Sugo Vegano Di Funghi

Questo delizioso sugo di funghi vegano ricco, sostanzioso e ricco di umami. È il miglior sugo vegetariano/vegano per il Ringraziamento.

Crescendo, ricordo le cene del Ringraziamento con un enorme tacchino come fulcro, e mia nonna e mio padre che mescolavano un sugo fatto con gli sgocciolamenti. Al giorno d'oggi, non faccio nemmeno il tacchino e salto dritto ai lati. Il purè di patate è sempre nei nostri menu delle feste e quest'anno andremo con un bel sugo salato di funghi selvatici a fianco. Che tu lo stia servendo con il tacchino, o un piatto principale vegetariano come il nostro Fungo Wellington o Pagnotta Di Lenticchie , questo sugo di funghi è l'accompagnamento più delizioso.

Diamo un'occhiata a come preparare il miglior sugo di funghi marroni vegetariani e vegani. Il sugo di funghi selvatici è perfetto per Purè Di Patate All'Olio Di Oliva , Purè Di Cavolfiore All'aglio , Ringraziamento e Natale!

Ingredienti Sugo Di Funghi

Molte delle ricette di sugo di funghi che ho incontrato usano una lattina di crema di zuppa di funghi. Lascia che te lo dica subito, il sugo vegetariano di funghi è così facile da preparare da zero. Iniziamo con scalogno e aglio. Per ottenere quella consistenza densa e cremosa, avrai bisogno di un roux (grasso e farina). È diluito con brodo vegetale, che trovo abbia più sapore del brodo.

Per un ricco umami salato utilizzeremo i migliori funghi che possiamo trovare/permetterci. Un mix di funghi selvatici secchi e freschi crea il miglior sapore, ma anche i piccoli di Bella tagliati a fette andranno bene. Questo è abbastanza come il nostro Risotto Farro Ai Funghi . Nell'immagine sopra, abbiamo i funghi ostrica, i funghi maitake e i funghi porcini secchi.

Se non hai familiarità con l'uso dei funghi secchi, ora è un ottimo momento per imparare. Troverai spesso funghi shiitake secchi nei negozi di alimentari e sono perfetti per piatti asiatici come il nostro ciotole di ramen fatte in casa . Qui vorrai una miscela di funghi selvatici essiccati o funghi porcini secchi. Di solito li prendo da Whole Foods o Mercato mondiale .

Per reidratare i funghi secchi, versaci sopra dell'acqua bollente e lascia riposare per 10-15 minuti mentre prepari il resto della ricetta. Se non riesci a trovare i funghi secchi, puoi saltare questo passaggio.

Come fare il sugo vegano di funghi marroni

Una volta che i funghi secchi sono in ammollo, inizia saltando lo scalogno, l'aglio e i funghi freschi affettati o strappati in olio d'oliva e burro. Quando i funghi saranno teneri, togliere dal fuoco e passare al roux.

Per fare il roux, la farina viene sbattuta nel burro/olio d'oliva fino a ottenere una tostatura. Il mio sembra marrone più scuro qui perché ho usato farina integrale, anche se si tratta del colore a cui dovresti mirare. Il roux si gonfierà leggermente. Ecco un buon passo dopo passo sul fare Roux. Se sei senza glutine, questo dovrebbe funzionare altrettanto bene usando una farina senza glutine 1:1.

Una volta che la farina è cotta per un minuto o due per eliminare quel sapore di farina cruda, il brodo e i funghi possono essere sbattuti dentro lentamente. Il composto si addenserà in una bella salsa densa in circa 10 minuti. Aggiungere altro brodo per diluire secondo necessità.

Se prepari il sugo di funghi in anticipo, lascialo raffreddare, quindi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Per riscaldare, scaldare in una casseruola a fuoco medio, mescolando e aggiungendo brodo vegetale se necessario.

ingredienti

• ¼ tazza di funghi porcini o selvatici secchi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
• 3 cucchiai di burro vegano, diviso
• 2 scalogni, tritati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 libbra di funghi crimini, ostrica o finferli, o una combinazione di funghi selvatici, tagliati a fette spesse 1/2'
• ¼ tazza di farina
• 3-4 tazze di brodo vegetale
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. In una ciotola media, versare circa 1 tazza di acqua bollente sui funghi secchi. Mettere da parte in ammollo finché non si ammorbidisce, circa 10-15 minuti.
2. Scaldare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e i funghi.
3. Condite con sale e pepe e fate rosolare finché i funghi non saranno teneri, circa 5-10 minuti. Scolare e unire i funghi reidratati.
4. In una casseruola capiente fate scaldare il burro e l'olio rimanenti. Sbattere la farina e cuocere a fuoco medio-basso fino a doratura, 5 minuti. Se necessario aggiungete ancora un po' di burro o olio per fare il roux.
5. Aggiungere i funghi al roux. Unire lentamente il brodo e far sobbollire a fuoco basso, per circa 10 minuti. Il sugo si addenserà man mano che cuoce e ancora di più man mano che si raffredda. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere altro brodo per assottigliare la consistenza desiderata.
6. Servire caldo con purè di patate o Portobello Wellington .

Appunti

1. I funghi secchi aggiungono molto sapore. Li compro da Whole Foods, World Market o online. Se non li trovi, puoi ometterli e questo sugo di funghi sarà comunque delizioso.
2. Per fare in anticipo, conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in una casseruola a fuoco medio, aggiungendo altro brodo se il brodo si è assottigliato.

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