Ricetta Impasto Per Pizza

Scopri come realizzare un perfetto impasto per pizza classica che cuoce in una crosta croccante sul fondo e tenera all'interno.

La pizza fatta in casa è una tradizione nella mia famiglia da moltissimi anni. Mio padre cercava sempre di ottenere l'impasto giusto e alla mia famiglia piace inventare idee per condimenti unici. Questo impasto per pizza funziona benissimo nel ns Oni Forno per pizza.

Nel nostro ultimo viaggio a Italia , ho lavorato al mio impasto per pizza, salsa e ricette e tecniche di cottura da condividere con te. La pizza varia in tutta Italia, come nel resto del mondo. Una delle nostre pizzerie toscane preferite, La mensa , rende la pizza sottile come un cracker, mentre piace la pizza , uno dei miei preferiti a Firenze è più denso e gommoso. Questo post riguarda la preparazione del classico impasto per pizza fatto in casa. Se ami il cibo italiano come noi, amerai anche il mio fatto in casa Pomodoro Sauce , Tomato Bruschetta , Parmigiana Di Melanzane Vegane , Insalata Di Farro , Aperol Spritz , e Affogato .

Come fare l'impasto della pizza in casa

Fare l'impasto della pizza in casa è facile e divertente, anche se richiede un po' di pianificazione in quanto l'impasto ha bisogno di un'ora di lievitazione e riposo e il forno ha bisogno di un'ora per diventare abbastanza caldo. Bastano pochi e semplici ingredienti per fare l'impasto della pizza.

Avrai bisogno:

• lievito
• acqua
• zucchero
• Farina
• sale

Passaggio 1: prova il lievito

Per assicurarti che il lievito sia vivo e attivo, provalo mescolando con acqua tiepida e un po' di zucchero. Lo zucchero non è lì per addolcire l'impasto, è lì per nutrire il lievito.

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Dopo 5-10 minuti l'acqua del lievito sarà cresciuta e diventerà spumosa in superficie se è viva. In caso contrario, ti consigliamo di trovare un altro pacchetto di lievito. Il lievito è l'ingrediente lievitante, quindi non è da escludere!

Che tipo di lievito usare per la pizza

Esistono diversi tipi di lievito che funzionano per fare la pizza fatta in casa. io utilizzare lievito secco attivo , ma vale la pena menzionarne altri.

• Lievito secco attivo: questo è probabilmente il tipo di lievito più comune per la cottura e quello che usiamo per questa ricetta.
• Lievito istantaneo: come suggerisce il nome, questo lievito creerà una lievitazione più rapida. È fatto di granuli più fini e non ha bisogno di essere sciolto in acqua. Puoi usarlo qui, ma il tuo impasto sarà pronto per modellare prima.
• Lievito per pizza: un lievito più recente che ho trovato appositamente per fare la pizza, questo non richiede affatto un aumento. Include condizionatori per impasto in modo da poter modellare immediatamente la tua pizza. Preferisco evitare sostanze chimiche aggiunte.
• Lievito fresco: il lievito fresco viene venduto in piccoli blocchi nella sezione refrigerata di alcuni mercati.

Passaggio 2: misurare la farina

Mentre il lievito sta lievitando, dosate la farina e un po' di sale. Potete fare l'impasto della pizza in uno sbattitore elettrico con gancio per impastare (come nel video), in un robot da cucina, o alla vecchia maniera in una ciotola con cucchiaio di legno e le mani (come si faceva in Italia).

Che tipo di farina usare per l'impasto della pizza

• Farina per tutti gli usi: per una crosta gommosa
• Farina Per Pane: Per una crosta croccante
• Tipo 00: questa è una farina italiana morbida e finemente macinata che si traduce in una tenera crosta gommosa. Perfetto per la pizza!
• Io faccio non lo consiglio sottoponendo la farina per tutti gli usi senza glutine. L'abbiamo testato e non ha funzionato. Affatto.

Passaggio 3: combinare le miscele di lievito e farina

L'ordine in realtà non ha importanza. Puoi far lievitare il lievito in una ciotola capiente e poi incorporare lentamente la farina, o viceversa, come ho fatto qui.

Dopo qualche minuto di impasto, sia a mano che con un robot da cucina o un mixer, l'acqua e la farina si uniranno in un impasto elastico. Se è troppo secca potete aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta, se è troppo bagnata potete fare lo stesso con la farina.

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Passaggio 3: impastare l'impasto

Lavorate l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a renderlo liscio ed elastico.

Passaggio 4: lievitare l'impasto della pizza

Mettere l'impasto della pizza in una ciotola di vetro con molto spazio per lievitare. Potete aggiungere un filo di olio d'oliva per l'umidità e in modo che l'impasto non si attacchi. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate riposare indisturbata per un'ora.

Guarda la differenza! Dopo un'ora, l'impasto sarà diventato un impasto morbido e morbido.

Passaggio 5: dividere l'impasto

Mi piace dividere l'impasto in 4 palline individuali. Potete dividere a metà se preferite due pizze di dimensioni standard. Impastare ancora una volta leggermente le palline e metterle su un tagliere o un piano di lavoro, coperte con un canovaccio umido, a riposare per 15-45 minuti.

Passaggio 6: arrotolare o allungare l'impasto per pizza

Qui mia figlia sta stendendo la sua pasta per pizza piuttosto sottile. Personalmente preferisco allungare delicatamente con le dita, lasciando un bordo di 1 pollice attorno ai bordi, come si vede nel video.

Come cuocere la pizza migliore

• Cuocere su una pietra per pizza preriscaldata il più calda possibile. Potrebbe volerci più di un'ora per riscaldarsi. Ricorda, i forni per pizza tradizionali possono essere a 1000 gradi F o più. È così che ottengono quegli splendidi bordi nitidi. Se sei davvero serio nel fare la pizza, potresti anche prenderti un Forno per pizza .
• Usa un semplice fresco salsa per pizza . pesto o Pesto Vegano è anche una buona base. Ci piace in questo Pizza vegana al pesto con pomodori antichi .
• Per una pizza croccante stendete la pasta il più sottile possibile. Per masticare di più, lasciarlo un po' più denso e cuocere più a lungo.
• Una pala per pizza in metallo e abbondante farina facilitano il trasferimento delle pizze sulle pietre. Se non sei sicuro del trasferimento della pizza, inizia arrotolando la pizza su pergamena e cuocendola sulla pergamena.

Domande frequenti sull'impasto della pizza

Posso congelare l'impasto della pizza'>

Sì! Abbiamo anche trovato palline di pasta fresca surgelate al mercato in Italia. Per congelare l'impasto della pizza, preparalo fino al passaggio 5 sopra (tutto fino a stenderlo). Mettere le palline di pasta per pizza (erano etichettate come 'bocce di pizza' in Italia) in sacchetti di plastica per congelatore o in un contenitore per congelatore di vetro e congelare per un massimo di 3 mesi. Quando è pronto per l'uso, lasciare che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente prima di stenderlo.

L'impasto della pizza è vegano?

Sì, la maggior parte degli impasti per pizza, inclusa questa ricetta, è vegana. L'eccezione è che alcune ricette richiedono il miele al posto dello zucchero, che non è vegano.

Si può fare l'impasto della pizza senza lievito?

La pizza tradizionale è fatta con il lievito, che può essere un problema per chi è allergico al lievito. Puoi usare il lievito in polvere invece. Ecco una ricetta con buone recensioni.

Cosa fare con l'impasto della pizza

Mentre la pizza è la risposta ovvia, ci sono più cose che puoi fare con l'impasto della pizza. Alcuni dei preferiti sono il calzone, i grissini e i panini alla cannella.

Dove acquistare l'impasto per pizza

Fatto in casa è il migliore, ma ci sono molte ottime opzioni acquistate in negozio là fuori. Il mio impasto per pizza preferito è quello di Gelson's Market, che utilizza una ricetta simile di Wolfgang Puck. Proprio come per una palla di impasto al banco della pizza. Mi piace anche l'impasto per pizza integrale refrigerato di Whole Foods.

ingredienti

• 1 tazza di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito secco attivo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 tazze di farina
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Sbatti insieme il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida in una piccola ciotola. Mettere da parte a lievitare per 10 minuti. Durante questo periodo il lievito dovrebbe bollire ed espandersi, facendoti sapere che è vivo e attivo. In caso contrario, riprovare con un'altra bustina di lievito.
2. Nel frattempo mettete la farina in un robot da cucina o in una ciotola munita di gancio per impastare. Unire il sale.
3. Aggiungere l'acqua del lievito alla farina e frullare se si utilizza un robot da cucina o mescolare con il mixer al minimo, quindi aumentare a velocità media fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Fermati ogni tanto per raschiare i bordi. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio d'acqua e, se troppo bagnato, aggiungete un altro cucchiaio di farina, fino a quando non è giusto.
4. Togliere la palla di impasto dalla planetaria/tritatutto e metterla su una superficie leggermente infarinata. Impastare per qualche minuto fino a quando non sarà morbido ed elastico.
5. Ungere una grande ciotola di vetro con l'olio d'oliva e adagiarvi l'impasto. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 1 ora a lievitare.
6. Preriscalda il forno con una pietra per pizza al centro fino alla massima potenza (500-550 gradi F nella maggior parte dei casi).
7. L'impasto della pizza dovrebbe essere raddoppiato di volume ed essere leggero e morbido. Trasferire su una superficie infarinata e tagliare in quarti.
8. Rimboccare gli angoli di ogni pezzo di pasta sotto di sé e arrotolare delicatamente in una palla. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare altri 10 minuti.
9. L'impasto è ora pronto per l'uso! Usa le dita e/o un mattarello per dare all'impasto dei dischi. Per una crosta molto sottile e croccante, arrotolare il più sottile possibile, per una crosta con più masticazione, arrotolare a uno spessore di circa 1/2', lasciando un bordo di 1' attorno al bordo che è leggermente più spesso.
10. Completa con i tuoi condimenti preferiti come il classico salsa di pomodoro o pesto , verdure e formaggio.
11. Trasferire sulla pietra per pizza calda utilizzando una pala per pizza.
12. Cuocere fino a quando la crosta è dorata e croccante, circa 10-15 minuti a seconda di quanto è calda la pietra.

Appunti

Se non avete un robot da cucina o un mixer con gancio per impastare, fate l'impasto allo stesso modo in una ciotola e mescolate con un cucchiaio di legno e impastando con le mani. Questo metodo richiederà alcuni minuti in più.

Trasferire le pizze sulla pietra del forno può essere complicato. Per rendere più semplice questa operazione stendete le pizze su carta da forno, rifilate l'eccesso e infornate direttamente sulla pergamena. Anche l'uso di meno condimenti pesanti aiuta il trasferimento. Un altro trucco è cuocere la crosta e la salsa per 2 minuti, quindi aggiungere i condimenti.

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Informazioni nutrizionali:

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