Insalata Di Lenticchie Mediterranee

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Una delle mie ricette più amate la scorsa estate è stata la mia Insalata Greca Con Ceci . Non riuscivo a crederci quando quel piccolo video è salito alle stelle oltre un milione di visualizzazioni su Facebook . È una delle mie insalate estive preferite, quindi capisco perché era così popolare. Per quanto io ami i ceci, spesso preparo un'insalata simile con tutti quei grandi sapori mediterranei, ma con le lenticchie. Se ami le ricette mediterranee, non perderti il ​​mio post tutto sul Dieta mediterranea .

Questa insalata fredda di lenticchie ha tanti colori e sapori accesi. Dal momento che non ha lattuga che appassisce, è perfetto da mettere in un barattolo e portarlo al lavoro, da preparare all'inizio della giornata e da portare al pot-luck, da preparare il giorno della preparazione del cibo o da gustare a cena in una giornata calda .

Questa facile insalata di lenticchie mediterranee è preparata con semplici ingredienti di tutti i giorni. Ho condiviso un sacco di altre ricette di lenticchie qui, dal mio super popolare Polpettone Di Lenticchie Vegano , a Lenticchie alla Bolognese , Polpette Di Lenticchie , a Funghi Ripieni Di Lenticchie . Non perdere il mio post tutto su Come cucinare le lenticchie . In inverno, ovviamente, sono tutto il mio preferito Zuppa di lenticchie . Amo le lenticchie perché sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetali e ferro. Le lenticchie contengono circa 18 grammi di proteine ​​per tazza, secondo il USDA . Sono anche riempitivi e ricchi di fibre.

Mi piace usare le lenticchie verdi francesi qui e cucinarle da solo, invece di usare le lenticchie confezionate sottovuoto che puoi trovare da Trader Joe's. Non vorrai usare le lenticchie rosse in questa ricetta perché sono troppo morbide. Salva quelle bellezze per qualcosa del genere Dal indiano . Cuocere, scolare e raffreddare le lenticchie finché non sono pronte per essere trasferite nell'insalatiera con le verdure e la vinaigrette.

Uso gli ingredienti tradizionali dell'insalata greca o mediterranea qui come cetriolo, peperone rosso e giallo, olive kalamata, cipolla rossa affettata e pomodori. Se non ti piacciono le cipolle crude (I amore loro), provate lo scalogno affettato sottilmente, che è più dolce. Amo aggiungere sapore e freschezza con un mucchio di erbe fresche. Prezzemolo italiano e menta funzionano bene qui. Purtroppo ero a corto di erbe per il servizio fotografico, ma le vedrai nel video.

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La feta è il formaggio tradizionale da usare nelle insalate in stile greco e aggiunge davvero una bella cremosità salata. Dato che cerco di evitare i latticini, mi piace usare un formaggio a base di noci a coltura morbida di marchi come Heidi Ho, Treeline o Kite Hill. Sono incredibilmente gustosi.

Il condimento leggero alla vinaigrette per questa insalata di lenticchie mediterranee è simile a quello che ho usato nella mia insalata di ceci greci. È una classica combinazione di olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, limone e origano. Mi piace aggiungere un po' di senape di Digione per emulsionare il condimento.

Aggiungi tutto il condimento che desideri e poi mescola il tutto insieme. Questa gustosa insalata di lenticchie si conserva per diversi giorni in frigorifero, quindi puoi prenderne una ciotola ogni volta che hai fame. Mi piace sapere che c'è sempre un pasto o uno spuntino facile pronto per l'uso che è pieno di vitamine e minerali per alimentare la mia giornata.

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ingredienti

• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 1/2 tazze di lenticchie verdi o marroni francesi cotte, scolate e raffreddate
• 1 tazza di pomodorini, dimezzati
• 1 tazza di cetrioli persiani affettati
• 1 tazza di peperoni rossi o gialli a dadini
• 1/2 tazza di olive kalamata, dimezzate
• 1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
• 1/2 tazza di formaggio a pasta molle sbriciolato come la feta (io uso un formaggio non caseario di Treeline, Kite Hill o Heidi Ho)
• 1/4 tazza di prezzemolo italiano, tritato

Istruzioni

1. Per preparare il condimento, in una ciotolina o in un barattolo, sbatti insieme l'olio d'oliva, l'aceto, il succo di limone, la senape, l'origano e il sale. Accantonare. Nota, la vinaigrette probabilmente si separerà e avrà bisogno di sbattere di nuovo prima di condire.
2. In una grande insalatiera, disporre le lenticchie, i pomodori, i cetrioli, il peperone, le olive, le cipolle, il formaggio e il prezzemolo cotti.
3. Condire con la quantità desiderata di vinaigrette. Coprite e fate raffreddare, oppure gustate subito.

Appunti

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