Tabouli (tabulé) con quinoa e ceci

Insalata di tabbouleh deliziosa, sostanziosa e nutriente con quinoa e ceci.

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Sono così felice di condividere questa ricetta per un'insalata di tabbouleh nutriente e ricca di proteine! Quando torno a casa affamato dall'allenamento o dalla corsa in città, ho bisogno di qualcosa da mangiare. E ne ho bisogno in fretta. Se non c'è niente di pronto, ci sono buone probabilità che io vada dritto verso i biscotti o una barretta proteica. Una soluzione semplice è quella di tenere sempre in frigorifero un'insalata sostanziosa come questa. Mi piace prepararne uno la domenica.

Preferisco farcire insalate ricche di proteine ​​con quinoa o lenticchie e molte verdure. Queste insalate durano per giorni in frigorifero e posso averle a pranzo raccolte con patatine pita, dentro un involucro di tortilla o sopra un letto di verdure.

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Tabbouleh con quinoa

Il tabouli è solitamente preparato con grano bulgur, ma mi piace sostituirlo con il mio super seme preferito: la quinoa! Per aumentare le proteine, aggiungo un altro ingrediente non tradizionale del tabouli: i ceci. E poiché viviamo in California, le mie insalate sono quasi sempre condite con avocado. Leggi tutto a riguardo Come cucinare la quinoa perfetta e Come cucinare i ceci .

Come servire il tabbouleh di quinoa

Adoro questa ricetta così com'è per un pranzo al sacco. È ottimo anche con altre ricette mediorientali come il Falafel.

Altre insalate che amerai

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ingredienti

• 1 tazza di quinoa
• 1 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
• 1/2 tazza di menta fresca tritata
• 2 cipolle verdi, tritate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• succo di 1-2 limoni, oa piacere
• 2 cetrioli persiani, tagliati a dadini
• 1 lattina (15 once) di ceci, scolati e sciacquati
• 1 litro di pomodorini, tagliati a metà o in quarti
• 1/2 cucchiaino di sale marino o a piacere

Istruzioni

1. Sciacquare bene la quinoa e scolarla. Salamoia la quinoa e 2 tazze di acqua a ebollizione. Coprire e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere la quinoa fino a quando l'acqua non è stata assorbita e la quinoa è traslucida.
2. Nel frattempo, in una ciotola da portata, mescolate il prezzemolo, la menta, le cipolle verdi, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, i cetrioli, i ceci e i pomodori. Condire a piacere con sale.
3. Lascia che la quinoa si raffreddi a temperatura ambiente o tiepida. Unire la quinoa al composto di insalata. Aggiungi quanta quinoa vuoi. Ho aggiunto circa 1 1/2 tazze.
4. Conservare in frigorifero e servire freddo o a temperatura ambiente. Mi piace godermi il mio su un letto di verdure e condito con avocado. Divertiti!

Informazioni nutrizionali:

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