Peperoni ripieni vegetariani con quinoa, fagioli neri e noci pecan

Peperoni ripieni vegetariani con quinoa taco, fagioli neri e noci pecan facili da preparare nella pentola istantanea. Questo post è stato sponsorizzato dal Consiglio americano delle noci pecan , ma tutte le opinioni sono mie.

Hai sentito parlare di tacos di 'carne' alle noci'>salsa, o guacamole , un rametto di coriandolo fresco e una spremuta di succo di lime fresco, i peperoni ripieni sono una cena gustosa e sostanziosa durante la settimana, ottima da incorporare nei piani pasto settimanali. Abbiamo reso questi peperoni ripieni ancora più facili cuocendoli nella Instant Pot. Vediamo come si fa!

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Pentola di quinoa istantanea

Il primo passo per preparare i peperoni ripieni vegetariani è cuocere la quinoa. Instant Pot lo rende molto facile. Se preferisci farlo sul piano cottura, segui le indicazioni in questo post tutto sulla cottura della quinoa perfetta. Cuocere la quinoa nella fodera Instant Pot o in un piatto sul sottopentola, con una tazza d'acqua nella fodera.

Rimuovere la quinoa, sgranarla con una forchetta e aggiungere una tazza in una ciotola più grande.

Ingredienti Vegetariani Peperoni Ripieni

Gli ingredienti per questa ricetta sono semplici e potresti averli già tutti nella tua dispensa.

• Pezzi di pecan crudi per una consistenza carnosa
• Chicchi di mais per dolcezza (tutto il lavoro fresco, congelato o in scatola)
• Fagioli neri
• Pomodori arrostiti al fuoco. Puoi anche sostituire la salsa o salsa di enchilada .
• Condimento per taco. Usa un cucchiaio per i bambini e 2 per i più piccanti.
• Cipolla gialla fresca tritata
• Coriandolo tritato per freschezza

Noci come sostituto della carne

Anche se potresti pensare alle noci pecan come a una noce da dessert, in realtà funzionano magnificamente in piatti dolci e salati. Le noci pecan fresche sono una fonte di proteine ​​vegetali, grassi buoni e fibre, che ti aiutano a rimanere più pieno più a lungo*. Hanno anche flavonoidi e minerali essenziali, tra cui rame, manganese e zinco. La loro versatilità li rende l'aggiunta perfetta alla tua lista della spesa settimanale: un sacchetto di noci pecan può fornire sapore croccante e nutrimento a qualsiasi tuo pasto preferito.

I pezzi di pecan sono un ottimo sostituto della carne macinata. Adoro la consistenza sostanziosa che aggiungono ai tacos e a questi peperoni ripieni.

Amalgamate tutti gli ingredienti e il vostro ripieno è pronto per i peperoni.

Come cucinare i peperoni ripieni nella pentola istantanea

La pentola a pressione Instant Pot rende i teneri peperoni ripieni facili e veloci, ma se non hai un Instant Pot puoi farli al forno. Tagliate la parte superiore dei peperoni e privateli dei semi con un cucchiaio. Riempili con la miscela di taco e impacchettala bene. Aggiungi una tazza d'acqua nella pentola e adatta con il sottopentola o il cestello per la cottura a vapore. Adagiare sopra i peperoni ripieni e cuocere a pressione.

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Per un'opzione ancora più adatta ai bambini, condisci i peperoni cotti con il formaggio (io uso senza latticini) e mettili sotto la griglia per alcuni minuti per farli sciogliere.

Come servire i peperoni ripieni

Con il loro tocco messicano, questi peperoni sono perfetti con un'insalata verde croccante, fatta in casa guacamole e salsa o salsa verde e, naturalmente, delle tortilla chips per raccogliere il tutto.

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ingredienti

• 1 tazza di quinoa cotta
• 1 1/2 tazze (1 lattina da 15 once) fagioli neri cotti
• 1 tazza di chicchi di mais congelati, scongelati
• 1 tazza di pezzi di noci pecan fresche
• 1-2 cucchiai di condimento per taco
• 2 tazze di pomodori arrostiti
• 1/2 cipolla gialla, tagliata a dadini
• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato, più altro per guarnire
• 4 peperoni multicolori
• 1 avocado maturo, tagliato a dadini (per guarnire)
• 1 lime, affettato (per guarnire)
• 2 ravanelli, affettati (per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

1. In una ciotola capiente, mescola la quinoa, i fagioli, il mais, i pezzi di noci pecan, il condimento per taco, i pomodori, la cipolla e il coriandolo.
2. Tagliare la parte superiore dei peperoni e utilizzare un cucchiaio per raschiare i semi e le vene. Riempire i peperoni svuotati con il ripieno.
3. Versare 1 tazza d'acqua nella fodera Instant Pot. Montare con il sottopentola o il cestello per la cottura a vapore grande. Metti i peperoni sul sottopentola. Bloccare il coperchio, con la chiusura della valvola. Selezionare manuale/cottura a pressione (alta) e impostare per 5 minuti.
4. Al termine del tempo di cottura, rilasciare naturalmente la pressione per 5 minuti prima di rilasciare manualmente l'eventuale pressione residua. Rimuovere con attenzione il coperchio e assicurarsi che i peperoni siano teneri.
5. Rimuovere i peperoni e gustare caldi conditi con avocado, lime, fette di ravanello e coriandolo fresco.

Appunti

• Per cuocere questi peperoni ripieni vegetariani nel forno, metterli in una casseruola, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 350 gradi F per 30 minuti, o fino a quando i peperoni sono teneri.
• Per un'opzione più adatta ai bambini, condisci i peperoni con formaggio cheddar grattugiato e sciogli sotto la griglia.
• Questi peperoni sono deliziosi anche serviti con guacamole al posto dell'avocado.
• Servire con tortilla chips e insalata verde.

* Una porzione (28 g) di noci pecan contiene 18 g di grassi insaturi e solo 2 g di grassi saturi.

Informazioni nutrizionali:

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente da Nutritionix. Non sono un nutrizionista e non posso garantire l'accuratezza. Se la tua salute dipende dalle informazioni nutrizionali, calcola di nuovo con la tua calcolatrice preferita.