Pomodori Ripieni Di Quinoa

I sani pomodori ripieni al forno con quinoa, spinaci e ceci sono un modo bello e delizioso per godersi uno dei migliori raccolti dell'estate: i pomodori!

I pomodori freschi e succosi devono essere uno dei più grandi piaceri dell'estate. Soprattutto quando li hai coltivati ​​in giardino e li hai mangiati direttamente dalla vite, dolci e caldi dal sole. Ricorderai che abbiamo usato i nostri pomodori nostrani per Marinara Di Pomodoro Fresco , Immersione , Zuppa di pomodoro , e Bruschetta ! Anche se non abbiamo ancora un orto allestito nella nostra nuova casa, nei prossimi mesi continueremo a goderci i pomodori del mercato contadino (e siamo reali, Trader Joe's).

Un modo particolarmente divertente per mostrare i pomodori è scavare l'interno e riempirlo con un sacco di cose buone. Questa volta li abbiamo farciti con quinoa, spinaci, polpa di pomodoro e ceci. Questa ricetta è stata ispirata da una ricetta greca di pomodori ripieni che ho trovato guardando un divertente libro di cucina (link di affiliazione Amazon, solo per tua informazione) Opa! Il ricettario greco sano . I pasti sono così divertenti quando sono farciti, vero?'> Zucca di ghiande ripiene di quinoa ai funghi, Taco Quinoa Peperoni Ripieni , e Lasagne Ripiene Di Funghi Portobello ! Ok, diamo un'occhiata a come preparare questi semplici pomodori ripieni di quinoa.

Come Fare i Pomodori Ripieni Al Forno

Passaggio 1: prepara i pomodori

Puoi usare da 5 a 7 pomodori per questa ricetta. Ne ho usati 5 di medie dimensioni mentre fotografavo questa ricetta e avevo un ripieno extra... che mi è piaciuto da solo a pranzo. Tagliare la parte superiore dei pomodori e raccogliere l'interno in una ciotola. Non scartarlo però, aggiunge un ottimo sapore al ripieno di quinoa.

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Passaggio 2: cuocere la quinoa

Abbiamo parlato molto della cottura della quinoa qui in passato. Se non hai letto il nostro post Come cucinare la quinoa + Le migliori ricette di quinoa , dagli un clic! C'è anche un post sulla cucina ceci da zero anche tu potresti essere interessato (anche se qui ho usato i ceci precotti). Il più delle volte cucino la quinoa nella pentola istantanea, ma poiché stiamo usando i pomodori qui, ho usato il fornello (i pomodori tendono ad attaccarsi al fondo della pentola istantanea e innescare l'avviso di bruciatura). La quinoa va in una casseruola media con un po' d'acqua e la polpa di pomodoro. Poiché i pomodori sono più o meno succosi, potrebbe essere necessario continuare a cuocere la quinoa a fuoco basso per eliminare il liquido in eccesso.

Passaggio 4: incorporare le verdure e i ceci

Adoro aggiungere spinaci o rucola qui. Ci sono altre opzioni per le verdure però. La ricetta è stata ispirata dalle zucchine cotte con la quinoa, che suona fantastico. A questo punto il ripieno è pronto da mangiare. Assaggialo e assicurati che sia delizioso e che non necessiti di sale o pepe aggiuntivi.

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Passaggio 5: farcire i pomodori

Mi piace confezionare quanto più possibile di questo gustoso ripieno. Mettere i pomodori in una casseruola. Non consiglio una teglia perché alcuni pomodori potrebbero perdere succhi che non vorresti gocciolare sul fondo del forno. Rimetti quei cappelli di pomodoro e nel forno vanno. Cuocete finché non saranno leggermente gonfie, tenere e succose.

Servite subito e buon appetito! Trovo che questi pomodori ripieni abbiano un sapore migliore subito dopo la cottura. Possono essere riscaldati, ma il sapore non è così buono.

ingredienti

• 8 pomodori di media grandezza
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di peperone fresco tritato
• 3/4 tazza di quinoa, sciacquata e scolata
• 3/4 di tazza d'acqua
• 3/4 di tazza di pomodorini tagliati in quarti
• 1 tazza di ceci cotti e scolati
• 2 tazze di spinaci novelli freschi
• 1/2 tazza di basilico fresco, tritato

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Usa un coltello da cucina per tagliare la parte superiore dei pomodori ad angolo, come faresti quando intaglia una zucca. Scolare la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Condite leggermente i pomodori privati ​​del torsolo con sale e pepe.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non sarà tenera, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio, il sale e il pepe e fai rosolare altri due minuti in più. Aggiungere la quinoa, la polpa di pomodoro e l'acqua e mescolare per unire. Portare a bollore e coprire. Cuocere a fuoco basso fino a quando la quinoa non sarà cotta, circa 15 minuti. Se la quinoa è ancora troppo bagnata, cuocetela per qualche minuto senza coperchio per far evaporare parte del liquido. Unire i pomodori, i ceci, gli spinaci finché gli spinaci non saranno appassiti.
4. Assaggiare un po' e aggiungere altro sale o pepe se lo si desidera. Mettere i pomodori senza torsolo in una casseruola. Versare il composto di quinoa all'interno dei pomodori e riporlo sui pomodorini. Cuocere per 20 minuti fino a quando i pomodori non saranno molto teneri. Guarnire con basilico fresco.

Appunti

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Potresti avere un ripieno extra, a seconda delle dimensioni e del numero di pomodori che usi. A volte uso solo 5 o 6 pomodori e mi godo il ripieno sul lato.

Il sapore di questo piatto è migliore quando sono appena cotti.

Informazioni nutrizionali:

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