che suggeriscono il sale e la salamoia del mare.

Il caviale Sevruga ha un sapore meno di pesce ed è un ottimo punto di partenza per i principianti.

Caviale di Osetra ($$)

Il caviale di Osetra potrebbe essere il caviale più popolare al mondo. È di fascia alta ma rientra ancora nella fascia economica dello spettro. Ha un colore variabile ma di solito è un marrone dorato.

Che sapore ha il caviale'>

caviale beluga ($$$)

Ha senso che uno dei caviali più rari sulla terra sia anche uno dei più costosi! La popolazione dello storione beluga è piccola e in diminuzione, e questa rara prelibatezza lo è estinguendosi insieme ad esso.

Questo caviale è tanto bello quanto delizioso, che va dal nero più intenso a un verde intenso unico. Il sapore del caviale dello storione beluga è molto simile al gusto delle nocciole. Questo è il tipo di caviale che ho provato a quella festa molto tempo fa, noto per il 'pop caspico!'

Perché il caviale è così costoso'>

Portare il caviale sul mercato richiede tempo e lavoro. Occorrono dai 7 ai 10 anni prima che lo storione inizi a produrre uova da raccogliere. Gli ultrasuoni vengono quindi utilizzati per determinare la produzione di uova. Se le uova sono pronte, il pesce viene in genere sedato e quindi le uova vengono rimosse tramite taglio cesareo o altri metodi di estrazione.

Successivamente, le uova delicate vengono lavorate mediante risciacquo per rimuovere eventuali uova rotte e altri tessuti. Tutto questo viene fatto a mano e talvolta le uova rotte vengono rimosse meticolosamente con una pinzetta. Le uova raccolte vengono pulite, salate, refrigerate e stagionate per circa tre mesi.

Anche il tipo di pesce e la qualità contribuiscono alle enormi differenze di prezzo. L'essere più costoso anime , una varietà di colore dorato dello storione beluga iraniano che è stata venduta a oltre $ 34.000 per 1 kg. Attualmente puoi ottenere 4 once. di anime Su Amazon per circa $ 1.600.

I prezzi del caviale sono diminuiti negli ultimi anni grazie all'allevamento di storioni e alla protezione della specie, anche se è ancora una prelibatezza costosa.

Che sapore ha il caviale'>

Il gusto del caviale può variare notevolmente a seconda del tipo di caviale. Tuttavia, in generale, il caviale è leggermente salato e di pesce, cremoso, liscio e persino un po' ricco di noci.

Come il pesce di buona qualità, il caviale dovrebbe avere un sapore fresco e non eccessivamente di pesce, ma ricorda di più il sapore dell'oceano . Ha anche un inaspettato gusto burroso e cremoso.

La consistenza è importante quanto il sapore, tuttavia. È composto da morbido ma non pastoso, leggero, perline delicate e distinte che scivolano attraverso la bocca e scoppiano quando vengono morsi .

Alcune persone amano il gusto, mentre altri lo detestano fortemente. È davvero una cosa di gusto personale.

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Come mangiare il caviale

Secondo molti intenditori di caviale, il modo migliore per gustare il caviale è prendere un cucchiaino delicato e scavare dentro, assaporando ogni boccone da solo! Riconosco, però, che questo potrebbe non essere il modo migliore per offrire il caviale agli ospiti di una festa o di un evento!

Spesso si vuole fornire una sorta di base che serva da veicolo per il caviale. Assicurati che sia qualcosa di non salato, poiché il caviale è già salato da solo! Non dovrebbe contribuire troppo al sapore, perché vuoi che il caviale sia il protagonista.

È comune vedere circa mezzo cucchiaino di caviale servito su un punto toast, blini o un semplice cracker.

I veri intenditori di caviale ti diranno di non masticare il caviale, ma di assaporarne il sapore usando la lingua per spargerlo intorno alla bocca. Il caviale è meno un alimento e più un'esperienza, e vorrai prenderti il ​​tempo per apprezzare i tanti sapori dell'oceano!

Se ti stai chiedendo come conservare il caviale quando lo stai servendo, dovresti metterlo su un letto di ghiaccio per mantenerlo fresco. Successivamente si conserva fino a tre giorni se sufficientemente refrigerata. Idealmente, dovresti mangiarlo in una sola volta.

Invita i tuoi ospiti ad aiutarsi con una piccola quantità usando un cucchiaio non metallico. Un cucchiaio da caviale dedicato è un'opera d'arte bella e funzionale che non distorce affatto il sapore delle uova!

Mentre il caviale è stato tradizionalmente gustato così com'è o molto semplicemente sulle tartine, viene sempre più utilizzato come complemento ad altri piatti come la pasta o le uova strapazzate.

Ingredienti in omaggio

Le due bevande che probabilmente vedrai servite insieme al caviale sono vodka e champagne. Potresti scegliere lo champagne se stai cercando di presentare una diffusione lussuosa. Potresti preferire intrattenere con la vodka (forse a Vodka Martini ) se vuoi accoppiare il russo con il russo e mantenere un tema!

In verità, ognuna di queste bevande è un accompagnamento perfetto per uova di storione ricche e salate! Le bollicine e l'acidità dello Champagne manterranno viva l'esperienza sensoriale ad ogni sorso. Allo stesso modo, il sapore croccante della vodka di fascia alta fungerà da sottile contrasto con il morso salato dell'ottimo caviale!

Il caviale è un ingrediente che è meglio mantenere semplice. Tuttavia, ci sono alcuni ingredienti che si abbinano bene.

• acquistare
• punti di toast bianchi
• creme fraiche 
• erba cipollina
• aneto
• uova
• cucina francese
• Limone
• aragosta
• pasta
• cipolla cruda
• scalogno
• sale
• salmone affumicato
• Cucina russa
• patate
• Vodka
• Champagne
• cioccolato bianco

Benefici alla salute

Ha senso che il caviale ti faccia bene. Anche se non assomiglia ai tradizionali frutti di mare, ha molti dei benefici per la salute di una porzione di pesce! Alcuni dei benefici del caviale potrebbe sorprenderti!

Al livello più elementare, il caviale di tutte le varietà contiene una tonnellata di vitamina B12 e importanti acidi grassi omega-3.

Sicurezza del caviale durante la gravidanza

Il caviale malossol (salato) non è pastorizzato e, come altri pesci crudi, comporta il rischio di listeria. Se sei incinta, chiedi al tuo medico prima di concederti uova di pesce.

Cos'è il caviale + come mangiarlo

Ti sei mai chiesto 'che cos'è il caviale?' Ecco cosa devi sapere che sapore ha il caviale e come mangiarlo! In realtà è molto semplice!

ingredienti

• 1 oncia. caviale (vegano, osetra, ecc.)
• Ghiaccio Tritato
• 10 blinis o punti toast
• creme fraiche
• 1 mazzetto di erba cipollina fresca

Istruzioni

1. Conserva il caviale in frigorifero e non aperto fino al momento di servire.
2. Al momento di servire, posizionare il contenitore di caviale su una ciotola o un piatto di ghiaccio tritato per mantenerlo freddo.
3. Usa cucchiaini non metallici per maneggiare il caviale. Il metallo ossida le uova, motivo per cui vengono spesso utilizzati cucchiai di madreperla. Raccogliere il caviale dall'alto verso il basso per evitare di schiacciare le uova delicate.
4. Servire così com'è o sopra blinis, pane tostato bianco o fette di cetriolo condite con una cucchiaiata di creme fraiche ed erba cipollina.
5. Gli intenditori di caviale generalmente consigliano di lasciare che questo ingrediente sia il protagonista e di mantenere le cose semplici, tuttavia altri e molti chef lo aggiungono a crepes, pasta, uova strapazzate e altro ancora.
6. Il caviale aperto può essere conservato in frigorifero per circa 3 giorni, ma è meglio consumarlo il giorno in cui viene aperto.

Appunti

Cos'è il caviale

Le uova (uova non fecondate) di storione salate, stagionate per circa 3 mesi e confezionate in una piccola latta. È una prelibatezza russa spesso servita su blinis o patate come eleganti antipasti. I tre tipi principali sono: Sevruga, Osetra e Beluga.

Gusto

Il caviale dovrebbe avere il sapore dell'oceano, solo leggermente salato e di pesce.

Memorizzazione e utilizzo

Non congelare o cuocere mai il caviale. Va servito fresco e freddo. Puoi aggiungerlo a ricette calde come pasta, patate e uova strapazzate, ma aggiungilo alla fine, come guarnizione.

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Informazioni nutrizionali:

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