Labneh (Labne)

Scopri come preparare il labneh, noto anche come labne, da zero e trasformarlo in una bellissima salsa di yogurt labneh mediorientale condita con pistacchi, za'atar e melograno.

Forse è il greco in me, ma amo assolutamente il cibo mediterraneo e mediorientale. Questi tipi di ricette sono stati apprezzati anche qui da te: alcuni dei preferiti sono stati i nostri Ricetta Falafel , Falafel involtini facili , Hummus classico , Salsa Tahina , Insalata greca di ceci , e Insalata Di Lenticchie Mediterranee .

Uno dei miei ristoranti preferiti qui a Santa Barbara è Zaytoon . La mia famiglia inizia quasi sempre con il loro antipasto di salsa allo yogurt labneh (labne) ricoperto di pistacchi, melograno, zaatar e menta. Anche se è apprezzato tutto l'anno, ho sempre pensato che sarebbe stato l'aperitivo perfetto per le feste.

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Cos'è Labneh'>

Labneh è fondamentalmente uno yogurt greco extra filtrato. È piccante come lo yogurt bianco, ma più denso e cremoso, come il formaggio cremoso. Alcuni lo considerano un formaggio e altri uno yogurt. Molti contenitori acquistati in negozio hanno 'formaggio kefir' stampato sulla confezione.

Popolare nella cucina mediterranea e mediorientale, può essere utilizzato come salsa per pita e verdure, come spalmabile per panini e piadine o come alternativa alla panna acida o al formaggio cremoso.

Puoi acquistare labneh preparata in alcuni negozi di alimentari mediorientali, greci e mediterranei. L'ho trovato da Whole Foods nella sezione dei formaggi proprio accanto all'Halloumi e alla Feta, anch'essi formaggi mediterranei (greci).

Come fare Labneh da zero

Creare labneh/labne da zero è abbastanza semplice. Avrai solo bisogno di pochi ingredienti: yogurt greco (o cocco naturale per vegani), una spremuta di limone fresco e un pizzico di sale.

Labneh fare forniture

Se non fai latte di noci o formaggi regolarmente, potrebbero esserci alcune forniture che dovrai raccogliere. Puoi trovarne molti nei tuoi negozi di alimentari / cucine locali o su Amazon. Solo perché tu sappia, questi sono link di affiliazione Amazon, il che significa che guadagno una piccola commissione quando fai acquisti attraverso di loro (grazie).

• garza
• Setaccio a rete
• Mix di spezie Za'atar

Una volta che lo yogurt, il succo di limone e il sale sono stati mescolati insieme, lasciare che il composto si addensi in un setaccio a rete foderato di garza. Piega la garza sopra lo yogurt e metti il ​​setaccio su una ciotola. Riponete il tutto in frigorifero per 12-24 ore mentre si addensa a vostro piacimento.

Sostituti Vegan Labneh

Il Labneh può essere preparato in modo tradizionale, ma utilizzando invece yogurt senza lattosio. Tuttavia, è imperativo utilizzare lo yogurt dal miglior sapore. Dopo aver testato diversi yogurt semplici senza lattosio, ho scoperto che le varietà a base di cocco hanno un sapore migliore.

Solitamente quando si producono formaggi fatti in casa senza lattosio, come il nostro Ricotta e Crema di formaggio , io preferisco usare anacardi crudi o mandorle per il miglior sapore. Potresti seguire quella strada anche qui, frullando una tazza di anacardi crudi imbevuti, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto di mele e sale qb. Aggiungere acqua quanto basta per diluire. Oppure, usa semplicemente il tuo formaggio cremoso vegano preferito (come la nostra ricetta collegata sopra o il marchio Kite Hill).

Come servire la salsa di Labneh

Servire in una ciotola o piatto fondo con triangoli di pane pita per intingere, o su una parte di un piatto da festa mediterraneo o mediorientale come questo Piatto di Mezze Hummus . Un lotto di Hummus fatto in casa più cremoso sarebbe meraviglioso da servire insieme come opzione senza latticini.

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Irrorare con un filo di buon olio d'oliva e cospargere di za'atar (un saporito mix di spezie mediorientali). Oppure fai un bel tuffo come abbiamo fatto qui con arilli di melograno, pistacchi tritati, menta e za'atar.

ingredienti

• 10 once yogurt greco semplice (yogurt al cocco semplice per vegani)
• 1/4 cucchiaino di succo di limone fresco
• un pizzico di sale marino
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di za'atar, per guarnire
• 1/4 di tazza di arilli di melograno, per guarnire
• 1/4 tazza di pistacchi tritati, per guarnire
• 4 foglie di menta fresca, tritate, per guarnire
• 1 confezione di focaccia mediorientale

Istruzioni

1. Per preparare il labneh fatto in casa, in una ciotolina mescolate lo yogurt, il succo di limone e il sale.
2. Foderate un colino a maglia fine con una garza e riempite con la miscela di yogurt. Ripiega la garza sopra lo yogurt. Mettere il setaccio con la garza e lo yogurt su una ciotola. Mettere in frigo per 12-24 ore, fino a quando la labne non avrà raggiunto lo spessore desiderato.
3. Trasferire il labneh in un piatto da portata poco profondo e condire con olio d'oliva. Cospargere con za'atar, melograno, pistacchi e menta.
4. Scaldare la focaccia e tagliarla a triangoli. Servire subito.

Appunti

1. Sentiti libero di prendere una scorciatoia e utilizzare labneh/labne acquistato in negozio. Puoi trovarlo in alcuni negozi di alimentari del Medio Oriente, o accanto ai formaggi Halloumi e feta da Whole Foods.
2. Sostituto Vegan Labneh: puoi usare uno yogurt a base di cocco di buona qualità per fare labneh, ma il sapore non sarà lo stesso. Puoi anche sostituire fatti in casa o negozio di formaggio cremoso vegano acquistato (consigliato Kite Hill) e top come mostrato qui con za'atar, evoo, ecc.

Informazioni nutrizionali:

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