Che cos'è l'Uni e che sapore ha?

Se frequenti i ristoranti di sushi, potresti aver sentito qualcuno a un tavolo vicino ordinare sushi di ricci di mare, lasciandoti chiedendoti 'Cos'è uni'>

Essendo un mangiatore di sushi frequente, ho avuto la mia giusta quota di incontri con l'università nei ristoranti. Vedere altre persone ordinare uni (riccio di mare in giapponese) mi ha fatto interrogare sul suo sapore, sulle sue ricette e sulla sua sostenibilità. Ha anche portato a una discussione sulla differenza tra nigiri contro sashimi .

Non sorprende che vedo spesso uni venduto nella mia città natale di Santa Barbara, poiché Santa Barbara uni è una delle varietà più ricercate al mondo. Ogni sabato mattina i pescatori locali vendono il pescato al mercato del pescatore nel porto.

Di recente sono andato al mercato dei pescatori per saperne di più. Questo articolo discute tutto ciò che è legato all'uni, incluso il suo sapore, come mangiarlo e cos'è esattamente uni. Ti darà una migliore comprensione di come questa prelibatezza viene gustata in tutto il mondo, dal sushi giapponese di ricci di mare ai ricci di mare italiani (spaghetti con ricci di mare).

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Un riccio di mare viola al mercato dei pescatori di Santa Barbara.

Cos'è l'Uni'>

Uni è la parte commestibile di un riccio di mare, scientificamente noto come echinodermi globulari. Queste esili creature sono imparentate con le stelle marine e i cetrioli di mare e risiedono sul fondale oceanico.

950 diverse specie di ricci di mare vivono nell'oceano, con solo 18 varietà di ricci di mare commestibili. Alcune varietà comuni includono il riccio di mare rosso e i ricci di mare viola. Si trovano tra la costa e l'oceano profondo a livello globale, spesso nei letti di alghe. I ricci di mare vivono solo negli oceani; non possono sopravvivere in specchi d'acqua dolce.

I ricci di mare viola si trovano lungo tutta la costa del Pacifico, dalla Baja California, in Messico, all'Alaska. Mangiano alghe, comprese le alghe giganti, e uno dei loro principali predatori è la lontra marina.

L'esterno dei ricci di mare non è commestibile, lasciando all'interno solo una piccola porzione di “carne” che si può mangiare. La sezione commestibile di uni è considerata una prelibatezza nota come uova di riccio di mare, nome fuorviante.

Uni non sono le uova (uova) dei ricci di mare, ma gli organi sessuali che producono le uova, un malinteso comune tra i buongustai. All'interno di ogni riccio di mare ci sono cinque sezioni commestibili di uni, che appaiono come lunghe strisce arancioni. Hanno una consistenza decadente, quasi come una mousse densa quando vengono mangiati.

Uni è considerato un afrodisiaco, come Ostriche . È anche abbastanza caro , ma non così costoso come tartufi o caviale . Un riccio di mare attualmente costa $ 10 al mercato dei pescatori di Santa Barbara, mentre uno sparatutto costa $ 5.

Secondo Science Daily, dovresti mangiare uni solo durante i mesi che contengono una 'r'. Da settembre ad aprile è l'ideale per godersi un'unita fresca, poiché eviterai la stagione riproduttiva quando c'è meno carne nei ricci di mare. Anche l'uni fuori stagione ha in genere un sapore acquoso, quindi è meglio evitare di mangiare questa prelibatezza da maggio ad agosto.

Etica

Se sei vegano o vegetariano, probabilmente eviterai i ricci di mare. Poiché il riccio di mare è un animale, non si adatta a nessuna delle diete. Tuttavia, se sei di origine vegetale per motivi etici, sappi che i ricci di mare non hanno cervello. Se sei un pescatario, puoi goderti uni food senza andare contro la tua morale.

Come ho già detto nei post precedenti, mangiare animali o prodotti animali specifici (come Ostriche ) è una decisione personale basata sulla tua morale e sul tuo stile di vita. Come puoi vedere, questi non sono problemi in bianco e nero, quindi è meglio imparare il più possibile da dove proviene esattamente il tuo cibo.

Sostenibilità del riccio di mare

Per quanto riguarda la sostenibilità, purtroppo c'è stato un massiccio sovrasfruttamento dei ricci di mare catturati in natura. Ogni anno vengono raccolte circa 50 milioni di tonnellate di uni, provocando una diminuzione di circa 90% della popolazione dei ricci . Mangiare uni provenienti dall'oceano contribuisce al sovrasfruttamento di questo animale marino anche se ogni riccio di mare produce pochi milioni di uova alla volta.

Una nota positiva, i ricci di mare vengono raccolti a mano dai subacquei, uno dei metodi di pesca più sostenibili. Negli ultimi anni, alcune attività di pesca si sono spostate verso un approccio più sostenibile regolando la raccolta dei ricci di mare per proteggere la popolazione. Stefano Watt , uno scienziato dell'Alabama, crede di aver creato una soluzione producendo ricci di mare coltivati ​​in laboratorio.

Questo non solo aiuta con il problema del sovrasfruttamento, ma gli consente anche di nutrire l'università in modo diverso rispetto all'università catturata in natura. Così, può alterare il sapore della sua uni per produrre un sapore diverso che è più ricco di umami di quello catturato dall'oceano.

Tuttavia, la pesca eccessiva non è un problema ovunque. La California ha in realtà il problema opposto. Uno dei più grandi predatori di ricci di mare viola sono le lontre marine e attualmente sono in pericolo di estinzione. Ciò ha portato a un'esplosione di ricci di mare viola e alla decimazione delle alghe costiere.

Cosa piace a Uni Taste'>

Un aroma di fresca acqua salata dell'oceano accentua la consistenza ricca, densa e cremosa di Uni e il sapore dolce e burroso. A differenza di altri crostacei, uni è morbido e si scioglie in bocca.

Uni ha un sapore e una consistenza molto distinti che sono considerati un gusto acquisito. Come la maggior parte dei frutti di mare e dei crostacei, uni non dovrebbe avere un sapore di pesce ma dovrebbe avere il sapore del mare. Ha un sapore umami prominente accentuato da un sapore salato.

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A seconda della provenienza del riccio di mare, il sapore varia. Altri fattori che possono influenzare il gusto dei ricci di mare includono quanto è fresco l'uni e persino il genere di uni che stai consumando.

Come mangiare il riccio di mare

Ora che sai cos'è l'uni e che sapore ha, potresti chiederti come mangiarlo. Uno dei modi più comuni in cui vedrai l'università offerta è sul sushi (più su questo sotto).

Se vuoi provare il vero sapore di uni, ti consiglio di provarlo crudo appena sgusciato con un po' di succo di limone e/o salsa piccante, come uni shooter o come nigiri. Se ci sei Santa Barbara , acquistane uno da Harry e Stefania e ti mostreranno come aprire e mangiare uni come un professionista.

Mangi Uni Crudo o Cotto'>

Il riccio di mare viene solitamente consumato crudo ma può essere cotto. Se apprezzi l'uni cotto, probabilmente lo adorerai con un sugo per la pasta.

Molte persone scelgono di mangiare uni direttamente dal guscio, poiché offre il sapore più fresco con questo metodo. Il primo passo è sciacquare la carne del riccio di mare per evitare una consistenza sabbiosa o granulosa se mangiata direttamente dal guscio.

Come si usa Uni in cucina?

Esistono molti modi per incorporare l'uni in cucina, anche se come regola generale si abbina bene con altre varietà di pesce e pasta. Il procedimento tipico per la cottura dei ricci di mare inizia con la pulizia dell'uni.

Per raggiungere la carne, gli chef in genere tagliano il fondo del guscio (di fronte ai fusi). C'è un piccolo cerchio sotto che può essere tagliato. Una volta tagliato, è necessario scolare l'eventuale liquido all'interno. Quindi, il resto del guscio viene rimosso.

Usando un cucchiaio, gli chef rimuoveranno delicatamente ogni sezione uni dal guscio e quindi risciacquaranno in acqua o acqua salata per rimuovere i detriti. In seguito, la carne uni è pronta da mangiare o da preparare in vari piatti.

Ricette Uni popolari

Ci sono molti altri modi per godersi l'uni che variano notevolmente a seconda del tipo di cucina che stai mangiando. Riccio di mare è apprezzato Cucina mediterranea sui crostini o frullati nella pasta. In Giappone, viene spesso servito crudo con riso. Di seguito, troverai un elenco di alcuni dei piatti a base di ricci di mare più popolari.

Sushi di ricci di mare

Il primo nella lista dei piatti popolari è il sushi di ricci di mare. Questo piatto è uno dei modi più comuni per godersi l'uni in Giappone e i ristoranti di sushi. Tipicamente, uni appare nel menu come nigiri, che include un piccolo fagottino di riso condito con una delle strisce uni. Questa semplice ricetta uni permette di assaporarne la ricchezza e la consistenza simile a una crema pasticcera senza distrarre salse o condimenti dal gusto forte.

L'unico ingrediente aggiuntivo che si trova in uni nigiri è una piccola quantità di wasabi tra il pezzo unico e il riso. È tipico che una piccola quantità di wasabi sia sul nigiri sushi, poiché aggiunge un leggero calore e aiuta a far risaltare il sapore del pesce, o in questo caso, dell'uni.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti with Sea Urchin) is a popular pasta dish in Southern Italiano zone costiere come la Campania, la Sicilia, la Sardegna e la Puglia. Questo cremoso piatto di pasta ai frutti di mare spesso preparato con aglio e vino bianco o limone.

Tiratori Uni

Proprio come gli sparatori di ostriche, gli sparatutto uni sono una combinazione di carne fresca di riccio di mare cruda e aromi. Il mercato dei pescatori di Santa Barbara vende uni shooter per $ 5 ciascuno e sono fatti con uni, finger lime e salsa ponzu. Pescatore locale dell'Uni Harry consiglia anche di farli con la tequila.

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Burro Uni

Il riccio di mare sta diventando un alimento sempre più popolare negli Stati Uniti, con ristoranti più alla moda che offrono burro uni negli antipasti e nei primi piatti. Questa ricca diffusione include burro, uni, succo di limone e sale. Lo vedrai in uso in vari modi, da una spalmabile su un cracker a una piccola quantità sopra una bistecca di New York.

Potresti anche trovare ristoranti che offrono un piatto di pasta che utilizza il burro uni invece del sugo di pasta uni.

Dove provare il riccio di mare

Puoi andare in qualsiasi ristorante di sushi e ordinare ricci di mare senza paura ora che sei un intenditore universitario e sai che sapore ha l'università. Anche se non tutti amano il gusto ricco e cremoso di uni, è un alimento unico che molte persone scelgono di provare almeno una volta nella vita. Se sei nervoso all'idea di preparare o cucinare l'uni a casa, provalo prima in un ristorante.

Se non ti trovi in ​​una zona costiera, puoi ordinare a vassoio di uni freschi puliti da utilizzare per il sushi o uni congelati da utilizzare in cucina.

Come mangiare il riccio di mare Uni

Ti sei mai chiesto: 'Che sapore ha uni? o come si mangia il riccio di mare vivo? Ecco come mangiare i ricci di mare uni in diversi modi. Uni è una prelibatezza gustata nella cucina giapponese e mediterranea, in diversi modi. Riccio di mare di Santa Barbara è molto popolare nella mia città natale e lungo tutta la costa del Pacifico.

ingredienti

• 1 grande riccio di mare viola vivo (Uni)
• spicchio di limone o lime fresco
• salsa piccante

Istruzioni

1. 1. Potresti voler usare dei guanti per proteggere le tue mani dalle spine del riccio di mare. Capovolgi il tuo riccio di mare vivo in modo che la sua bocca sia rivolta verso l'alto. Usa delle forbici da cucina per tagliare e rimuovere la bocca.
2. Usa le forbici per tagliare a metà il riccio di mare. In alternativa, puoi usare due cucchiai uno dopo l'altro per aprirlo.
3. Lascia che l'acqua fuoriesca dal riccio. Noterai una poltiglia nera all'interno, che è cibo per ricci di mare parzialmente digerito. Usa uno spiedino di legno o una bacchetta per pulirlo in modo che solo la 'carne' arancione rimanga nel guscio.
4. Usa un cucchiaio per sollevare delicatamente l'uni dal guscio. Aggiungi una spruzzata di limone e/o salsa piccante per gustare uni freschi e crudi appena sgusciati.
5. In alternativa, aggiungere pezzi di crudo fresco uni a piccoli pezzi di Riso per sushi per fare uni sushi e servire subito con salsa di soia. Vedi le note per ulteriori suggerimenti per il consumo del riccio di mare.

Appunti

Se non vuoi occuparti dell'apertura e della pulizia di un riccio di mare, puoi acquistare vassoi di uni puliti alle pescherie.

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Cosa piace a Uni Taste?

Fresh uni dovrebbe avere un aroma di acqua salata dell'oceano, una consistenza cremosa simile a una crema pasticcera e un sapore dolce di farfalla.

Ricette Uni

Uni si sposa bene con la cucina giapponese o altri frutti di mare, in particolare primi piatti mediterranei e caviale.

1. Uni Sushi: aggiungi la carne fresca uni su piccoli pezzi di riso per preparare il sushi nigiri.

2. Pasta ai ricci di mare: aggiungila alla pasta ai frutti di mare o spalmala sui crostini per un tocco mediterraneo.

3. Uni Shooters: metti un pezzo di carne uni fresca in un bicchiere e copri con un po' di tequila e lime.

4. Uni Crostini: adagiare un pezzo di carne uni su una fetta di baguette abbrustolita e guarnire con l'erba cipollina affettata.

5. Uni Don: crea una ciotola di riso con ricci di mare. Riempite una ciotola con una porzione di riso e adagiatevi sopra l'uni. Servire con wasabi e salsa di soia e qualsiasi altro condimento che desideri.

Grazie a Stephanie e Harry per avermi informato sull'università di Santa Barbara al mercato dei pescatori!

Informazioni nutrizionali:

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente da Nutritionix. Non sono un nutrizionista e non posso garantire l'accuratezza. Se la tua salute dipende dalle informazioni nutrizionali, calcola di nuovo con la tua calcolatrice preferita.