Zuppa Di Lenticchie Di Zucca Al Curry

Questa calda zuppa di lenticchie rosse è stata per anni una delle preferite dai lettori di HTownHome! Con una cremosa zucca e speziata con curry in polvere, la zuppa di lenticchie e zucca al curry è una meravigliosa cena vegetariana o vegana autunnale.

Zucca, curry in polvere, calore, un tocco di dolcezza, latte di cocco cremoso. Questa sostanziosa zuppa di zucca e lenticchie è come cadere in una ciotola. Spesso le ricette autunnali sono pesanti e ingrassanti, ma non questa. Le lenticchie racchiudono una grande quantità di proteine ​​vegetariane, ferro, fibre di riempimento e altre importanti vitamine in un piccolo pacchetto calorico. Questa zuppa è un comfort food nella sua forma più sana!

Anche qui ho preparato molte altre ricette di lenticchie. Se ami la zuppa di lenticchie come me, assicurati di dare un'occhiata al mio preferito Zuppa di lenticchie in pentola istantanea , Zuppa Di Lenticchie Messicane , Zuppa Di Lenticchie Al Limone , e Zuppa Di Lenticchie Toscane . Se non sei dell'umore giusto per la zuppa, ho coperto anche te. Vai alle mie ricette preferite per Insalata Di Lenticchie Mediterranee , Pagnotta Di Lenticchie Vegana , Polpette Di Lenticchie , e Lenticchie alla Bolognese !

Sia le mie ragazze che mio marito hanno adorato questa zuppa anche più di quanto mi aspettassi ed erano eccitati per gli avanzi il giorno successivo. Avevo tutti gli ingredienti nella mia dispensa e ho usato la purea di zucca in scatola per comodità. La prossima volta penso che arrostirò una zucca zuccherata o un'altra zucca e lascerò la carne arrostita a pezzi.

Ho servito questa zuppa salutare per una cena facile durante la settimana insieme a un'insalata e tasche di pita (con formaggio fuso all'interno per le ragazze). Le ragazze adoravano intingere le loro pitas nella zuppa. Questa non è certamente la zuppa più bella che abbia mai visto. Alcune erbe verdi fresche cosparse sopra e alcuni semi croccanti fanno una grande differenza.

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ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva o olio di cocco
• 1 cipolla piccola, tritata
• 1 piccola mela, tritata
• 48 once di brodo vegetale
• 2 lattine (15 once) zucca pura
• 2 cucchiaini di curry in polvere delicato (può aggiungere altro a piacere)
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1 1/2 tazze di lenticchie rosse secche (anche le lenticchie verdi vanno bene se è quello che hai a portata di mano)
• 1/2 tazza di latte di cocco non zuccherato
• 1 cucchiaio di miele (o agave o sciroppo d'acero)
• coriandolo fresco o cipolle verdi affettate per guarnire
• 1 cucchiaio di pepitas (semi di zucca) per guarnire
• yogurt bianco o crema di anacardi, per guarnire

Istruzioni

1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non inizia ad ammorbidirsi, circa 7 minuti. Aggiungere la mela e continuare a soffriggere finché sia ​​la mela che la cipolla non saranno tenere. Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Sbattere la zucca, il curry, la cannella e la noce moscata. Unite le lenticchie, il latte di cocco e il miele. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti fino a quando non si addensa. Regolare le spezie a piacere. Servire in ciotole e guarnire con una cucchiaiata di yogurt e/o pepitas ed erbe aromatiche fresche.

Informazioni nutrizionali: