Parmigiana Di Melanzane Vegane

La parmigiana di melanzane vegane al forno più leggera con strati caldi di melanzane grigliate, salsa di pomodoro, erbe fresche e sapore di formaggio è una deliziosa cena italiana in stile familiare.

La parmigiana di melanzane è sempre stata uno dei piatti preferiti di Yummy Hubby. Posso contare sul fatto che lo ordini ogni volta che usciamo nei ristoranti italiani. Era un piatto amato anche dal padre, la cui famiglia era originaria della Basilicata, nel sud Italia. La parmigiana di melanzane è originaria del sud Italia, quindi questo amore deve essere nel suo sangue.

Sebbene deliziose, molte ricette di melanzane alla parmigiana sono piuttosto unte. Le fette di melanzane vengono impanate e fritte prima di essere stratificate in salsa e mozzarella. Di recente ho imparato un nuovo metodo più leggero, mentre mi godevo il libro di cucina di Jamie Oliver, L'Italia di Jamie in una giornata piovosa accanto al fuoco. In effetti, molte ricette italoamericane sono molto più pesanti di quanto non siano iniziate in Italia. Invece di impanare e friggere le fette di melanzane, vengono semplicemente carbonizzate sulla griglia o sulla piastra. E a differenza delle melanzane impanate che non rimangono croccanti a lungo, questa ha il pangrattato superiore dove rimangono asciutti e non molli. Ho usato del formaggio senza lattosio in questa parmigiana di melanzane vegana e sarebbe molto facile prepararla anche senza glutine. Proprio come il mio LE MIGLIORI Lasagne Vegane , questo classico ha un sapore altrettanto buono alleggerito.

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Ingredienti Parmigiana Di Melanzane Al Forno Vegane

Le melanzane sono un raccolto estivo, ma a dire il vero produciamo la parmigiana di melanzane al forno tutto l'anno perché è così calda e confortante. Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 2 melanzane globo italiane
• 1 lotto Pomodoro Sauce , che puoi usare grosso o purea
• Formaggio vegano: lo consiglio Segui il tuo cuore parmigiano , e/o La Mozzarella Fresca di Miyoko . Dolci del mio fatto in casa ricotta vegana sarebbe fantastico anche tra gli strati.
• Pangrattato fatto in casa o acquistato in negozio + origano fresco + olio d'oliva per la guarnizione friabile. Se sei senza glutine, prova Le briciole di panko di Ian .

Devo salare le melanzane'>

Mi è stato insegnato che le melanzane a globo possono essere un po' amare e bisogna sempre affettare, salare e lasciar riposare le melanzane per un'ora mentre il sale tira fuori l'eventuale amarezza. Il sale viene quindi risciacquato e le melanzane asciugate. Per questa ricetta salto completamente questo passaggio, ed è così che è scritta anche la ricetta di Jamie. Non ho mai notato alcuna amarezza.

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Come fare la parmigiana di melanzane vegane al forno

Rosolare le melanzane. Questo è il passaggio che richiede più tempo, quindi ti consigliamo di utilizzare la superficie di cottura più grande o più pentole. In estate ho intenzione di farlo sulla griglia all'aperto, ma in inverno uso la piastra.

Le melanzane continueranno la cottura in forno; per ora vogliamo solo una bella bruciatura marrone. Puoi farlo a secco o con un po' di olio d'oliva. Mi piace condire lungo il percorso con sale e pepe.

Nel frattempo preparate la vostra salsa. Questa parmigiana di melanzane al forno utilizza pochi ingredienti e la maggior parte del sapore deriva dalla salsa, quindi assicurati che abbia un sapore straordinario prima di procedere. Usa questo Pomodoro Sauce grosso come vedi qui, o purea. Questa è una salsa semplice da fare tutto l'anno, ma d'estate potete usare la mia Marinara Di Pomodoro Fresco anche qui.

A strati la parmigiana di melanzane. Iniziare con uno strato di salsa sul fondo di una casseruola.

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Quindi aggiungere le fette di melanzane in un unico strato.

Guarnire con salsa e formaggio. Puoi usare parmigiano o mozzarella vegan, o entrambi.

A seconda delle dimensioni delle melanzane e della casseruola, potresti avere due o tre strati. Dopo l'ultimo strato o melanzane, ricoprire con l'ultima salsa.

Guarnire con il pangrattato. Ecco da dove viene quella grande consistenza. Mescolare il pangrattato con un po' di olio d'oliva per inumidirlo e condire con sale, pepe e origano fresco.

Come servire la parmigiana di melanzane vegane

Ho preparato questo piatto per le cene e l'ho servito con Risotto Piselli & Carciofi e un grande Insalata Di Barbabietole . In alternativa, preparate una serie di spaghetti aglio olio da servire con la parmigiana di melanzane al forno. Servire con del buon pane italiano croccante per inzuppare la salsa in più.

Suggerimenti e trucchi per la parmigiana di melanzane vegane

• La melanzana in sé non è molto saporita, quindi assicurati che la salsa e il pangrattato siano ben conditi, saporiti e deliziosi. Assaggiali prima di aggiungerli al piatto per controllare i condimenti.
• Puoi sovrapporre la casseruola in anticipo e cuocere appena prima di servire.
• Se ti piace il formaggio fuso tradizionalmente sopra, usa una mozzarella vegana. Per una versione più leggera va bene una spolverata di parmigiano.
• Prova il Versione Pizza ispirato da Julia Child.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
• 2 melanzane a globo grandi, affettate trasversalmente di ½ pollice di spessore
• Sale e pepe a piacere
• 1 lotto di salsa al pomodoro
• 1 1/2 tazze di parmigiano vegano grattugiato (consigliato segui il tuo cuore)
• Mozzarella vegana, facoltativa (consigliata da Miyoko)
• 1/2 tazza di pangrattato secco (consigliato panko o lievito naturale fatto in casa)*
• 1 cucchiaio di foglie di origano fresco, tritate

Istruzioni

1. Ricopri la griglia, la piastra o la padella più grandi che hai con un po' di olio d'oliva o spray da cucina e imposta a fuoco alto. Adagiare con cura le rondelle di melanzane sulla superficie calda e cuocere, girandole con una pinza, fino a quando entrambi i lati non avranno dei bei segni scuri di grill/carbone, aggiustando di sale e pepe a mano a mano. Accantonare.
2. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
3. Per iniziare a stratificare la parmigiana di melanzane, ricoprite una pirofila con uno strato di salsa di pomodoro (circa 1/3)
4. Adagiare le fette di melanzane grigliate sopra la salsa, quindi spolverizzare generosamente con la parmigiana vegana. Ripeti con un secondo strato di salsa, poi melanzane, parmigiana e uno strato superiore o salsa. Cospargere un ultimo strato di parmigiano sulla salsa e, se utilizzata, la mozzarella a pezzetti.
5. In una ciotolina, mescolate il pangrattato, 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'origano fresco e un po' di sale e pepe. Cospargere la miscela di pangrattato sopra.
6. Cuocete per 30 minuti, fino a quando non risulteranno spumose e dorate in superficie. Controllare spesso e coprire con un foglio di alluminio se la parte superiore diventa troppo marrone. Goditi caldo.

Appunti

Potete realizzare facilmente questo piatto senza glutine utilizzando del pangrattato senza glutine.

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Per un formaggio più appiccicoso, aggiungi le fette di mozz di Miyoko in cima prima del pangrattato.

Ricetta adattata da Jamie Oliver.

Informazioni nutrizionali:

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