Ecco una ricetta facile e veloce per la notte della settimana che la tua famiglia adorerà. A prima vista, le nostre ragazze hanno detto 'eh, non credo che mi piaccia'. Ma dopo un minuto di raccolta, entrambi hanno deciso che lo adoravano davvero e hanno pulito i loro piatti. Uno dei miei posti preferiti 'da asporto' è il Cibi integrali barretta calda/barra di insalata. I bambini adorano preparare le proprie insalate e spesso vado nella sezione vegana per la casseruola di enchilada vegana.
È così confortevole e caldo e pieno di fagioli neri e peperoni dolci. Ho ricreato la casseruola di enchilada vegetariana a casa ed è incredibilmente facile. Questa ricetta è perfetta per le serate impegnative, poiché impiega circa 10 minuti per assemblare e può essere preparata in anticipo e riscaldata o assemblata in anticipo. Completa con guacamole , salsa , salsa verde , panna acida o avocado con un pizzico di sale marino.Enchilada Casseruola Ingredienti
Parte di ciò che rende questa ricetta così semplice e veloce è che ho preso alcune scorciatoie. Dato che i peperoni non sono più di stagione, ho usato un sacchetto di peperoni e cipolle arrostiti al fuoco congelati. Se preferisci, puoi assolutamente soffriggere una cipolla con 3 peperoni colorati fino a quando non si ammorbidisce. Mi piace la salsa enchilada di Trader Joe perché non è troppo piccante per i bambini, tuttavia non è senza glutine, quindi usa una salsa gf se necessario. Vai tranquillo! Se vuoi fare la tua salsa enchilada, ho una ricetta qui .Come fare una casseruola di enchilada al forno
Ecco un'immagine di come ho stratificato la casseruola: un po' di salsa, tortillas, fagioli, formaggio e peperoni.
Servire questa semplice casseruola di enchilada con un contorno di insalata e un bicchiere di Orzata o a Margherita di arance rosse ! Continua al contenuto
ingredienti
- 1 vasetto (12 once) di salsa enchilada rossa delicata (senza glutine se necessario)
- 1 confezione di tortillas di mais o farina (senza glutine se necessario)
- 2 (15 once) lattine di fagioli neri, scolati ma non risciacquati
- 3 tazze di miscela di formaggio messicano grattugiato (vegano se lo si desidera)
- 1 confezione (14 once) di peperoni e cipolle arrostiti al fuoco surgelati, scongelati
- 1/4 tazza di olive nere affettate (facoltativo)
- 3 cipolle verdi, affettate per guarnire
- 1-2 avocado, affettati per servire (o guacamole)
- panna acida (facoltativa)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
- Rivestire il fondo di una teglia da 9x12 pollici con uno strato di salsa enchilada. Coprire con uno strato di tortillas, tagliando se necessario per coprire il piatto. Ricoprire le tortillas con tutti i fagioli. Cospargere con 1/2 tazza di formaggio e tutto dei peperoni e delle cipolle.
- Cospargete la superficie con un po' di formaggio e coprite con un secondo strato di tortillas, tagliandole e incastrandole come pezzi di un puzzle. Coprite le tortillas con la salsa di enchilada. La maggior parte della salsa dovrebbe essere utilizzata. Cospargere la parte superiore con 1 tazza di formaggio e disporre le olive sul formaggio, se in uso.
- Cuocere per 30 minuti o fino a quando non saranno spumose.
Appunti
Questa ricetta può essere vegetariana o vegana. Per i vegani, usa formaggio senza lattosio come Daiya e senza panna acida.
Avanti: puoi assemblare questa casseruola di enchilada con diverse ore di anticipo e cuocere all'ora di cena. Si riscalda anche bene.
Informazioni nutrizionali:
Prodotto: 6 Porzioni: 1Quantità per porzione: Calorie: 423 Totalmente grasso: 28 g Grassi saturi: 12 g grasso trans: 0 g Grassi insaturi: 14 g Colesterolo: 54 mg Sodio: 364 mg Carboidrati: 26 g Fibra: 9 g Zucchero: 4 g Proteina: 19 g
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