Peperoncino vegetariano in pentola istantaneo

Un facile vegetariano di fagioli, quinoa e peperoncino di patate dolci fatto nella pentola a pressione Instant Pot o nella pentola a cottura lenta.

Ultimamente abbiamo avuto qualche giorno di freddo e questo mi fa sempre desiderare qualcosa di veramente caldo per cena. Chili vegano è stata a lungo la mia cena preferita per il freddo. Lo faccio sul fornello, nella pentola a cottura lenta e ora anche nella mia pentola a pressione elettrica Instant Pot. Mio Zuppa di lenticchie in pentola istantanea è stato un così grande successo (grazie, ragazzi!) Che volevo condividere un'altra sostanziosa ricetta di Instant Pot con voi. Quindi, assicurati di provare il mio Minestrone istantaneo in pentola ! In realtà, puoi vedere tutti i miei preferiti Ricette Vegan Instant Pot QUI !

Se non hai una pentola istantanea, non preoccuparti, lascerò anche le istruzioni per la cottura lenta. Se sembra che sto pubblicando molte ricette di Instant Pot ultimamente, ci sono due ragioni per questo. Innanzitutto, mi sto davvero divertendo ad usarlo. Mi piace poter buttare tutto dentro e dimenticarmene mentre mi occupo di altre cose. In secondo luogo, so che molti dei visitatori del mio blog stanno cercando ricette Instant Pot, quindi mi piacerebbe avere una bella serie di ricette che vivono qui.

Questo peperoncino vegetariano Instant Pot è arricchito con due tipi di fagioli, quinoa e patate dolci. È leggermente speziato, quindi non è troppo piccante per i bambini. Puoi aggiungere più peperoncino in polvere se ti piacciono più spezie o un pizzico di salsa piccante sopra. Adoro il contrasto tra la patata dolce e gli altri ingredienti salati. Questa è un'altra di quelle ricette per cui potresti già avere la maggior parte degli ingredienti. Quelli sono i migliori!

Preparo spesso questo peperoncino nella pentola istantanea o nella pentola a cottura lenta proprio quando torniamo a casa da scuola e lo lascio sull'impostazione 'tieni in caldo' fino a quando non siamo pronti per mangiare. È così bello avere la cena pronta in un attimo quando hai una famiglia in cui una persona non torna a casa dal lavoro a orari regolari ogni sera e i bambini sono improvvisamente 'così affamati'.

Di solito servo questo peperoncino vegetariano facile con pane di mais per un pasto sostanzioso da attaccare alle costole. Il peperoncino con fagioli e verdure è economico, facile e nutriente. Mi piace mescolare una manciata di lievito alimentare nella pentola per un sapore delicato di formaggio e aggiungere vitamine e minerali. Il mio lievito alimentare preferito è quello di Bragg's o di Trader Joe's. I bambini lo odiano, ma non l'hanno mai notato nelle zuppe e nei peperoncini. Mi fa schifo quando mi vedono spruzzare il 'nooch' e dire: 'Porta via il lievito!' L'unica cosa che mi mancava in questa cena erano delle verdure. Penso che la prossima volta taglierei del cavolo e lo appassirei alla fine. Cosa ne pensi'>

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva o olio di avocado
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini (gialla o rossa)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a dadini
• 1 tazza di patata dolce sbucciata a dadini
• 1,5 tazze di fagioli neri cotti/in scatola, scolati e sciacquati
• 1,5 tazze di fagioli rossi cotti/in scatola, scolati e sciacquati
• 1 lattina (4 once) di peperoncini verdi tagliati a dadini
• 1,5 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 scatola (26 once) di pomodori tritati o tagliati a dadini
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 tazza di quinoa cruda
• 2 tazze di brodo vegetale
• coriandolo fresco, per guarnire
• 1 avocado, sbucciato e tagliato a dadini, per guarnire

Istruzioni

1. Scaldare la pentola a pressione elettrica in modalità sauté. Aggiungere la cipolla e far rosolare 1 minuto. Aggiungere l'aglio, il peperone e la patata dolce e far rosolare un altro minuto. Aggiungere i fagioli, i peperoncini, le spezie, il sale, i pomodori, la quinoa e il brodo. Mescolare e portare la pentola a pressione in modalità manuale. Impostare per 5 minuti con la valvola impostata su sigillatura. Con cautela, con la mano coperta, rilasciare rapidamente la valvola. Rimuovere con cautela il coperchio rivolto verso di te.
2. Assaggiare e aggiungere altro sale o peperoncino in polvere se lo si desidera. Servire caldo con coriandolo e avocado.

Appunti

*I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. Information is based on 1/6 of this recipe without garnishes.
*Slow cooker option: Follow the same recipe, but set the slow cooker on low for 6 hours.

Informazioni nutrizionali: