Tipi di funghi (i 15 migliori funghi commestibili)

I funghi sono uno dei miei ingredienti preferiti per la loro versatilità e nutrizione. Ecco i primi 15 tipi di funghi commestibili da cucinare dopo.

I funghi stanno spuntando. L'americano medio mangia circa tre libbre di funghi ogni anno.

Questo può sembrare eccessivo. Eppure ci sono molti tipi di funghi che una persona può avere.

Quali sono i funghi migliori e quali sono i loro sapori'>

Rispondi a queste domande e potrai portare sapori audaci sulla tua tavola della cucina. Ecco quindici deliziosi tipi di funghi che puoi provare oggi.

1. Funghi Spugnole

I funghi spugnole sono rari. Possono crescere solo in natura, quindi non sono comuni nei negozi di alimentari. Tendono ad essere molto costosi, specialmente negli Stati Uniti.

Ma il fungo spugnole ha un pugno incredibile. Ha un sapore di nocciola o terroso che ricorda le noci.

Ha un esterno simile a un nido d'ape, che può renderlo molto delicato. Eppure ha una consistenza carnosa all'interno della bocca. Puoi masticarlo con il minimo sforzo, ma rimarrà robusto, rendendolo un buon ingrediente in diverse ricette.

Le spugnole sono disponibili durante la primavera. Dovresti cercare di trovare quelli che sembrano carnosi e umidi. Puoi toccare i funghi con le dita nude per determinarne le qualità.

Pulite i funghi con acqua fredda prima di cuocerli. Non dovresti mangiarli crudi perché possono causare crampi allo stomaco, specialmente nelle persone con problemi di digestione. Le spugnole sono ottime all'interno di salse di funghi per antipasti.

2. Shiitake

Il fungo shiitake è ciò a cui molte persone pensano quando sentono parlare di funghi commestibili. Sono originari dell'Asia orientale, ma sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Gli shiitake sono funghi sottili con cappucci raggrinziti. Ciò significa che dovrai usarne un sacco nelle ricette con i funghi.

Eppure molte ricette possono accontentarli. Hanno un sapore umami che li rende saporiti. Se volete un sapore più intenso, potete trovare quelli secchi.

Puoi mangiarli con una preparazione minima. Tagliare i cappucci ed eliminare i gambi.

Mescolare un po' di salsa di soia con succo di lime, sriracha e olio di sesamo. Aggiungi un altro po' di olio di sesamo nella padella e fai rosolare i funghi per cinque minuti. Quando saranno ben dorate, unitele alla vostra salsa e servite.

Gli shitake sono ottimi in piatti in stile asiatico come il nostro Ramen vegano , nella foto sopra.

3. Pulsante bianco

I funghi champignon bianchi sono piccoli, rotondi e bianchi. Hanno un sapore delicato che può sembrare acquoso o insipido quando li mangi crudi.

Ma possono assumere nuove qualità quando le cucini. Possono assorbire olio e condimenti e possono sviluppare una buona carbonizzazione.

Puoi usare i funghi champignon bianchi come preferisci. Se volete fare una buona pizza ai funghi, potete usare dei bottoni bianchi. Puoi metterli sulla tua pizza e farli cuocere sopra, oppure puoi saltarli in padella in anticipo.

Sono molto versatili per i piatti messicani. Adoro aggiungere i funghi champignon tagliati a dadini enchiladas .

I funghi di merda sono più comuni per i panini. Ma puoi soffriggere alcuni bottoni bianchi e aggiungervi del condimento. Puoi quindi spalmare un po' di pesto sul pane integrale e metterci sopra i funghi per un panino leggero.

4. Cremini

I funghi Cremini sono popolari negli Stati Uniti e in Europa. Sono piccoli funghi con punte rotonde. Sono di colore marrone chiaro, anche se i loro steli possono sembrare grigi.

Puoi trovare i funghi cremini nella maggior parte dei negozi. Alcuni luoghi li chiamano 'funghi crimini' o 'funghi baby Bella'. Questi termini sono intercambiabili con 'funghi cremini'.

I cremini sono simili ai bottoni bianchi nel sapore. Possono sembrare insipidi o acquosi se li mangi crudi. Ma se cucini con loro, puoi sbloccare molti sapori diversi.

Considerare di aggiungere i cremini in un sugo per la pasta. Puoi mettere in infusione dei cremini secchi nel brodo vegetale, quindi puoi mescolare il brodo con altri funghi saltati. Mescolare un po' di farina fino a quando non diventa densa, quindi cuocere la salsa in modo che diventi più densa. Usiamo cremini nel ns Risotto ai funghi .

5. Portobello

I funghi Portobello sono funghi champignon maturi. I contadini li lasciano crescere finché non diventano spessi e larghi.

I loro sapori sono più ricchi di quelli dei funghi champignon. Eppure non sopraffanno il condimento o gli ingredienti aggiunti. Possono avere un sapore affumicato con una consistenza carnosa che può riempirti rapidamente.

I funghi Portobello sono ideali per “bistecche” grigliate o per fare i funghi ripieni. Tu puoi fare lasagne ai funghi portobello ripieni in 30 minuti.

Tagliate i gambi e poi eliminate le branchie sui cappucci. Aggiungere un po' di salsa alla marinara nelle cappelle e guarnirle con la ricotta di mandorle.

Potete quindi aggiungere sopra degli spinaci e della mozzarella vegana. Cuocere i funghi ripieni in forno per 20 minuti. Puoi avere i sapori di una lasagna di carne senza usare carne di manzo o salsiccia.

Per uno speciale antipasto di vacanza a base vegetale, prova il nostro Fungo Portobello Wellington !

6. Ostrica

Funghi ostrica sono funghi selvatici. Sono sottili con branchie che si aprono a ventaglio dai loro corpi. Il nome deriva dalla loro forma e colore, che sono simili ai gusci di ostrica.

Hanno un sapore delicato, ma possono avere un odore floreale o di pesce. Questo odore può scomparire se cuoci i funghi per lunghi periodi. Se vuoi mantenerlo, dovresti mantenere le tue ostriche intere e cuocerle solo per un minuto circa.

I funghi ostrica sono una buona scelta se vuoi un piatto fritto. Puoi frullare i tuoi funghi e poi friggerli in profondità fino a renderli croccanti come bocconcini di pollo!

Quando vuoi qualcosa di più sano, puoi fare un toast ai funghi. Dopo aver tostato alcune ostriche, potete spalmare della ricotta di mandorle sul pane tostato. È quindi possibile posizionare le ostriche sopra con un po' di succo di limone e microgreens.

7. Castagna

I funghi di castagno sono più maturi dei bottoni bianchi, ma sono meno maturi dei portobellos. Questo rende i loro sapori un po' più evidenti. Se trovi i portobello prepotenti o troppo grandi, puoi invece scegliere i funghi di castagno.

Il loro nome deriva dal loro colore. Sono di colore marrone scuro, ricordano le castagne arrosto. Questo li rende più presentabili su un piatto rispetto ai bottoni bianchi.

Non puoi usarli al posto dei portobello perché sono più piccoli. Eppure puoi usarli per qualsiasi ricetta che richieda pulsanti bianchi. Puoi affettarli, tagliarli a dadini o cuocerli interi.

8. Porcini

I funghi porcini sono i funghi più diffusi nella cucina italiana e francese. Li puoi trovare negli Stati Uniti, anche se i migliori sono in Europa.

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I porcini hanno cappelle marroni con steli spessi e chiari. La maggior parte ha una lunghezza e una larghezza di pochi centimetri, il che significa che potresti averne bisogno per una ricetta. Una libbra di quelli freschi può costare tra $ 30 e $ 60 , quindi dovresti comprarli per un'occasione speciale.

I cappucci sono fragili, quindi si sfaldano se li immergi. Puoi rimuovere lo sporco su di loro usando un tovagliolo di carta umido.

I porcini hanno un sapore di nocciola o terra simile ad altri funghi. Negli Stati Uniti, i funghi porcini si trovano solitamente essiccati. Molte ricette di risotti, pasta e salsa di padella ne fanno uso. Bisogna metterli a bagno in acqua tiepida, quindi farli saltare per qualche minuto in modo da cuocerli. I funghi porcini secchi aggiungono un sacco di sapore alle ricette. Provali nel ns Salsa ai funghi .

9. Enoki

Funghi Enoki sono comuni nei piatti giapponesi. Sono sottili e fibrosi, il che significa che devi comprarne mazzi. Sono morbidi al morso, anche se sono difficili da mangiare crudi.

Molte ricette di zuppe giapponesi richiedono funghi enoki. Potete cuocerli nel brodo fino a quando non diventano morbidi. Puoi anche incorporarli in ramen e sushi come sostituto della carne.

10. Tromba (King Oyster)

I funghi trombetta, noti anche come King Oyster o French Horn, sono carnosi con steli spessi e larghi. Questo tipo di fungo è il più grande della famiglia dei funghi ostrica. Come puoi vedere, ogni fungo cresce individualmente, mentre altri funghi ostrica (vedi numero 6) crescono a grappolo.

Lo spessore dei gambi li rende ottimi per il taglio trasversale. Puoi usare le fette grigliate come spiedini di pollo o anche usandole come Capesante Vegane !

11. Criniera di leone

Lion's Mane ha guadagnato popolarità come superfood negli ultimi anni. Puoi trovarlo fresco in alcuni mercati e negozi di agricoltori come Whole Foods. È anche disponibile sotto forma di supplemento: mi piace di più come comodo elisir .

Questo fungo si sminuzza molto come la polpa di granchio ed è l'ideale per preparare i più deliziosi Torte di granchio vegane .

12. Cantarello

I funghi gallinacci sono una specialità di funghi gourmet che è di stagione dall'estate all'autunno, a seconda della tua posizione. Essendo una delle varietà di funghi più popolari, alcune persone amano andare a caccia di funghi e cercare i propri finferli.

A forma di imbuto e di colore tipicamente dorato, esistono alcune specie di funghi che rientrano nella categoria dei finferli.

A causa delle condizioni specifiche richieste per la coltivazione dei finferli, possono essere piuttosto costosi, raggiungendo oltre $ 200 per libbra. Questa varietà carnosa di funghi selvatici è deliziosa saltata e servita sopra il nostro Risotto Farro Ai Funghi .

13. Shimeji

Conosciuto anche come funghi di faggio, lo Shimeji è un gustoso tipo di fungo giapponese. Sono facili da trovare nei miei supermercati e spesso si trovano confezionati in plastica.

Mentre i funghi Shimeji sono amari crudi, l'amarezza scompare una volta cotti. Questi piccoli funghi dalla tradizionale forma a “fungo” sono deliziosi cotti al vapore con altre verdure o saltati in padella.

14. Maitake (gallina dei boschi)

I funghi Maitake sono assolutamente deliziosi in una varietà di cucine. Di questi tempi sono facili da trovare nei miei negozi di alimentari, e soprattutto nei mercati asiatici.

Hen of the Woods è un ottimo sostituto del pollo ed è una meravigliosa aggiunta a piatti di pasta come questo Pappardelle ai funghi selvatici .

15. Puffball gigante

Come indica il loro nome, funghi giganti sono funghi grandi e rotondi. Puoi trovarli nelle foreste o acquistarli nei negozi di alimentari.

Assicurati di trovare quelli che sono bianco puro. Se mangi funghi immaturi e marroni, potresti avere mal di stomaco.

I puffball giganti sono simili al tofu in quanto assorbono i sapori delle ricette. Non hanno un vero sapore se li mangi crudi.

Puoi usarli in modo simile al portobello, oppure puoi fare delle fette sottili e fare una pizza con loro. Funzionano anche un po' come tofu .

I 15 migliori tipi di funghi

Ci sono molti tipi di funghi tra cui scegliere. Le spugnole sono costose e delicate, ma sono ottime per le salse. Gli shiitake funzionano come buoni contorni quando aggiungi delle salse.

Quando vuoi che i funghi siano l'ingrediente principale, puoi ottenere i portobellos. Puoi farcirli con i tuoi ripieni preferiti, comprese salse e formaggi vegani.

Se vuoi un piatto italiano, puoi prendere i funghi porcini. I funghi Enoki sono ottimi per i piatti giapponesi, inclusi ramen e sushi.

La mia raccomandazione è di visitare il mercato agricolo locale e cercare un coltivatore di funghi specializzato.

Espandi i tuoi orizzonti. A HTownHome, ti aiuto a trovare ottime ricette vegane. Leggi la mia guida al tartufo oggi.

ingredienti

• 1 libbra di funghi selvatici, come cremini, shiitake, porcini, portobello, maitake, chantarelle
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• sale marino a piacere
• pepe nero a piacere
• 1/2 tazza di prezzemolo italiano tritato

Istruzioni

1. Pulite i funghi con un tovagliolo di carta umido o una spugna pulita. Evita di sciacquare i funghi in quanto possono intasarsi d'acqua. Eliminate il fondo dei gambi.
2. Tagliare i funghi grandi a pezzetti e lasciare i funghi piccoli interi o tagliati a metà.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungere lo scalogno e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché i funghi non saranno teneri, circa 5 minuti.
4. Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto o due in più. Cospargete di prezzemolo e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.

Appunti

Tipi di funghi da provare!

• Morel
• Shiitake
• Pulsante bianco
• Cremini (Baby Bella)
• Portobello
• ostrica
• Castagna
• Porcini
• Enoki
• Tromba
• criniera di leone
• Cantarello
• Shimeji (faggio)
• Maitake
• Pallone Gigante

Informazioni nutrizionali:

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