Come cucinare le lenticchie

Scopri come cucinare le lenticchie, dal verde al rosso. Inoltre, trova 20 delle migliori ricette di lenticchie dalle zuppe all'insalata.

Negli ultimi 5 anni circa, le lenticchie sono diventate un alimento base nella mia cucina. Questi piccoli legumi sono economici, sostanziosi e sazianti. Sono una buona fonte di proteine ​​vegetali e ferro, sono a basso contenuto calorico e ricchi di fibre. Una tazza di lenticchie cotte fornisce quasi 18 grammi di proteine (1) .

Adoro preparare le lenticchie nei giorni di preparazione del cibo da aggiungere Ciotole del Buddha e insalate per tutta la settimana e aggiungendoli a zuppe e stufati. La mia figlia più piccola li copre di marinara, verdure e formaggio e li cuoce in uno spuntino simile a una pizza (dovrò condividere quella ricetta con te un'altra volta). Successivamente, assicurati di controllare il mio post su Come cucinare i ceci + Le migliori ricette di ceci e Come cucinare la quinoa perfetta + Le migliori ricette di quinoa !

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Cosa sono le lenticchie

Le lenticchie sono nella famiglia dei legumi, come i fagioli. Hanno all'incirca le dimensioni dei piselli, ma sono piatti come dei dischi e hanno un sapore di nocciola e terroso. Più comunemente, le lenticchie vengono acquistate essiccate, anche se le ho viste fresche e germogliate nel mio mercato contadino locale. Potresti anche trovare lenticchie secche germogliate, che potrebbero essere più facili da digerire per alcune persone. Se sei di fretta, puoi trovare le lenticchie sottovuoto nella sezione refrigerata di alcuni negozi come Trader Joe's, e le lenticchie in scatola con i fagioli. Questi sono utili per condire zuppe dell'ultimo minuto.

Le lenticchie sono economiche, nutrienti e sono state mangiate in tutto il mondo per molto tempo. Il curry di lenticchie rosse (dal) fa parte della cucina indiana quotidiana. La cucina etiope ha il suo stufato di lenticchie rosse. E sono comunemente usati in zuppe, stufati e insalate in tutta Europa e nelle Americhe. In Italia, le lenticchie vengono tradizionalmente mangiate a Capodanno, poiché si pensa che i legumi a forma di moneta portino prosperità nel nuovo anno.

Esistono molte varietà di lenticchie, ma le più comuni che troverai nei negozi sono verdi o marroni e rosse, quindi mi concentrerò su quelle. Le lenticchie beluga sono piccole lenticchie nere che ricordano il caviale e ottime anche per le insalate.

Lenticchie verdi

Le lenticchie verdi e marroni, così come le lenticchie beluga, francesi e puy, mantengono la loro forma una volta cotte. Hanno le dimensioni dei piselli, ma possono variare leggermente. Queste sono la mia scelta per insalate abbondanti. Ci vogliono circa mezz'ora per cuocere.

Lenticchie rosse

Le lenticchie rosse e gialle possono venire divise o intere. Non sorprenderti se le tue lenticchie rosse non sono affatto rosse: in realtà sono più arancioni. Quando si sono spaccate, si toglie la pelle e le lenticchie si rompono a metà. Le lenticchie rosse cuociono molto velocemente (circa 5 minuti) e si rompono fino a ottenere una consistenza morbida. Sono ottimi per curry molto morbidi e zuppe cremose, ma sarebbero una scelta sbagliata per le insalate. Le lenticchie rosse si prestano bene ai cremosi curry a base di latte di cocco.

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Sciacquare le lenticchie secche prima della cottura

Le lenticchie non devono essere messe a bagno come fanno i fagioli, ma dovrebbero essere sciacquate. È importante raccogliere e sciacquare sempre le lenticchie, sia che tu stia usando il rosso o il verde. Potresti notare minuscole pietre o altri detriti con le lenticchie e ti consigliamo di scartarlo. Alcune persone preferiscono anche mettere in ammollo le lenticchie per favorire la digestione e ridurre gli antinutrienti. Dopo aver sciacquato alcune volte le lenticchie in una ciotola d'acqua, filtrate con un colino.

Come cucinare le lenticchie sul fornello

Per zuppe e stufati, potete aggiungere le lenticchie direttamente nella pentola con il brodo e gli altri ingredienti. Assicurati di tenere conto del liquido che le lenticchie assorbiranno.

Per insalate e altre preparazioni, scoli le lenticchie cotte, quindi non importa quanta acqua usi per cucinare, purché ce ne sia abbastanza per coprire le lenticchie di un paio di centimetri. L'uso del brodo vegetale anziché dell'acqua aggiungerà sapore. Puoi anche insaporire cuocendo con erbe aromatiche e cipolle tagliate a dadini.

Cuocete le lenticchie in una casseruola coperta finché non saranno tenere. Ci vorranno circa 30 minuti per lenticchie verdi secche intere di medie dimensioni. Assaggiate alcune lenticchie. Devono essere teneri ma sodi. Scolare l'acqua rimasta e poi condire come si preferisce. Mi piace aggiungere aglio fresco, olio d'oliva, aceto di vino rosso e sale e pepe.

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Come cucinare le lenticchie nella pentola istantanea

I legumi sono uno dei miei usi preferiti per il Pentola a pressione Instant Pot . Riduce il tempo ed è così facile e veloce. Aggiungi una tazza di lenticchie secche e sciacquate nella pentola e copri con una tazza di acqua o brodo. Cuocere ad alta pressione con i seguenti tempi, poi con attenzione rilascio rapido della pressione. Puoi anche cuocere le lenticchie verdi per 5-6 minuti, quindi fare un rilascio di pressione naturale. Ho preso queste volte dall'Instant Pot ufficiale sito web . Non consiglierei di cucinare le lenticchie rosse nella pentola istantanea a meno che non faccia parte di una ricetta come dal .

• Lenticchie verdi e marroni: 8-10 minuti
• Lenticchie rosse e gialle: 1-2 minuti

Ricette di lenticchie verdi

• Insalata Di Lenticchie Mediterranee
• Insalata di lenticchie con pomodori, cetrioli e vinaigrette alla senape (mostrato in alto)
• Pagnotta Di Lenticchie Vegana
• Lenticchie Vegane Sloppy Joes
• “Polpette” di lenticchie vegane
• Zuppa di lenticchie in pentola istantanea
• Zuppa cremosa di lenticchie ai funghi
• Zuppa Di Lenticchie Messicane
• Zuppa Di Lenticchie Al Limone
• Torta del pastore di lenticchie
• Funghi Portobello Ripieni Di Lenticchie
• Lenticchie alla Bolognese
• Lenticchie Sloppy Joe's di Stacy Casalinga
• Ciotole per la preparazione dei pasti per insalata di taco di ceci e lenticchie da Le piace il cibo
• Lenticchie Coreane Dolci su Non sa di pollo
• Polpette di lenticchie vegane con salsa agrodolce da Vegano nel congelatore

Ricette Lenticchie Rosse

• Lenticchie Rosse Facili Dal
• Zuppa Di Lenticchie Di Zucca Al Curry
• Stufato Di Lenticchie Etiopi su Connoisseurus Veg
• Accogliente stufato di lenticchie rosse e zucca su Oh lei brilla
• Falafel di lenticchie rosse in un Nanwich da occasionalmente uova

Domande comuni

Le lenticchie hanno bisogno di essere ammollate'>

No, le lenticchie cuociono molto più velocemente dei fagioli e non hanno bisogno di ammollo. Ad alcune persone piace metterli in ammollo per favorire la digestione.

Quanto si espandono le lenticchie?

Le lenticchie secche raddoppieranno all'incirca una volta cotte. Quindi, se cucini 1 tazza di lenticchie secche, puoi aspettarti di ottenere circa 2 tazze.

Le lenticchie rosse e verdi possono essere usate in modo intercambiabile?

No, le lenticchie rosse sono molto più morbide e cuoceranno più velocemente di quelle verdi o marroni.

Le lenticchie contengono glutine?

No, le lenticchie sono naturalmente prive di glutine. Tuttavia, è una buona idea controllare sempre l'imballaggio, poiché è possibile la contaminazione durante la lavorazione.

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Come condisco le lenticchie?

Quando preparo le lenticchie verdi per la preparazione dei pasti da aggiungere a insalate o ciotole, di solito do loro una piccola spruzzata di buon olio d'oliva, aceto di vino rosso, aglio fresco e un po' di sale e pepe.

Come devono essere conservate le lenticchie?

Conserva le lenticchie secche in un contenitore ermetico nella dispensa e hanno una durata di circa 2-3 anni. Le lenticchie cotte vanno conservate in frigorifero in un contenitore ermetico e dureranno circa una settimana. Puoi anche congelare le lenticchie cotte per 2-3 mesi.

ingredienti

• 1 tazza di lenticchie secche verdi, marroni o francesi intere
• 2 1/2 tazze di acqua o brodo vegetale
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. Sciacquare e scolare le lenticchie, eliminando eventuali sassi o detriti. Drenare.
2. Aggiungere le lenticchie pulite e l'acqua o il brodo (il brodo aggiunge sapore) in una casseruola media.
3. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire a fuoco basso. Cuocete le lenticchie, coperte, finché non saranno tenere, circa 25-40 minuti a seconda delle dimensioni.
4. Se tutto il liquido non è stato assorbito, scolate le lenticchie. Aggiustare di sale e pepe.
5. Lasciare raffreddare le lenticchie a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Appunti

Assicurati di controllare la confezione per i tempi di cottura, che possono variare a seconda delle dimensioni. Il mio sacchetto di lenticchie verdi secche germogliate da Tru Roots, ad esempio cuoce in soli 5 minuti!

Vedi il post per idee per ricette, dalle zuppe alle insalate, al 'polpettone' di lenticchie e altro ancora.

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