Ricetta della salsa per l'inscatolamento

La salsa in scatola è un modo fantastico per conservare i pomodori. Questa ricetta di salsa grossa messicana per l'inscatolamento è adattata dalla classica ricetta della palla ed è facile da preparare dolce o calda.

Ogni estate fino all'inizio dell'autunno il nostro ricette pomodoro fresco ottenere un sacco di amore. Autentico Bruschetta , Marinara con Pomodori Freschi , Zuppa Di Pomodoro Arrosto , e Salsa di pomodoro fresca sono alcuni dei preferiti e hanno iniziato con i nostri abbondanti pomodori nostrani. E ogni estate ricevo richieste per una ricetta di salsa per l'inscatolamento, quindi eccoci qui!

I pomodori in scatola, interi, come passata o sugo per la pasta, o salsa, sono un ottimo modo per conservarli per l'uso durante tutto l'anno. A differenza della nostra salsa di pomodoro fresco, i sapori e i colori si ammorbidiscono un po' quando si conserva la salsa. Tuttavia, questa ricetta è facile da rendere dolce o piccante, semplicemente aggiungendo più o meno peperoncino o salsa piccante. Usalo come salsa per patatine, aggiungi ai burritos o purea in seguito e usa come marinata estiva per grigliare.

Salsa in scatola

Le ricette di salsa per l'inscatolamento sono diverse dalle salse di pomodoro fresco, poiché, con tutte le ricette di conserve, deve esserci un'acidità adeguata e il cibo deve essere adeguatamente lavorato. Non puoi semplicemente fare una salsa qualsiasi, ma ci sono molte varianti e ricette di salsa realizzate appositamente per l'inscatolamento, come questa! Ho imparato a farlo, e questa ricetta è stata adattata dal ricettario, Ball Libro completo sulla conservazione della casa. Puoi saperne di più sull'inscatolamento sul Sito della palla .

L'inscatolamento della salsa è un processo in più fasi, quindi suggerisco di intraprendere questo progetto in un fine settimana quando hai un sacco di tempo. Se non vuoi prenderti la briga di lavorare con un inscatolatore d'acqua bollente o stai facendo un lotto più piccolo, puoi preparare questa ricetta e congelare i vasetti, assicurandoti di lasciare spazio di testa per l'espansione. Anche l'inscatolamento in frigorifero è divertente: prova il mio preferito Sottaceti all'aneto del frigorifero , Barbabietole sott'aceto , e Marmellata Di Chia .

Di cosa avrai bisogno

• Inscatolatore a bagnomaria. Questa è una pentola grande e profonda con un coperchio e una griglia posizionata sul fondo. Io uso una piccola griglia di raffreddamento rotonda o una vaporiera.
• Barattoli di vetro per conserve. Avrai bisogno di circa 12 8 once. o 6 vasetti da una pinta. Ho usato barattoli Ball.
• Pomodori. Usa pomodori rossi carnosi, sodi ma non duri di dimensioni medio-grandi come Early Girl o Roma. Dovranno esserlo pelato quindi evita varietà minuscole come i pomodorini. I pomodori maturati con la vite produrranno il miglior sapore.
• Cipolle. Mi piace usare le cipolle bianche per la salsa.
• Peperoni Verdi.
• Jalapenos. Sentiti libero di usare i tuoi peperoncini preferiti, come banana piccante, serrano o cera ungherese. Rimuovere i semi per una salsa delicata o tenerli caldi.
• Aglio. L'aglio in questa ricetta è morbido ma aggiunge un ottimo sapore. Puoi sempre mescolarne di più appena prima di servire se ritieni che ne abbia bisogno.
• Coriandolo. Come l'aglio, il coriandolo si addolcisce. Mescolare il coriandolo fresco o usarlo per guarnire prima di servire per rendere la salsa di nuovo brillante e fresca.
• Sale. Io uso il sale marino o kosher, ma va bene qualsiasi tipo in quanto il suo scopo in questa ricetta è condire piuttosto che conservare.
• Aceto di mele. Mentre io uso il succo di lime fresco per l'acido nelle ricette di salsa fresca, è fondamentale che tu usi l'aceto e la giusta quantità per un'inscatolamento sicuro.

Come fare la salsa per l'inscatolamento

Questa ricetta per una salsa messicana facile e grosso si riunisce rapidamente una volta che tutti gli ingredienti sono stati tagliati a dadini. Tutti gli ingredienti vengono messi insieme in una casseruola di acciaio inossidabile e fatti sobbollire fino a quando non si saranno addensati.

È importante utilizzare solo pentole e utensili in acciaio inossidabile poiché l'acido dei pomodori può reagire con altri materiali da cucina comuni come rame, alluminio e ferro.

Sebbene i pomodori siano acidi, come accennato in precedenza, il pH non è abbastanza alto da poterlo tranquillamente in un contenitore d'acqua senza acido aggiuntivo. Questo è il motivo per cui l'aceto è incluso nelle ricette per l'inscatolamento della salsa fatta in casa.

Una volta che la salsa ha finito di cuocere sul fuoco, è pronta per essere versata in barattoli caldi e puliti e lavorarla in un contenitore per l'acqua.

Conservazione e servizio

• Conserva la salsa in scatola fatta in casa nella dispensa per un massimo di un anno. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
• Poco prima di servire, mescolate o guarnite con coriandolo fresco per ravvivare il tutto. Per aggiungere calore, mantecare con un goccio di salsa piccante poco prima di servire.

Altre ricette di salsa

• Salsa di pomodoro fresca
• Salsa Verde Tomatillo
• salsa rossa

La migliore ricetta di salsa per l'inscatolamento

La salsa in scatola è un ottimo modo per conservare i pomodori. Questa è una ricetta di salsa grossa in stile messicano per l'inscatolamento in un contenitore per acqua bollente, che può essere resa dolce o calda. Sentiti libero di raddoppiare la ricetta quando hai un'abbondanza di pomodori.

ingredienti

• 5 tazze di pomodori pelati a dadini (circa 11 medi)
• 2 1/2 tazze di peperoni verdi senza semi tagliati a dadini (circa 3)
• 2 1/2 tazze di cipolla bianca a dadini (1-2 grandi)
• 1 1/4 tazze di jalapenos con semi a dadini (circa 3)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 1/2 cucchiaio di sale (io uso kosher o sale marino)
• 3/4 di tazza di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di salsa al peperoncino (opzionale per aggiungere calore)

Istruzioni

1. Prepara il barattolo a bagnomaria, i barattoli e i coperchi e tienili al caldo. Passo il mio con un risciacquo caldo in lavastoviglie mentre preparo la salsa. Poiché si tratta di una ricetta ad alto contenuto di acidità che viene elaborata in un inscatolatore d'acqua, i barattoli non devono essere completamente sterilizzati come farebbero con una ricetta a basso contenuto di acidità. Il calore del contenitore dell'acqua distruggerà tutti i batteri.
2. Mescolare i pomodori a cubetti, i peperoni, le cipolle, i jalapenos, l'aglio, il coriandolo, il sale e l'aceto in una grande casseruola di acciaio inossidabile.
3. Mettere su fuoco alto e mescolare fino a quando i pomodori iniziano a rilasciare alcuni succhi e la salsa raggiunge il bollore. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà leggermente addensato, circa 10 minuti. Assaggia la salsa e aggiungi la salsa piccante se desideri aggiungere più calore.
4. Togliere dal fuoco o abbassare al minimo solo per tenerlo al caldo. Versare la salsa calda nei barattoli caldi, lasciando ½ pollice di spazio libero. Pulisci il bordo.
5. Metti il ​​coperchio sul barattolo e avvita il cinturino fino a quando non è ben stretto.
6. Metti i barattoli nel barattolo, coprendo con almeno un pollice di acqua. Portare a bollore, coprire con un coperchio e far cuocere per 15 minuti.
7. Togliete il coperchio e lasciate riposare i vasetti nell'acqua calda per 5 minuti per permettere alla pressione di stabilizzarsi. Estrarre con cautela i vasetti e lasciar riposare, indisturbati, per 24 ore a temperatura ambiente.
8. Assicurati che tutti i vasetti abbiano un sigillo sottovuoto rimuovendo gli anelli e premendo sui coperchi. Dovrebbero essere concavi e non muoversi affatto. Se il centro di un coperchio rimbalza non c'è un sigillo sottovuoto e il barattolo di salsa dovrà essere refrigerato immediatamente.

Appunti

Per garantire un'inscatolamento sicuro, questa ricetta era basata sulla ricetta della salsa Ball per l'inscatolamento del Ball Libro completo sulla conservazione della casa ricettario.

Quando sei pronto per servire la salsa in scatola, puoi aggiungere più calore mescolando alcune gocce di salsa piccante. Mi piace anche rinfrescare la salsa in scatola aggiungendo un po' di coriandolo fresco appena prima di servire.

Informazioni nutrizionali:

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