Black Eyed Peas vegani con verdure

Questo stufato di piselli neri mediterranei in stile greco è una sana ricetta vegetariana e vegana di piselli neri per il piano cottura o Instant Pot. È un meraviglioso pasto unico ricco di proteine ​​vegetali, fibre, vitamine e minerali. Perfetto per Capodanno o qualsiasi giorno.

Negli ultimi anni ho condiviso ricette di lenticchie per il capodanno, poiché sono una tradizione italiana pensata per portare prosperità e fortuna nel nuovo anno. Quest'anno ho voluto condividere un altro piatto tradizionale fortunato di Capodanno: i Black Eyed Peas. Negli Stati Uniti meridionali, mangiare piselli dagli occhi neri, specialmente sotto forma di Spero che John , si pensa che porti la stessa fortuna.

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Dato che non vengo dal sud e la cucina mediterranea è più la mia passione, andiamo con questa ricetta di piselli neri vegani di ispirazione greca/mediterranea. C'è una ricetta simile per Ikarian Longevity Stew nel mio secondo libro di cucina, Vegano in un istante . Per ulteriori informazioni su Ikaria e sulla sana cucina greca, visita Diana Kochilis , e non perderti il ​​nostro Zuppa Di Lenticchie Alla Greca . I piselli neri sono comuni nella cucina greca, in particolare nella cucina greca a base vegetale.

Questi piselli dall'occhio nero sono stufati con pomodori, brodo e verdure e rifiniti con un brillante tocco di limone fresco. La nota piccante mi ricorda un altro preferito, Zuppa Di Lenticchie Al Limone . È un sostanzioso piatto vegetariano/vegano che funziona come piatto principale o contorno.

Devo mettere in ammollo i piselli dagli occhi neri'>

Puoi acquistare i piselli dall'occhio freschi, essiccati, in scatola e persino congelati! Questa ricetta è scritta usando fagioli secchi che sono stati messi a bagno. Trovo che questo produca i risultati migliori, con fagioli teneri che rimangono per lo più intatti, mentre si espandono lentamente. L'altro vantaggio dell'ammollo dei fagioli è che diventano più facilmente digeribili. Puoi anche usare i fagioli in scatola se è quello che hai nella dispensa.

Uno dei motivi per cui amo i piselli secchi è che cuociono più velocemente della maggior parte degli altri fagioli. Sciacquare e raccogliere i fagioli secchi, eliminando eventuali fagioli avvizziti o detriti.

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Tuttavia, non devi mettere in ammollo i tuoi piselli neri durante la notte. Se te ne dimentichi, puoi immergerli rapidamente aggiungendo i fagioli raccolti in una casseruola capiente e coprendo con acqua. Portare a bollore, quindi spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare in ammollo per un'ora o due.

Posso fare questi piselli con gli occhi neri nella pentola istantanea o nella pentola a cottura lenta?

Sì! Questa ricetta di piselli dagli occhi neri funziona magnificamente in una pentola a pressione Instant Pot. Questa ricetta mi è piaciuta di più nell'Instant Pot, sia in termini di facilità che di gusto. L'unica differenza è che avrai bisogno di meno liquido durante la cottura a pressione, poiché c'è pochissima evaporazione. Puoi anche farlo nella pentola a cottura lenta, anche se lo trovo il metodo meno saporito.

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ingredienti

• 1 1/2 tazza di piselli neri secchi, messi a bagno per una notte (o 2 lattine da 15 once)*
• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva, diviso
• 1 cipolla grande bianca o gialla, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 lattina (15 once) di pomodori a cubetti
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
• 3 tazze di brodo vegetale
• 5 once spinaci novelli o cavolo cappuccio tritato
• Pizzicare scaglie di peperoncino (facoltativo)
• 1 limone, tagliato a spicchi
• 1 tazza di prezzemolo italiano a foglia piatta

Istruzioni

1. Aggiungere 1-2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola. Soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non si ammorbidisce, circa 7 minuti. Aggiungere l'aglio e far rosolare un altro minuto in più. Aggiungere i pomodori, l'origano, sale e pepe, il brodo e i fagioli sgocciolati.
2. Portare a ebollizione e cuocere, parzialmente coperto, fino a quando i fagioli sono teneri, circa 40 minuti. Fate sobbollire senza coperchio per addensare, oppure aggiungete altro brodo o acqua se necessario per diluire.
3. Unire gli spinaci fino a farli appassire. Condire con alcune spremute del succo di limone fresco, l'olio d'oliva rimanente e altro sale e pepe a piacere.
4. Servire subito guarnendo con prezzemolo.

Istruzioni per la pentola istantanea

1. Selezionare il soffritto (medio) e aggiungere 1-2 cucchiai di olio d'oliva. Soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il sale, il pepe e l'origano e far rosolare ancora un minuto.
2. Aggiungere 2 tazze di brodo e raschiare i pezzetti attaccati al fondo. Aggiungere i fagioli scolati (ammollati), quindi i pomodori. Non mescolare.
3. Bloccare il coperchio, con la valvola impostata su sigillatura. Impostare in modalità manuale (alta pressione) per 3 minuti. Rilasciare naturalmente la pressione per 15 minuti, quindi rilasciare rapidamente la pressione rimanente.
4. Rimuovere con cautela il coperchio. Controlla che i fagioli siano teneri. In caso contrario, selezionare la modalità 'saute' e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri. Unire gli spinaci fino a farli appassire. Condire con alcune spremute del succo di limone fresco, l'olio d'oliva rimanente e altro sale e pepe a piacere.
5. Servire subito guarnendo con prezzemolo.

Appunti

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* Sciacquare e raccogliere sempre i legumi secchi, eliminando eventuali fagioli o detriti avvizziti prima dell'uso. Per mettere in ammollo i fagioli, metterli in una ciotola capiente e coprire con almeno 2 pollici di acqua. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 6 ore o per tutta la notte. Per 'ammollare rapidamente' i fagioli, portare a ebollizione in una pentola d'acqua, quindi spegnere il fuoco e lasciar riposare, coperti per 1-2 ore.

Servire questo stufato di piselli neri come piatto principale con un pezzo di pane croccante o come contorno.

Se si utilizzano fagioli in scatola, scolarli e sciacquarli. Ridurre il tempo di cottura del piano cottura a circa 25 minuti.

Istruzioni per la cottura lenta

Aggiungere tutti gli ingredienti tranne gli spinaci, il limone e il prezzemolo in una pentola a cottura lenta. Cuocere per 8 ore al minimo o 4 ore al massimo. Quindi unire gli spinaci e condire con succo di limone, sale, pepe e olio d'oliva.

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